寒い冬の定番といえば「寄せ鍋」。シンプルな和風出汁で作る鍋つゆで素材の味を楽しめるのが魅力ですよね。今回は、定番から締めまで寄せ鍋におすすめの具材を26種類、ご紹介します。おいしく仕上げるための具材を入れる順番や、簡単に作れておいしい寄せ鍋のレシピもご紹介していますのでぜひ参考にしてみてくださいね。
寄せ鍋のおすすめ具材26選!定番具材からおすすめの"しめ"までご紹介!

- 目次
- 寄せ鍋とは
- 寄せ鍋のおすすめ具材【肉類】
- 鶏肉(鶏団子などもよい)
- 豚肉
- 寄せ鍋のおすすめ具材【魚介類】
- 鮭
- 白身魚(たら)
- えび
寄せ鍋とは
寄せ鍋とは、野菜や肉類、魚介類などのさまざまな具材を煮て食べる鍋料理のこと。由来は諸説ありますが、何種類もの具材を寄せ合わせて作ることから「寄せ鍋」という名前で呼ばれるようになったようです。
寄せ鍋のつゆは鰹と昆布の和風出汁が一般的ですが、鶏や帆立などの出汁を組み合わせることもあり、これらの出汁をベースにしょうゆや味噌、塩などで味つけをします。寄せ鍋の鍋つゆはシンプルであっさりとした味わいなので、それぞれの具材がもつおいしさを引き立ててくれるのです。
寄せ鍋に入れる具材には特に決まりはありませんが、鍋に入れる順番はできあがりの味に差が出るので意識してみましょう。 はじめに魚介類や鶏肉などを入れると、旨味がしっかりと出ておいしく仕上がります。また、火が通りにくい大根やごぼうなどの根菜類や白菜の芯の部分も先に入れます。鍋つゆが温まってきたタイミングできのこや木綿豆腐を、沸騰してきたら薄切りの豚肉や牛肉、牡蠣、つみれなどを入れましょう。最後に白菜の葉の部分や春菊、長ねぎなどの葉野菜、絹ごし豆腐など、さっと火を通したい具材を入れれば完成です。
寄せ鍋のおすすめ具材【肉類】
まずは、寄せ鍋におすすめの肉類の具材をご紹介します。旨味たっぷりの肉類は、寄せ鍋にコクを与えてくれる存在です。ぜひ用意して、旨味を堪能してくださいね。
【肉類】定番具材まとめ | |
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鶏肉・豚肉 |
鶏肉(鶏団子などもよい)
あっさりとした味わいの寄せ鍋のつゆには鶏肉がよく合います。ジューシーでコクのある鶏もも肉はシンプルな和風出汁と相性抜群で、具材としてはもちろん、鍋全体の旨味をアップする出汁の役割も果たしてくれますよ。ふんわりとした食感がたまらない鶏団子もおすすめです。
豚肉
旨味の強い豚肉も寄せ鍋と相性抜群です。コクのある味わいが好みなら豚バラ肉、あっさりとした味わいが好みならロース肉がおすすめ。しゃぶしゃぶ用の薄切り肉なら火が通りやすいのでかたくなりにくく、おいしく食べられますよ。
寄せ鍋のおすすめ具材【魚介類】
寄せ鍋には魚介類も欠かせません。続いては、魚介類のなかでもとくにおすすめの具材をご紹介します。
【魚介類】定番具材まとめ | |
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鮭・白身魚(たら)・えび・蟹・牡蠣・あさり・つみれ |
鮭
適度に脂がありつつも味にクセのない鮭は、寄せ鍋にぴったりの魚です。煮るとふっくらとした食感になる点も魅力!煮すぎると身がかたくなってしまうので、火が通ったら早めに取り分けましょう。
白身魚(たら)
鱈などの白身魚も寄せ鍋の定番ですよね。淡白な味わいですが旨味もあり、あっさりとした寄せ鍋のつゆによく合います。鱈は身崩れしやすいので、火が入りやすい鍋の中心ではなく端のほうに入れるとよいですよ。
えび
えびは濃厚な旨味とプリっとした食感が魅力。とくに殻付きのえびは煮ると旨味が出るので、寄せ鍋に加えると海鮮の出汁が加わりとてもおいしく仕上がりますよ。
蟹
ちょっと高級な食材ですが、手に入ればぜひ入れたいのが蟹です。あっさりとした和風出汁に蟹の甘みと旨味が溶け出すと、上品な味わいの絶品の寄せ鍋が完成します。見た目も華やかなので特別な日におすすめですよ。
牡蠣
磯の香りが特徴的な牡蠣は、濃厚な旨味をもつ主役級の具材です。プリプリとした食感が魅力なので、火を通し過ぎてかたくならないようにするのがおいしく仕上げるコツですよ!
あさり
あさりは海鮮系寄せ鍋の定番の具材です。旨味たっぷりのあさりの出汁は和風の鍋つゆと相性抜群で、深みのある味わいに仕上がりますよ。
つみれ
寄せ鍋には魚のつみれもおすすめです。市販のつみれでももちろんおいしいですが、生のイワシで手作りすると一段とおいしく、鍋の旨味もグッとアップしますよ。
寄せ鍋のおすすめ具材【野菜類】
寄せ鍋は、だしの味わいがシンプルなので、さまざまな野菜を食べられるのも魅力のひとつです。以下では、変わり種の具材もご紹介しているので、少し雰囲気を変えてみたいときの参考にしてみてくださいね。
【野菜】定番具材まとめ | |
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長ねぎ・大根・人参・じゃがいも・たまねぎ・ほうれん草・小松菜・春菊・水菜・もやし |
長ねぎ
長ねぎは寄せ鍋に欠かせない具材のひとつですよね。さっと煮れば長ねぎの食感と風味が楽しめ、しっかりと火を通せばとろりとした食感に仕上がります。お好みの食感で楽しんでくださいね。
大根
鍋の定番である大根は、必ず用意したい具材の一つです。ちょうど鍋の季節である冬に旬を迎える大根は甘みも強く、寄せ鍋にぴったり!輪切りや半月切りにして下ゆでしておくと、味が染み込みやすくなりますよ。もっと手軽に時短で楽しみたいときは、ピーラーで薄くスライスして入れる方法もあります。
人参
ほんのり甘いにんじんは、あっさりとした寄せ鍋によく合います。彩りもきれいなのでぜひ入れたい具材です。花形に飾り切りすると寄せ鍋がより華やかに仕上がりますよ。
じゃがいも
鶏肉や豚肉などの肉がメイン具材のときにおすすめなのがじゃがいもです。肉の旨味が溶け出した鍋つゆがホクホクのじゃがいもとマッチして、食べ応えのある寄せ鍋になります。
たまねぎ
甘みのある玉ねぎを加えるのも、ひと味違った味わいになっておすすめです。大き目のくし形切りにすると煮崩れしにくいですよ。
ほうれん草
ほうれん草を入れる鍋といえば常夜鍋が有名ですが、寄せ鍋の具材にしてもおいしいのでおすすめです。アクが気になる場合はさっと湯通ししてから入れてくださいね。
小松菜
葉野菜のバリエーションとして小松菜はいかがでしょうか。アクがないので下ゆでせずにそのまま入れられること、また通年手に入りやすいのがうれしいポイントです。
春菊
春菊は寄せ鍋の定番ともいえる葉野菜のひとつですよね。特有の苦味と香りがアクセントとなり、ほかの具材のおいしさを引き立ててくれます。
水菜
シャキッとした食感を楽しめる水菜もぜひ入れたい具材です。煮込みすぎると食感が悪くなるので、仕上げに入れてさっと火を通してくださいね。
もやし
野菜をボリュームアップさせたいときにはもやしを入れてみてください。淡白な味の野菜なのでどんな具材とも合わせやすく、鍋つゆともなじみやすいですよ。もやしはさっと煮込むとシャキシャキ感を楽しめますが、豆もやしであればよく煮込んでも食感が残るので、お好みでお試しください。
寄せ鍋のおすすめ具材【きのこ類・その他】
【きのこ・その他】定番具材まとめ | |
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しいたけ・しめじ・エノキ・豆腐・水餃子 |
しいたけ
しいたけはきのこのなかでも厚みがあり、食べ応え抜群な人気の食材です。噛むと出汁がじゅわっと口の中に広がります。鍋つゆに旨味もプラスしてくれますよ。
しめじ
つるりとした食感と歯ごたえがあるしめじは、寄せ鍋に入れても楽しめる具材です。しいたけと同様に旨味が出るので、鍋つゆのおいしさがアップしますよ。比較的お手頃な値段で手に入るのもうれしいですね。
エノキ
えのき独特のシャキシャキした食感が寄せ鍋のアクセントになります。鍋つゆがよく絡むので、出汁のおいしさを味わえる寄せ鍋におすすめのきのこです。
豆腐
豆腐は寄せ鍋には欠かせない食材のひとつですよね。木綿豆腐は鍋つゆを吸わせたほうがおいしので、つゆが温まったくらいのタイミングで入れてしっかりと火を通しましょう。絹ごし豆腐は煮すぎると食感が悪くなるので、さっと火を通す程度にするのがおすすめです。
水餃子
変わり種の具材としておすすめなのが水餃子です。食べ応えがあり、つるりとした皮の食感も楽しめますよ。
寄せ鍋のおすすめのしめ〆具材
寄せ鍋の最後の楽しみといえば「しめ」という方も多いですよね!旨味たっぷりの鍋つゆを最後まで味わいましょう。ここでは定番の締め具材をご紹介します。
定番具材まとめ | |
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ごはん・うどん |
ごはん
寄せ鍋の締めといえば雑炊は欠かせません。複数の具材の旨味が溶け出した鍋つゆで作る雑炊は絶品!ついついおかわりしたくなってしまうおいしさです。ふんわり溶き卵を加えたり小ねぎを散らしたりするとさらにおいしく仕上がりますよ。
うどん
締めの定番うどんも寄せ鍋の締めくくりにおすすめです。モチモチとした食感の麺が鍋つゆと絡んで、出汁のおいしさをしっかりと味わえますよ。煮込むときに白菜の葉や長ねぎなどの野菜を足してもよいでしょう。
具材を入れる順番でおいしさがぐっとアップ!
寄せ鍋に入れる具材には特に決まりはありませんが、鍋に入れる順番はできあがりの味に差が出るので意識してみましょう。
①肉や魚介類、火の通りにくい野菜から入れる
はじめに魚介類や鶏肉などを入れると、旨味がしっかりと出ておいしく仕上がります。また、火が通りにくい大根やごぼうなどの根菜類や白菜の芯の部分も先に入れます。
②鍋つゆが温まってきたらきのこ類を入れる
鍋つゆが温まってきたタイミングできのこや木綿豆腐を
③沸騰してきたら薄切りの肉類やつみれを入れる
鍋つゆが沸騰してきたら薄切りの豚肉や牛肉、牡蠣、つみれなどを入れましょう。
④最後にさっと火を通したい具材を入れる
最後に白菜の葉の部分や春菊、長ねぎなどの葉野菜、絹ごし豆腐など、さっと火を通したい具材を入れれば完成です。
※水菜などは食べる直前に入れることでシャキシャキとした食感を楽しめます。
寄せ鍋のおすすめレシピをご紹介!
おすすめの具材や入れる順番がわかったところで、ここからは寄せ鍋のおすすめレシピをご紹介します。オーソドックスな寄せ鍋から豆乳ベースの寄せ鍋、みそ仕立てのきのこの寄せ鍋など、バリエーション豊富にピックアップしました。ぜひ気になるレシピで作ってみてくださいね。
野菜たっぷり あったか寄せ鍋
まずはオーソドックスな寄せ鍋をご紹介します。市販の鍋つゆを使わなくても、ご家庭によくある調味料で簡単に作れますよ。すっきりとしたしょうゆ味はどんな具材ともマッチし、それぞれのおいしさを引き立ててくれます。
海鮮たっぷり寄せ鍋
こちらは海鮮がメイン具材の寄せ鍋です。タラ、エビ、ホタテの3種類の海鮮を贅沢に加えることで、旨味たっぷりの絶品の鍋に仕上げました。締めの雑炊やうどんで最後まで出汁のおいしさを味わってくださいね。
鶏ときのこの寄せ鍋
鶏肉ときのこで作る寄せ鍋はいかがでしょうか。ジューシーな鶏もも肉から出る旨味ときのこの出汁が鍋つゆに加わり、奥深い味わいに。そのまま食べてもおいしいですが、すっきりとしたポン酢がよく合いますよ。
鮭と豚バラのみそ豆乳寄せ鍋
まろやかでおいしい、豆乳ベースの寄せ鍋を作ってみませんか。具材には鮭と豚バラを使い、コクのある食べ応え抜群の一品に仕上げました。生姜の風味もアクセントになり、お箸がすすみますよ。
出汁から取る きのこたっぷり寄せ鍋
出汁の旨味を味わう、みそ仕立てのきのこの寄せ鍋です。かつお節と昆布から取った出汁で作る鍋つゆは、風味豊かで極上の味わい。きのこは数種類入れることで、味により深みが出ますよ。
寒い冬はあったか寄せ鍋を味わおう
今回は寄せ鍋におすすめの具材をご紹介しました。どんな具材を入れてもおいしく仕上がる寄せ鍋ですが、少しマンネリになりがちでもありますよね。そんなときは、ぜひこの記事を参考にしていただき、いつもと少し違う具材も試してみてはいかがでしょうか。
