まだまだナスを食べたい！絶品ジュワッとうまい“ナスおかず”レシピ5選

おいしい夏野菜の定番である「ナス」。みずみずしくジューシーな食感が魅力のナスは、味にクセがなく、和洋中さまざまなレシピに使える便利食材ですよね。

今回は、そんなナスを使った大人気の絶品料理レシピをご紹介します。おかかポン酢でさっぱりと仕上げたナスの焼き浸しや、ナスとエビのオイスター炒めなど、ナスのおいしさを存分に味わえるレシピをピックアップしました。トロッととろける食感が魅力のナスレシピを、ぜひチェックしてみてくださいね。

めんつゆで簡単に味が決まる！トロッとしたナスがたまらない麻婆茄子はいかがでしょうか。味つけが難しいイメージのある中華ですが、めんつゆをベースに使うことで驚くほど味がまとまります！ピリッと豆板醤を効かせた味つけは、ごはんとの相性もぴったりで思わずお箸が止まらなくなりますよ。風味のよいごま油や豚ひき肉の旨みがしみこんだナスは、トロッととろける食感でやみつきになるおいしさです。献立の一品として、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• ナス・・・3本
• 長ねぎ・・・1本
• 豚ひき肉・・・150g
• (A)豆板醤・・・大さじ1/2
• (A)すりおろし生姜・・・小さじ1
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1
• (A)鷹の爪輪切り・・・小さじ1/2
• (B)水・・・150ml
• (B)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ3
• ごま油・・・大さじ1
• 水溶き片栗粉・・・大さじ2

-----仕上げ-----

• ラー油・・・大さじ1/2
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.長ねぎは青い部分と根元を切り落としておきます。
1.ナスのヘタを取り、1cm幅の半月切りにします。
2.長ねぎをみじん切りにします。
3.フライパンにごま油をひき中火で熱し、2、豚ひき肉、(A)を加えて炒めます。豚ひき肉に火が通ったら1を加え、軽く焼き色がつくまで炒めます。
4.(B)を加え、全体に味が馴染むまで中火で煮込みます。
5.中火のまま水溶き片栗粉を回しいれ、とろみがついたらラー油を加えて軽く混ぜてお皿に盛ります。
6.仕上げに小ねぎをちらしたら完成です。

ポン酢のさっぱりとした味つけが夏にぴったりのナスの焼き浸しのご紹介です。風味のよいごま油でじっくりと焼いたナスに、ポン酢がしみこんでとてもおいしいですよ。トッピングした香ばしいかつお節の風味がナスの味わいを引き立てます。ナスを焼いて煮るだけと短時間でサッとお作りいただけるので、忙しいときの一品としても重宝しますよ！ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• ナス・・・2本
• (A)ポン酢・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ1
• 水・・・50ml
• ごま油・・・大さじ1

-----仕上げ-----

• かつお節・・・適量
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.ナスはヘタを切り落としておきます。
1.ナスは、縦半分に切り、3等分にします。表側に斜めに切り込みを入れます。
2.中火で熱したフライパンにごま油をひき、1を入れ、全体に焼き色がつくまで焼きます。
3.(A)を加えて中火で加熱し、ひと煮立ちしたら弱火にして水を加えて3分程全体に味が染み込むまで煮込みます。
4.3を器に盛り付け、かつお節、小ねぎをちらして出来上がりです。

ナスとエビを旨みたっぷりのオイスターソースで炒めました。プリッとしたエビと、トロッととろけるナスの食感の違いが楽しめますよ！味つけは簡単なのに、コクのある味わいにご満足いただけること間違いなしです。エビの代わりに鶏肉や豚肉でアレンジしてもおいしくお作りいただけますよ。献立のレパートリーに、ぜひ加えてみてくださいね。

材料(2人前)

• ナス・・・2本
• 水 (さらす用)・・・適量
• エビ (殻つき)・・・200g
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)塩・・・ひとつまみ
• 片栗粉・・・大さじ1

-----合わせダレ-----

• オイスターソース・・・小さじ2
• 砂糖・・・小さじ1
• 鶏ガラスープの素・・・小さじ1

• ごま油・・・大さじ2
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.エビは、殻をむき背ワタを取り除いておきます。
1.ナスはヘタを切り落とし、乱切りにします。水を張ったボウルに入れ5分程さらし、水気を切ります。
2.ボウルにエビを入れ、(A)をもみこみ、片栗粉をまぶします。
3.別のボウルに合わせダレの材料を入れ、混ぜ合わせます。
4.中火で熱したフライパンにごま油の半量をひき、2を入れエビの色が変わるまで炒め一度取り出します。
5.同じフライパンに残りのごま油をひき、1を入れナスがしんなりするまで中火で炒めます。4を戻し入れて炒め合わせ、3を加えエビに火が通ったら火から下ろします。
6.お皿に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

食欲がないときにもさっぱりと食べられる！鶏むね肉とナスの炒め物です。片栗粉をつけて焼くことで、しっとりやわらかく仕上げた鶏むね肉と、ジューシーなナスの組み合わせが相性抜群！すりおろし生姜と酢のさっぱりとした風味で、暑いときでもつい箸が伸びるおいしさです。できたてアツアツでも冷蔵庫で冷やしても、おいしくお召し上がりいただけますよ。

材料(2人前)

• 鶏むね肉 (250g)・・・1枚
• (A)料理酒・・・小さじ1
• (A)しょうゆ・・・小さじ1
• (A)すりおろし生姜・・・小さじ1/2
• (A)片栗粉・・・小さじ1
• 長ねぎ・・・1/2本
• ナス・・・2本
• サラダ油 (ナス用)・・・大さじ1
• (B)しょうゆ・・・大さじ1
• (B)みりん・・・大さじ1
• (B)酢・・・大さじ1
• (B)砂糖・・・小さじ1
• (B)鷹の爪輪切り・・・小さじ1/2
• 塩こしょう・・・少々
• サラダ油 (鶏むね肉用)・・・大さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.ナスはヘタを取り、乱切りにします。

2.長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。
3.鶏むね肉は1cm幅のそぎ切りにし、ボウルに入れて(A)と和え、下味をつけます。
4.フライパンにサラダ油を熱し、1を加えて中火で炒め、火が通ったら一度取り出します。
5.フライパンにサラダ油を加えて3を入れて中火で両面よく焼き、色が変わったら2を加えて炒めます。
6.長ねぎがしんなりし鶏むね肉に火が通ったら4を戻し入れ、(B)を加えて中火で炒め合わせます。
7.塩こしょうで味を調え、火から下ろします。お皿に盛り付けて小ねぎをふったら完成です。

材料を切って耐熱皿にのせたら、あとは電子レンジにおまかせするだけの、簡単に作れるナスとトマトの豚バラ重ね蒸しはいかがでしょうか。豚バラ肉の旨みがナスにしみこんで口に入れるとジュワッとおいしさがひろがりますよ。すりおろし生姜とポン酢を合わせたタレをかけて食べれば、さっぱりとしていくらでも食べられるおいしさです！忙しいときや、あと一品欲しいというときにもおすすめですので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• ナス (計240g)・・・3本
• トマト (計300g)・・・3個
• 豚バラ肉 (薄切り)・・・200g

-----たれ-----

• ごま油・・・大さじ1
• ポン酢・・・大さじ2
• 砂糖・・・小さじ1
• すりおろし生姜・・・小さじ1

作り方

準備.トマトはヘタを取り除いておきます。
1.ナスはヘタを切り落とし、5mm幅の斜め切りにします。トマトは5mm幅の輪切りにします。豚バラ肉は5cm幅に切ります。
2.耐熱皿に1を並べ、ラップをかけたら、600Wのレンジで10分豚バラ肉に火が通るまで加熱します。
3.ボウルにたれの材料を入れ、混ぜ合わせます。
4.2に3をかけたら完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

いかがでしたか。ジューシーさがたまらないナスを使ったおかずレシピをご紹介しました。炒め物や焼き浸しなど、ナスの旨みを存分に味わえるレシピがそろっていましたね！電子レンジを使ったレシピなら、忙しいときに役立ちますよ。今晩の献立の一品として、ぜひお試しください。