2021.6.5

「今夜はこれで決まり!」簡単絶品の“塩麹のおかずレシピ”5選

メディアやSNSで取り上げられ、一躍有名になった万能調味料「塩麴」。食材の下ごしらえから味付けまで全てこなせる上に使い勝手もよいので、常備するようになったというご家庭も多いのではないでしょうか?

そこで今回は、塩麴を使った簡単絶品おかずのレシピをご紹介します。ジューシーな鶏もも肉を使ったメインおかずをはじめ、シンプルながらも旨味たっぷりのものやあっさりとした味わいの炒めものまで、幅広くピックアップしました。どれも手軽に作れるものばかりなので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

1.鶏モモ肉の塩麹味噌焼き

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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旨味たっぷりの鶏もも肉に塩麴と味噌を塗ってパリッと焼きあげました。鶏もも肉と塩麴は相性抜群!こんがりと焼けた味噌の香りも食欲をそそり、ごはんがグングン進むこと間違いなしですよ!鶏もも肉は一口大に切ると火の通りが早くなりますが、一枚そのまま豪快に焼くと一層ジューシーに仕上がります。ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

  • 鶏もも肉・・・250g

-----調味料-----

  • 塩麹・・・大さじ1
  • みりん・・・小さじ2
  • みそ・・・小さじ1
  • サラダ油・・・小さじ2
  • グリーンリーフ (飾り用)・・・2枚
  • ミニトマト (飾り用)・・・2個

作り方

1.調味料をジッパー付き保存袋に入れて混ぜ合わせます。
2.鶏もも肉は、一口大に切り、1に入れ揉み込み10分おきます。
3.中火で熱したフライパンにサラダ油をひいて、鶏もも肉の皮面を下にして焼きます。
4.皮に焼き色がついてきたら裏返して、蓋をして鶏もも肉に火が通るまで中火でしっかり焼きます。
5.お皿に盛り付けて、グリーンリーフとミニトマトを添えたら完成です。

2.鶏もも肉とほうれん草の塩麹炒め

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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鶏もも肉とほうれん草を塩麴で味付けした、シンプルな炒め物はいかがでしょうか。塩麴にはお肉を柔らかくする効果があるので、鶏もも肉がふっくらジューシーに仕上がります。塩麴の優しい甘みに、ほうれん草の風味としめじの旨味が加わってとてもおいしいですよ!作り方も簡単なので、ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

材料(2人前)

  • 鶏もも肉 (1枚)・・・200g
  • 塩麹・・・大さじ3
  • すりおろしニンニク・・・小さじ1/3
  • ほうれん草・・・150g
  • お湯 (ゆで用)・・・1000ml
  • 塩 (ゆで用)・・・小さじ1
  • しめじ・・・30g
  • 塩こしょう・・・ふたつまみ
  • ごま油・・・大さじ1
  • 白いりごま・・・適量

作り方

準備.鶏もも肉の余分な脂は取り除いておきます。しめじは石づきを切り落とし、ほぐしておきます。
1.鶏もも肉は一口大に切ります。ポリ袋に塩麹、すりおろしニンニクと共に入れて揉みこみ、冷蔵庫で30分ほど置きます。
2.鍋のお湯が沸騰したら塩を入れ、ほうれん草を根元から入れて30秒ほどゆでたら全体を浸し、さらに30秒ほどゆでます。お湯を切り、流水にさらし、水気を絞ります。
3.根元を切り落とし、5cm幅に切ります。
4.中火で熱したフライパンにごま油をひき、汁気を切った1を皮目から入れて、3分ほど焼きます。
5.皮目に焼き色がついたら、しめじを入れて中火で炒めます。
6.鶏もも肉に火が通ったら3を入れて中火でさっと炒め合わせ、塩こしょうで味を調えます。
7.火から下ろしてお皿に盛り付け、白いりごまをふって完成です。

3.豚バラ肉とピーマンの塩麹炒め

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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旨味たっぷりの豚バラ肉とほろ苦いピーマンを使った塩麹炒めのレシピをご紹介します。味付けに使うのは塩麴だけとシンプルですが、コクのある奥深い味わいをお楽しみいただけますよ。ごはんのおかずにはもちろんのこと、お酒のおつまみにもぴったりな一品です。

材料(2人前)

  • 豚バラ肉 (スライス)・・・150g
  • ピーマン・・・2個
  • にんじん・・・20g

-----調味料-----

  • 塩麹・・・大さじ2
  • すりおろしニンニク・・・小さじ1
  • ごま油・・・小さじ1

作り方

準備.ピーマンはヘタと種を取り除いておきます。にんじんは皮を剥いておきます。
1.ピーマンは乱切りにします。にんじんは縦半分に切り、さらに薄切りにします。
2.豚バラ肉は3cm幅に切ります。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、2を炒めます。
4.豚バラ肉に火が通ってきたら、1と調味料を入れ、中火のまま3分程炒めます。味がなじんだら火を止めます。
5.器に盛り付けて完成です。

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