グラニュー糖とは？特徴や他の砂糖との違い、使い方について解説！

お菓子作りのほか、コーヒーや紅茶を飲むときによく使う「グラニュー糖」。サラサラとした砂糖ですが、ほかの砂糖とはどのような違いがあるのでしょうか。この記事では、グラニュー糖の原料や特徴、使い方について解説します。グラニュー糖を使ったお菓子やジャムのレシピも必見ですよ！ぜひ参考にしてみてくださいね。

そもそも砂糖とはどのような調味料なのでしょうか。

砂糖はさとうきびや甜菜糖（てんさいとう）の搾り汁を結晶化させたもので、結晶と糖蜜を分けて結晶部分を取り出した分蜜糖（ぶんみつとう）と、糖蜜を含んだままの含蜜糖（がんみつとう）の2種類があります。

グラニュー糖は分蜜糖のひとつで、結晶の大きさは0.2mm～0.7mmでサラサラとしているのが特徴です。純度が高く、クセのないすっきりとした甘さなので、素材の味や風味を損なわずに甘みをプラスできます。また、お菓子作りやジャムなど洋菓子を作るのに適しており、お菓子のレシピではグラニュー糖と砂糖の種類を指定されているものも多くあります。

ちなみに角砂糖はグラニュー糖を固めたもので、粉砂糖はグラニュー糖をすり潰して粉状上にしたものなんですよ。

日本の家庭だと、普段使いの砂糖としては上白糖がポピュラーですが、世界では「砂糖」といえばグラニュー糖を指すことが多いようです。

ここで、グラニュー糖とほかの砂糖との違いについてみていきましょう。

上白糖もグラニュー糖と同じ分蜜糖で、国内でもっとも多く生産されている砂糖です。結晶の大きさは0.1～0.2mmとグラニュー糖より細かく、ビスコと呼ばれる糖液をふりかけて結晶化されるため、しっとりとしているのが特徴。程よいコクのある甘みで、料理やお菓子作りに幅広く使えます。

グラニュー糖や上白糖の結晶を取り出した後の糖蜜を煮詰めたのが三温糖です。加熱するためカラメル成分が生成し、黄褐色になります。コクのある甘みとしっかりとした風味をもつため、煮物や佃煮に向いています。

氷砂糖はグラニュー糖から作られる砂糖。グラニュー糖を溶かした砂糖液に種となる小さな砂糖の結晶を入れ、ゆっくりと時間をかけて大きく結晶化させます。溶けるのに時間がかかるので、果実酒を作るのによく用いられます。

黒糖は含蜜糖のひとつで、さとうきびの搾り汁を煮詰めて作られます。強い甘みと特有の風味があり、かりんとうやパウンドケーキなどのお菓子に使われることが多いです。沖縄では豚肉などを使った料理の味つけに欠かせない砂糖なんですよ！

グラニュー糖はサラサラとしていて溶けやすい性質をもち、クセのないすっきりとした甘さのため、コーヒーや紅茶など香りを楽しみたい飲み物に入れるのに適しています。

また、溶けやすくダマになりにくいため、お菓子作りにも向いています。ビスケットやスポンジケーキのような軽く仕上げたい焼き菓子に最適です。上白糖よりも焦げにくいので、強い焼き色がつきにくいのも特徴のひとつ。素材に均一に混ざりやすいので、卵白や生クリームの泡立てに使うときめ細かくきれいに仕上がります。

さらに最近はお菓子作りに使いやすい、極めて結晶が細かい微粒子グラニュー糖というものもあるので、お菓子作りをする際はチェックしてみてくださいね。

ここからは、グラニュー糖を使ったおすすめレシピをご紹介します。ドーナツやクッキーなどのお菓子や、ジャムやフルーツソースのレシピをピックアップしました。ぜひ気になるレシピをお試しくださいね。

甘くてクセになる、シュガークリームバゲットのレシピをご紹介します。無塩バターにグラニュー糖を混ぜて、バゲットに塗るだけなのでとっても簡単！香ばしく焼いたバゲットに濃厚なクリームがよく合い、ついつい手が伸びるおいしさですよ。

手ごねで作るツイストドーナツはいかがでしょうか。ふわふわのドーナツに粒子の細かいグラニュー糖をまぶして、やさしい甘さに仕上げました。少し手間はかかりますが、揚げたてのドーナツのおいしさは格別！ぜひチャレンジしてみてくださいね。

サクサクほろほろの食感がたまらない、アイスボックスクッキーを作ってみませんか？生地の周りにグラニュー糖をつけて焼くことで、見た目がきれいに仕上がるだけでなくシャリシャリとした食感も楽しむことができますよ。

レモンで作るマーマレードジャムのレシピです。レモンを丸ごと使うことで、皮のほろ苦さと爽やかな酸味が楽しめる絶品のジャムに仕上がりますよ。パンに塗るだけでなく、ヨーグルトやケーキのトッピングとしてもおすすめです。

手軽に作れる、いちごソースのレシピをご紹介します。ジャムほど甘くなく、いちごのさっぱりとした甘みと程よい酸味が楽しめますよ。小粒のいちごがたくさん手に入ったときにぜひ作ってみてくださいね。

グラニュー糖は飲み物に入れて使うイメージが強いですが、クセのないすっきりとした甘みで、お菓子やジャムなどに幅広く使うことができる調味料です。ぜひご紹介したレシピも参考にしていただき、日々のお菓子作りなどに活用してみてくださいね。