最終更新日 2026.3.26

「ナス、あったらコレ作って！」トロっと絶品！“簡単おかず”レシピ5選

人気食材「ナス」がたっぷり楽しめる！トロッとジューシーな食感がたまらない簡単おかずレシピをご紹介します。肉と合わせたボリュームたっぷりのメインおかずから、さっぱりと食べられる副菜にぴったりのレシピまで幅広く集めました。ナスがあったら、ぜひ試してみてくださいね！

1.ナスと鶏もも肉の揚げ浸し

※クリックすると別のページに遷移します

ボリューム満点！ナスと鶏もも肉で作る揚げ浸しをご紹介します。素揚げしたジューシーなナスとカリッと揚げた鶏もも肉を、めんつゆベースの漬けダレに浸して味をしっかり染み込ませました。ナスは隠し包丁を入れることで、短時間で味がなじみやすくなり、見た目もきれいに仕上がります。ごはんにもお酒にもよく合うので、ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

鶏もも肉・・・200g
片栗粉・・・大さじ2
ナス (計200g) ・・・3本
揚げ油・・・適量

漬けダレ

水・・・50ml
めんつゆ (2倍濃縮) ・・・50ml
すりおろし生姜・・・小さじ1/2

トッピング

小ねぎ (小口切り) ・・・適量

作り方

準備.鶏もも肉は余分な脂や筋を取り除いておきます。
1.ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に5mm幅の切りこみを入れ、半分の長さに切ります。
2.鶏もも肉は一口大に切ります。
3.片栗粉をまぶします。
4.鍋底から5cm程の揚げ油を注ぎ、170℃に熱します。1を入れて3分程揚げ、しんなりしたら油を切ります。3を入れて4分程揚げ、中まで火が通り、衣が色づいたら油を切ります。
5.大きめの耐熱ボウルに漬けダレの材料を入れて混ぜ合わせます。ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分程加熱します。
6.4を浸します。粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で30分程漬けます。
7.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

2.簡単おかず！なすと豚バラのピリ辛みそ炒め

※クリックすると別のページに遷移します

ナスと豚バラ肉で、簡単に作れるおすすめおかずを作ってみませんか。コチュジャンを効かせた甘辛いみそダレがナスと豚バラ肉に絡んで、思わずやみつきになるおいしさ！ごま油の風味がみその味わいを引き立て、ごはんが止まらなくなる味わいです。時間をかけずに簡単に作れるので、忙しいときのメインおかずにもぴったりですよ。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

ナス・・・2本
豚バラ肉 (薄切り)・・・120g
(A)みそ・・・大さじ1
(A)みりん・・・大さじ2
(A)砂糖・・・小さじ1
(A)しょうゆ・・・小さじ2
(A)コチュジャン・・・小さじ1
ごま油・・・大さじ1
小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.ナスはヘタを切り落とし、半分に切った後、乱切りにします。
2.豚バラ肉を3cm幅に切ります。
3.ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作ります。
4.中火で熱したフライパンにごま油をひき、2を入れて炒めます。
5.豚バラ肉に火が通ってきたら、1を加えて中火で炒めます。
6.ナスに油が馴染んできたら3を入れます。全体に馴染んだら火から下ろし、器に盛ります。
7.仕上げに小ねぎを散らして完成です。

3.ナスのさっぱりおろし和え

※クリックすると別のページに遷移します

暑い日にはなるべく火を使わずに料理を作りたい！そんなときにおすすめなのが、こちらの電子レンジで作るナスのおろし和えです。やわらかいナスと大根おろしを酢としょうゆで味つけしているので、さっぱりと食べられるのが魅力！夏の晩ごはんの副菜にぴったりの一品ですよ。今日の晩ごはんの献立に、ぜひ加えてみてくださいね。

材料(2人前)

ナス (計200g)・・・3本
大根・・・100g
(A)酢・・・大さじ2
(A)しょうゆ・・・大さじ1
小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.大根は皮をむいておきます。ナスはヘタを切り落としておきます。
1.大根はすりおろし、水気を切ります。
2.ナスは乱切りにします。耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、しんなりするまで600Wの電子レンジで3分ほど加熱し、粗熱を取ります。
3.1、(A)を入れて混ぜ合わせます。
4.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

4.フライパンで簡単焼きナス

※クリックすると別のページに遷移します

焼き網やグリルで作ることの多い焼きナスを、フライパンで簡単に作れるレシピのご紹介です。中火でじっくり火を通したナスは、ジューシーでとろけるような食感がたまらないおいしさ！すりおろし生姜とかつお節、小口切りにした小ねぎを添えて、ポン酢でさっぱりと味わってみてくださいね。

材料(2人前)

ナス (計160g)・・・2本
ポン酢・・・大さじ1

トッピング

すりおろし生姜・・・小さじ1
かつお節・・・適量
小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.ナスはガクを切り落とします。皮目に縦2cm間隔の切りこみを入れます。
2.中火で熱したフライパンに油をひかずに1を入れ、蓋をして焼きます。途中で返しながら皮目全体に焼き色がつくまで10分程焼き、火から下ろします。
3.蓋をしたまま10分程蒸らし、粗熱が取れたら手で皮をむき、一口大に割きます。
4.器に盛り付け、ポン酢をかけ、トッピングをのせて完成です。

5.レンジで簡単！なすとトマトの豚バラ重ね蒸し

※クリックすると別のページに遷移します

電子レンジで簡単調理！忙しいときの一品にもぴったりな、ナスとトマトの豚バラ重ね蒸しです。相性のよいナスとトマトに豚バラ肉の旨みがなじんで、思わずクセになるおいしさですよ。トマトの代わりにズッキーニや絹さやなどを使ってもおいしく作れます。ごま油の風味を効かせた甘酸っぱいタレをかけて、召し上がってみてくださいね。

材料(2人前)

豚バラ肉 (薄切り)・・・200g
ナス (計240g)・・・3本
トマト (計300g)・・・3個

たれ

ごま油・・・大さじ1
ポン酢・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ1
すりおろし生姜・・・小さじ1

作り方

準備.トマトはヘタを取り除いておきます。
1.ナスはヘタを切り落とし、5mm幅の斜め切りにします。トマトは5mm幅の輪切りにします。豚バラ肉は5cm幅に切ります。
2.耐熱皿に1を交互に並べてラップをかけます。豚バラ肉に火が通るまで600Wの電子レンジで10分加熱します。
3.ボウルにたれの材料を入れて混ぜ合わせます。
4.2に3をかけて完成です。