今回は野菜が苦手な子どもでもおいしく食べられる、とっておきの野菜おかずレシピをご紹介します。キャベツと豚ひき肉のカレー炒めや市販のデミグラスソースで簡単に作れるピーマンミートボールなど、いつもの献立にも役立つレシピをピックアップしました!ぜひチェックしてみてくださいね。
いつもの献立にも役立つ!子どもも野菜に手を伸ばす“絶品おかず”レシピ5選

1.キャベツと豚ひき肉のカレー炒め
子どもウケ抜群のカレー風味に味つけした、キャベツと豚ひき肉の炒めものを作ってみましょう!ウスターソースのコクうまな味わいと、カレー粉のスパイシーな味つけが後を引くほどのおいしさ。カレー風味に食欲がそそられ、子どもたちもついつい箸が伸びてしまいますよ。大人はお酒のおつまみとしてもお楽しみいただけます。ぜひ挑戦してみてくださいね。
材料(2人前)
- キャベツ・・・200g
- 豚ひき肉・・・100g
- (A)料理酒・・・小さじ2
- (A)ウスターソース・・・小さじ2
- (A)しょうゆ・・・小さじ2
- (A)カレー粉・・・小さじ1
- サラダ油・・・大さじ1
作り方
準備.キャベツは芯を取り除いておきます。
1.キャベツをざく切りにします。
2.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉を入れて炒めます。
3.豚ひき肉の色が変わってきたら1を加え、中火で炒めます。
4.キャベツがしんなりしてきたら(A)を加え、全体に味がなじむまで中火で炒め、火からおろします。
5.お皿に盛り付けたら完成です。
2.レンジでチン!ピーマンミートボール
電子レンジで手軽にお作りいただける、ピーマンミートボールをご紹介します。市販のデミグラスソースを使って仕上げるので、煮込みいらずでとても簡単!玉ねぎとピーマンはみじん切りにしてから肉ダネに合わせることで、お子さまも食べやすくなりますよ。ふわふわのミートボールに濃厚なデミグラスソースがよく合い、やみつきのおいしさです。ぜひ試してみてくださいね。
材料(2人前)
- 豚ひき肉・・・150g
- ピーマン・・・2個
- 玉ねぎ・・・1/4個
- (A)パン粉・・・大さじ2
- (A)塩こしょう・・・少々
- (A)オイスターソース・・・小さじ2
- 片栗粉・・・大さじ1
- デミグラスソース・・・200g
-----トッピング-----
- 粉チーズ・・・大さじ1
- パセリ (乾燥)・・・適量
-----付け合わせ-----
- パセリ (生)・・・適量
- ミニトマト・・・2個
作り方
準備.ピーマンはヘタと種を取り除いておきます。
1.ピーマン、玉ねぎはみじん切りにします。
2.ボウルに1、豚ひき肉、(A)を入れて、粘りが出るまでこねます。一口大に丸め、片栗粉をまぶします。
3.耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱します。
4.大きめの耐熱ボウルにデミグラスソース、3を入れてラップかけ、600Wの電子レンジで豚ひき肉に火が通るまで3分加熱します。
5.お皿に盛り付け、トッピングをかけ、付け合わせを添えて完成です。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。
3.美味!豚こま肉でさっぱり酢豚
具だくさんで食べ応え満点な、豚こま肉でさっぱり酢豚のレシピです。にんじんと玉ねぎはあらかじめ電子レンジで加熱しておくことで、短時間で仕上げます。下味をつけた豚こま切れ肉は、丸めて塊にすることがポイント!ジューシーな豚こま切れ肉とケチャップの甘酸っぱい味つけで、野菜がおいしく食べられますよ。ぜひ作ってみてくださいね。
材料(2人前)
- 豚こま切れ肉・・・200g
- にんじん・・・100g
- 玉ねぎ・・・1/2個
- ピーマン・・・2個
- 塩こしょう・・・小さじ1/3
- 溶き卵 (Mサイズ)・・・1/2個
- 片栗粉・・・大さじ1
- (A)ケチャップ・・・大さじ1
- (A)酢・・・大さじ1
- (A)砂糖・・・大さじ1
- (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1
- (A)水・・・大さじ3
- (A)片栗粉・・・小さじ1
- ごま油・・・大さじ1
作り方
準備.にんじんは皮をむいておきます。 ピーマンは半分に切り、種とワタを取り除いておきます。
1.にんじんは乱切りにします。玉ねぎは2cm角に切ります。
2.ピーマンは2cm角に切ります。
3.1を耐熱の容器に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで2分程加熱します。
4.ボウルに豚こま切れ肉、溶き卵、塩こしょうを入れてよく揉みこみ、9等分に分けて丸め、片栗粉をまぶします。
5.フライパンにごま油を熱し、4を入れて中火で片面に焼き色がつくまで焼き、裏返して蓋をし、弱火で火が通るまで焼きます。
6.ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
7.5に2のピーマン、3を加えて中火で炒め、野菜に火が通ったら6を加えて強火でさっと炒め合わせ、全体に味がなじんだら火から下ろします。
8.器に盛り付けて完成です。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。
4.あんかけソースで食べる!しいたけハンバーグ
旨味たっぷりな、しいたけハンバーグはいかがですか?みじん切りにした玉ねぎとしいたけをハンバーグの肉ダネに加えて、やみつきの一品にしました。オイスターソースを使ったとろっとしたあんかけソースが相性抜群!あっさりとしていて、ぱくぱく食べられますよ。とても簡単なので、ぜひ試してみてくださいね。
材料(2人前)
- 豚ひき肉・・・200g
- しいたけ・・・30g
- 玉ねぎ (50g)・・・1/4個
- 卵 (Mサイズ)・・・1個
- パン粉・・・大さじ1
- 牛乳・・・大さじ1
- 塩こしょう・・・少々
- サラダ油・・・大さじ1
- (A)水・・・200ml
- (A)オイスターソース・・・小さじ2
- (A)中華だしの素・・・小さじ1
- (A)水溶き片栗粉・・・大さじ1
作り方
1.しいたけは粗みじん切りにします。玉ねぎはみじん切りにします。
2.ボウルにひき肉、1、卵、パン粉、牛乳、塩こしょうを入れて粘り気がでるまで手で混ぜ、4等分にして丸く成形します。
3.フライパンにサラダ油を入れて中火にし、2の両面を焼いて、きつね色になったら蓋をして弱火にし、中まで火を通します。
4.3が焼きあがったらお皿に取り出し、軽くフライパンを拭いて、(A)を全て入れて中火で加熱し、とろみがついてきたら火から下ろします。
5.3に4をかけたら完成です。
5.コンソメ味のシンプルロールキャベツ
ほっこりおいしい、コンソメ味のシンプルロールキャベツのレシピをご紹介します。キャベツで肉ダネを包み込んだものをじっくり煮込みます。くたくたになったキャベツは、とてもおいしいですよ。シンプルなコンソメ味が素材の旨味をしっかり引き立て、味わい深い一品です。ロールキャベツの巻き終えた部分を下にして煮込むと上手に作れますよ。ぜひ作ってみてくださいね。
材料(2人前)
- キャベツ (計200g)・・・4枚
- お湯 (ゆで用)・・・適量
- 牛豚合びき肉・・・300g
- 玉ねぎ・・・1/2個
-----下味-----
- 溶き卵 (Mサイズ)・・・1/2個分
- パン粉・・・大さじ2
- 塩こしょう・・・小さじ1/2
- ナツメグ・・・小さじ1/4
- 水・・・400ml
- (A)ローリエ・・・1枚
- (A)料理酒・・・大さじ1
- (A)コンソメ顆粒・・・小さじ1
- (A)しょうゆ・・・小さじ1
- (A)砂糖・・・小さじ1/2
作り方
1.キャベツはたっぷりのお湯でしんなりするまで1分程度ゆで、湯切りをして粗熱が取れたら芯の部分を薄く削ぎ落します。
2.玉ねぎはみじん切りにし、耐熱ボウルに入れてラップをし、600Wの電子レンジで2分加熱します。
3.別のボウルに牛豚合びき肉を入れ、よくこねます。
4.2、下味の材料を加え、全体がなじむようにしっかり混ぜ合わせ、4等分に丸めます。
5.1に4をのせ巻きます。
6.巻き終わりを下にし、鍋に入れて水、(A)を入れ、中火にし、蓋をします。
7.沸騰したら弱火にして10分煮こみ、中まで火が通り、味がなじんだら火から下ろします。器に盛り付けてできあがりです。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。
ひと手間加えて、野菜のおいしさを伝えよう!
いかがでしたか?野菜が苦手なお子さまでも食べやすい、野菜のおかずレシピをご紹介しました。カレー粉やケチャップなどで味つけしたおかずは、お子さまに喜んでもらえそうですよね。ぜひ参考にしてみてくださいね。
※20歳未満の飲酒はやめましょう。