2020.10.15

「お手軽×魚料理!」白身魚を使って”絶品おかず”レシピ5選

日本の食卓には欠かせない魚ですが、中でも白身魚はクセがなく、和洋中どんな調理方法でもおいしく食べられる万能食材です。野菜やきのこ類との相性も良いので、さまざまなアレンジを楽しめますよね。

そこで今回は、フライパン一つで作れるお手軽レシピからビストロ風の一品まで、見た目も満足度も高い白身魚のレシピをご紹介します。ぜひチェックして、レパートリーに加えてみてくださいね。

1.たっぷりきのこあんかけで白身魚のソテー

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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まずは定番の白身魚のソテーにあんかけをかけていただくお手軽レシピです。しめじとまいたけの旨味がたっぷりの甘じょっぱいきのこあんかけが、淡白なタラによく合いますよ。風味豊かなメイン料理がフライパン一つで簡単に作れるのは嬉しいですよね。お好みのきのこや野菜を加えてもおいしのでお試しくださいね。

材料(2人前)

  • タラ (切り身)・・・240g
  • しめじ (50g)・・・1/2株
  • まいたけ (50g)・・・1/2株
  • 黒こしょう (下味用)・・・少々
  • 片栗粉・・・大さじ1
  • 有塩バター・・・10g

-----あんかけ用-----

  • ①水・・・100ml
  • ①酒・・・大さじ1
  • ①しょうゆ・・・大さじ1
  • ①砂糖・・・大さじ1/2
  • ①顆粒和風だし・・・小さじ1
  • 水溶き片栗粉・・・大さじ2
  • 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.しめじとまいたけの石づきを切り落とし、ほぐします。
2.タラの水分を拭き取り、黒こしょうと片栗粉をまぶします。
3.弱火で熱したフライパンに有塩バターを溶かし、2を入れて焼きます。両面に焼き色が付き、中まで火が通ったら取り出します。
4.同じフライパンに1、①を入れて中火で炒め、しめじとまいたけがしんなりしたら一度火を止めます。水溶き片栗粉を回し入れて、弱火で熱し、とろみが付いたら火から下ろします。
5.お皿に3を盛り付け、4をかけ、小ねぎを散らして完成です。

2.白身魚と長ねぎのポワレ

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ふっくら香ばしいタラとじっくり焼いて甘みを引き出したジューシーな長ねぎを使った和風ポアレです。、フライパンで焼くだけなのでとても簡単にお作りいただけます。バターしょうゆの香りで食欲がそそられますよ。盛り付けもほんのひと工夫するだけで、レストランで出てくるような一品に仕上がります。

材料(2人前)

  • タラ・・・200g
  • 塩・・・ふたつまみ
  • 黒こしょう・・・ふたつまみ
  • 長ねぎ・・・1本
  • ニンニク・・・1片

------ソース-----

  • 有塩バター・・・20g
  • しょうゆ・・・小さじ1
  • オリーブオイル・・・小さじ2
  • レモン (輪切り)・・・2枚
  • パセリ (生)・・・3g

作り方

準備.長ねぎは根元を切り落としておきます。パセリはみじん切りにしておきます。
1.長ねぎは4cm幅に切ります。
2.ニンニクはつぶします。
3.バットにタラを入れ塩を両面にふり、10分ほどおきます。キッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、両面に黒こしょうをふります。
4.中火で熱したフライパンにオリーブオイルの半量をひき、1を入れます。両面に焼き色がつくまで5分ほど焼き、火から下ろします。
5.同じフライパンに2、残りのオリーブオイルを入れ弱火で熱します。ニンニクの香りが立ったら、3の皮目から焼きます。
6.皮に焼き目がつくまで中火で3分ほど焼き、裏返します。弱火にして蓋をし、火が通るまで5分ほど焼き、火から下ろします。
7.同じフライパンにソースの材料を入れ中火で熱します。有塩バターが溶け、全体が混ざったら火から下ろします。
8.器に4、6を盛り付け、7をかけます。レモンをのせ、パセリを散らして完成です。

3.セージ香る白身魚の白ワイン煮込み

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セージと白ワインを使って風味よく仕上げた白身魚の白ワイン煮込み料理です。一見手の込んだ料理のように見えますが、食材を焼いて煮込むだけととっても簡単!フライパン一つでお作りいただけるので、洗い物も少なく済むのも嬉しいポイントです。白身魚の旨味が煮汁に広がり、ごはんにはもちろんパンにも合いますよ。

材料(2人前)

  • タラ (計300g)・・・2切れ
  • 白ワイン (下味用)・・・大さじ1
  • ミニトマト・・・6個
  • 玉ねぎ・・・1/2個
  • ニンニク・・・1/2片
  • セージ (生)・・・5g
  • 白ワイン・・・60ml
  • 水・・・20ml
  • ①コンソメ顆粒・・・小さじ1/2
  • ①塩・・・小さじ1/4
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • パセリ (乾燥)・・・適量

作り方

準備.ミニトマトはヘタを取っておきます。
1.ニンニクは薄切りにします。
2.玉ねぎは薄切りにします。ミニトマトは半分に切ります。
3.タラはキッチンペーパーで水分を拭き取り、白ワインをかけセージを乗せ5分置きます。
4.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、1を入れ香りが立ったら2を入れ炒めます。
5.玉ねぎが半透明になったら端に寄せ、3を皮目を下にして入れ焼きます。
6.皮目に焼き色が付いたら裏返し、①、白ワイン、水を入れ中火で加熱します。
7.煮立ったら弱火で5分加熱します。途中で煮汁を回しかけ、タラに火が通り、味が馴染んだら火から下ろします。
8.器に盛ってパセリを振って完成です。

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