グラニュー糖とは？上白糖との違いと使い方をわかりやすく解説！

家庭でよく使われる砂糖といえば「グラニュー糖」や「上白糖」ですよね。見た目や甘さが似ているため、どんな違いがあるのか気になる方も多いのではないでしょうか。この記事ではグラニュー糖の特徴や原料、上白糖を中心としたほかの砂糖との違い、料理やお菓子作りでの使い方について解説します。グラニュー糖のおすすめレシピも必見です。

砂糖はさとうきびや甜菜糖（てんさいとう）の搾り汁を結晶化させたもので、大きく2種類に分けられます。

・分蜜糖（ぶんみつとう）：結晶と糖蜜を分け、結晶部分だけを取り出した砂糖
・含蜜糖（がんみつとう）：糖蜜を含んだまま固めた砂糖

グラニュー糖や上白糖は分蜜糖に分類され、黒糖は含蜜糖に分類されます。同じ砂糖でも、製法の違いによって甘みの感じ方や風味、使い心地に差が生まれるんですよ。

グラニュー糖は分蜜糖のひとつで、結晶の大きさは0.2～0.7mmでサラサラとしているのが特徴です。純度が高く、クセのないすっきりとした甘さなので、素材の味や風味を損なわずに甘みをプラスできます。

水分をほとんど含まないためサラサラとしており、ダマになりにくいのもポイント。お菓子作りやジャムなどの洋菓子をはじめ、コーヒーや紅茶など香りを楽しみたい飲み物にもよく使われます。焼き色がつきにくいので、色をきれいに仕上げたい焼き菓子にも向いていますよ。

ちなみに角砂糖はグラニュー糖を固めたもので、粉砂糖はグラニュー糖をすり潰して粉状にしたものなんですよ。

日本の家庭だと、普段使いの砂糖としては上白糖がポピュラーですが、世界では「砂糖(Sugar)」といえばグラニュー糖を指すことが多いようです。

グラニュー糖と上白糖は、どちらも家庭でよく使われる砂糖ですが、成分や質感、甘みの感じ方に違いがあります。まずは、それぞれの特徴を表で比べてみましょう。

表で見ると、グラニュー糖と上白糖は見た目や甘みの印象が異なることがわかります。ここからは、それぞれの違いについて、もう少し詳しく見ていきましょう。

グラニュー糖は成分の99％以上がショ糖でできており、純度が高いのが特徴です。水分をほとんど含まないため、結晶の粒がやや大きく、サラサラとしています。クセのないすっきりとした甘さで、後味が軽いのもポイントです。

一方、上白糖はショ糖のほかにブドウ糖や果糖、水分を含んでいます。結晶の表面に糖液をまぶしているため、しっとりとした質感になり、甘みにコクを感じやすくなります。

グラニュー糖は、素材の味や香りを活かしたいときに向いています。洋菓子やジャム、コーヒー・紅茶など、すっきりとした甘さに仕上げたい場合にぴったりです。焼き色がつきにくいので、色をきれいに仕上げたい焼き菓子にもよく使われます。

上白糖は、料理やお菓子にコクを出したいときに向いています。煮物や照り焼きなどの料理全般のほか、スポンジケーキやカステラなど、しっとり感を出したいお菓子にも使いやすい砂糖です。

上白糖との違いを押さえたところで、ここでは三温糖や黒糖など、ほかの砂糖との違いも見てみましょう。砂糖の種類ごとの特徴を知っておくと、料理やお菓子作りでの使い分けがしやすくなりますよ。

以下の表で、上白糖も含めた代表的な砂糖の特徴を一覧で確認してみましょう。

三温糖は、分蜜糖を作る過程で残った糖蜜を煮詰めて作られるため、色が濃く、コクのある甘みが特徴です。

煮物や佃煮など、料理に深みや照りを出したいときに向いています。

氷砂糖はグラニュー糖を溶かして再結晶させた砂糖で、ゆっくり溶けるのが特徴です。

果実酒やシロップなど、時間をかけて甘みを移したい用途に向いています。

黒糖は含蜜糖に分類され、さとうきび由来の風味がしっかり感じられるのが特徴。砂糖そのものの個性を活かしたいお菓子や料理に使われます。

強い甘みと特有の風味があり、かりんとうやパウンドケーキなどのお菓子に使われることが多いです。沖縄では豚肉などを使った料理の味つけに欠かせない砂糖なんですよ！

グラニュー糖はサラサラとしていて溶けやすい性質をもち、クセのないすっきりとした甘さが特徴です。素材の風味を活かしたい料理やお菓子、飲み物に使うことで、甘みを加えつつ後味を軽く仕上げることができますよ。

グラニュー糖は溶けやすく、甘みが主張しすぎないため、コーヒーや紅茶など香りを楽しみたい飲み物に向いています。

上白糖に比べてコクが出にくいので、飲み物本来の風味を邪魔しにくいのがポイントです。

水分をほとんど含まないグラニュー糖は、ダマになりにくく、生地に均一に混ざりやすい砂糖です。ビスケットやスポンジケーキなど、軽い食感に仕上げたい焼き菓子に適しています。

焼き色がつきにくいため、色をきれいに仕上げたいお菓子にもおすすめです。

最近は、お菓子作りに使いやすい、極めて結晶が細かい「微粒子グラニュー糖」も販売されているので、メレンゲや繊細な焼き菓子にはそういった商品を選ぶのもおすすめです。

一方で、煮物や照り焼きなどコクや照りをしっかり出したい料理には、上白糖のほうが向いている場合もあります。

グラニュー糖はクセのない甘さを活かして、ジャムやフルーツソースなど素材の風味を前面に出したい保存食にもよく使われます。

・素材の香りや色を活かしたい → グラニュー糖
・コクや照り、しっとり感を出したい → 上白糖

といったイメージで、レシピに砂糖の種類の指定がない場合は使い分けてみてくださいね。

ここからは、グラニュー糖を使ったおすすめレシピをご紹介します。ドーナツやクッキーなどのお菓子や、ジャムやフルーツソースのレシピをピックアップしました。ぜひ気になるレシピをお試しくださいね。

甘くてクセになる、シュガークリームバゲットのレシピをご紹介します。無塩バターにグラニュー糖を混ぜて、バゲットに塗るだけなのでとっても簡単！香ばしく焼いたバゲットに濃厚なクリームがよく合い、ついつい手が伸びるおいしさですよ。粒子の細かいグラニュー糖を使うことで、舌ざわりなめらかなクリームと、シャリっとした食感の両方が楽しめます。

手ごねで作るツイストドーナツはいかがでしょうか。ふわふわのドーナツに粒子の細かいグラニュー糖をまぶして、やさしい甘さに仕上げました。グラニュー糖のすっきりした甘さで、油っぽさを感じにくく、軽い後味に仕上がります。少し手間はかかりますが、揚げたてのドーナツのおいしさは格別！ぜひチャレンジしてみてくださいね。

サクサクほろほろの食感がたまらない、アイスボックスクッキーを作ってみませんか？生地の周りにグラニュー糖をつけて焼くことで、見た目がきれいに仕上がるだけでなくシャリシャリとした食感も楽しむことができますよ。

レモンで作るマーマレードジャムのレシピです。レモンを丸ごと使うことで、皮のほろ苦さと爽やかな酸味が楽しめる絶品のジャムに仕上がりますよ。パンに塗るだけでなく、ヨーグルトやケーキのトッピングとしてもおすすめです。

手軽に作れる、いちごソースのレシピをご紹介します。ジャムほど甘くなく、いちごのさっぱりとした甘みと程よい酸味が楽しめますよ。小粒のいちごがたくさん手に入ったときにぜひ作ってみてくださいね。

グラニュー糖はサラサラとして溶けやすく、クセのないすっきりとした甘さが特徴の砂糖です。上白糖と同じ分蜜糖ですが、甘みの感じ方や質感、向いている使い方には違いがあります。素材の風味を活かしたいお菓子や飲み物にはグラニュー糖、コクや照りを出したい料理には上白糖など、目的に合わせて使い分けることで仕上がりがぐんとよくなりますよ。ぜひ特徴を知って、日々の料理やお菓子作りに活用してみてくださいね。

砂糖には、グラニュー糖や上白糖のほかにもさまざまな種類があります。 ほかの砂糖についても知りたい方は、こちらの記事も参考にしてみてください。