「あまった大根の葉や皮はどうしてますか？」まるごと使い切りアイデアレシピ5選

大根は葉や皮も食べられる野菜ですが、「もったいない」と思っていてもなかなか使い道が思いつきませんよね。今回は大根を余すことなく使い切る、目からウロコのレシピをご紹介します。

食感のよい大根の皮ややさしい味わいの大根の葉を使ったレシピから、大根ステーキや唐揚げなどの変わり種レシピまで幅広く取りそろえました。ぜひご覧くださいね。

まずは大根の皮を使ったレシピのご紹介です。大根の皮は繊維質なので、やわらかく仕上げたい煮物のときなど、厚めにむくことが多いですよね。そんな大根の皮は、実は炒めるとおいしいんです。シャキシャキと食感よく、お箸が進む副菜ができますよ。一味唐辛子を効かせたピリ辛の味つけは、さっぱりとした大根の皮にぴったり！ごはんにもお酒にも合う一品です。

材料(2人前)

• 大根 (皮)・・・100g
  
• (A)みりん・・・大さじ1
  
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
  
• (A)砂糖・・・大さじ1/2
• (A)一味唐辛子・・・小さじ1/2
• (A)塩・・・小さじ1/2
• サラダ油・・・大さじ1
  

作り方

1.大根の皮は細切りにします。
2.ボウルに(A)を合わせます。
3.熱したフライパンにサラダ油をひき、1を入れて中火で炒めます。
4.火が通ったら2を加えて炒め合わせ、全体に味がなじんだら火を止め、お皿に盛り付けて完成です。

つづいては、大根の葉の活用法です。ごはんのおかわり必須！手作りふりかけはいかがでしょうか。しらす干しやいりごま、かつお節など香りのよい具材をたっぷり組み合わせると、大根の葉のさわやかな風味が引き立ちます。カリッと炒めたしらす干しが食感のアクセントになり、やみつきになるおいしさです。めんつゆとみりんで味つけ簡単！手軽にお作りいただけますよ。おにぎりにするのもおすすめです。

材料(2人前)

• 大根葉・・・120g
  
• しらす干し・・・40g
  
• (A)白いりごま・・・大さじ1
  
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
  
• (A)みりん・・・大さじ1
  
• (A)かつお節・・・2g
  
• ごま油・・・大さじ1
  

作り方

1.大根葉は5mm幅に切ります。
2.中火で熱したフライパンにごま油をひき1を炒めます。
3.しんなりしてきたら、しらす干しを加え、中火でさらに炒めます。
4.しらす干しがカリカリになってきたら、(A)を加え中火で炒めます。
5.水気がなくなったら、火から下ろします。器に盛り付けて完成です。

もう一品、大根の葉を使ったレシピです。菜飯は昔ながらの大根の葉活用法ですが、アレンジ次第でいろいろな味が楽しめます。こちらのレシピのポイントは生姜と昆布茶！風味のよい生姜と、出汁代わりの昆布茶の効果で、味わい深い菜飯になりますよ。炒めた具材を混ぜるだけなので、気軽にお作りいただけます。ほっとする味わいの、やさしい混ぜごはんです。

材料(2人前)

• ごはん (温かいもの)・・・400g
  
• 大根葉・・・100g
  
• 生姜・・・20g
  
• (A)昆布茶・・・小さじ1
  
• (A)塩・・・小さじ1/2
• ごま油・・・小さじ2
  
• 白いりごま・・・適量
  

作り方

準備.生姜は皮を剥いておきます。
1.大根葉はみじん切りにします。
2.生姜は千切りにします。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、1と2を入れて炒めます。
4.大根葉がしんなりしたら(A)を入れ、中火で5分程炒め、全体に味がなじんだら火から下ろします。
5.ボウルにごはんと4を入れ、さっくりと混ぜ合わせたら器に盛り付け、白いりごまをふって完成です。

大根ステーキに大根おろしのソースをかける、まさに大根好きにはたまらないレシピをご紹介します。これなら丸ごと1本買っても余裕をもって使い切れますよ。バターの風味が効いた味染み大根は、コク旨でたまらないおいしさ！なめたけを入れたおろしソースなら最後まで飽きずに食べられますよ。ごはんのおかずにも、お酒のおつまみにもなる一品です。

材料(2人前)

• 大根・・・600g
• めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ2
• 有塩バター・・・20g

-----おろしソース-----

• 大根・・・100g
• なめたけ・・・大さじ2

• 大葉・・・4枚

作り方

準備.大根の皮はむいておきます。 大葉は軸を切り落としておきます。
1.おろしソースの大根はすりおろして水気を絞ります。
2.大葉は千切りにします。
3.大根は3cm幅に切ります。耐熱皿にのせてラップをかけ、火が通るまで600Wの電子レンジで8分ほど加熱します。
4.ボウルに1、なめたけを入れてよく混ぜ合わせます。
5.フライパンに有塩バターを入れて中火で熱し、3をのせて表面に焼き色がつくまで焼きます。めんつゆを加えて煮絡め、汁気が少なくなったら火から下ろします。
6.お皿に盛り付け、4をかけ、2をのせて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

大根といえば煮物やサラダばかりで、マンネリ化しませんか？そんなときにおすすめの、大根の唐揚げをご紹介します。大根を唐揚げにするのはちょっと意外かもしれませんが、実はホクホク甘くて、とってもおすすめなんです。カレー風味の味つけがクセになる、お箸が止まらない味わいの一品です。大根にしっかり味つけが染みるように、調味料をまぶしたら10分ほどおくのがポイントですよ。

材料(2人前)

• 大根・・・200g
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・小さじ2
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• (A)コンソメ顆粒・・・小さじ1/4
• (B)薄力粉・・・大さじ2
• (B)カレー粉・・・小さじ1
• 揚げ油・・・適量
  

-----添え物-----

• パセリ (生)・・・適量

作り方

準備.大根は皮をむいておきます。
1.大根は拍子木切りにします。
2.ジップ付き保存袋に1、(A)を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で10分ほどおきます。
3.ボウルに(B)を入れて混ぜ合わせ、キッチンペーパーで水気を取った2を入れてまぶします。
4.フライパンの底から3cm程の高さまで揚げ油を注ぎ170℃に加熱します。3を入れ、3分ほど揚げ、表面にこんがりとした揚げ色が付いたら油切りをします。
5.お皿に盛り付け、パセリを添えてできあがりです。

大根を皮や葉もまるごと使い切る、アイデアレシピをご紹介しました。大根は冬に旬をむかえ、肉厚でますますおいしくなります。みずみずしさと甘味がぐっと増すので、まるごとおいしく味わえますよ。今年の冬はぜひ葉つき大根を買って、ご紹介したレシピを試してみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。