簡単ならっきょうの漬け方を解説！らっきょうをおいしく味わうレシピもご紹介

カレーの付け合わせとしてもおなじみの「らっきょう」。加工されたらっきょう漬けを買う方が多いかもしれませんが、おうちで意外と手軽に漬けることができるんです！この記事では、塩漬けしてから甘酢漬けする簡単ならっきょうの漬け方を解説します。記事の後半でご紹介する、らっきょうを使ったおすすめレシピも必見ですよ！

「らっきょう」は、ねぎやニラ、ニンニクなどと同じヒガンバナ科ネギ属の野菜です。

私たちがよく目にするらっきょうといえば、白い球根のような姿をしていますが、それは「鱗茎（りんけい）」と呼ばれる根の部分で、地上にはねぎやニラのように緑色の葉が伸びています。

らっきょうの旬は5～6月。旬の時期には生のらっきょうも出回ります。らっきょう漬けを食べたことがある方は想像がつくかもしれませんが、生のらっきょうはシャキシャキとした食感に加え、ピリッとした辛味があります。生で食べるには少し辛味が強いので、漬物に加工されることが多いのです。

ところで、らっきょうに似ているものに「エシャレット」という野菜がありますよね。

これはらっきょうを軟白栽培（なんぱくさいばい）して若採りしたものなんですよ。軟白栽培とは、野菜などを光を遮って育てて、茎や葉などの食べる部分をが白い状態で成長させる栽培方法のことで、エシャレットはこの方法で、らっきょうに土を寄せながら育てます。こうすることで葉が地表に出る面積が減り、日光が遮られるのです。 軟白栽培で作られるエシャレットは辛味が少ないので生で食べることができます。

名前のよく似た野菜に「エシャロット」がありますが、こちらは小型の玉ねぎで、エシャレットとは別物です。

今回ご紹介するのはお手軽ならっきょう漬けです。はじめにらっきょうを塩漬けにしてから甘酢で漬けるので、とても簡単にお作りいただけますよ。また、使う道具も耐熱ボウルや電子レンジなど、ご家庭にあるもので作れるので気軽に挑戦できます。

それでは早速、らっきょうの漬け方を見てみましょう！

【手順】

①らっきょうの薄皮を取り除き、根元と芽を切り落とす。

②耐熱ボウルに①と塩を入れて揉みこみ、ラップをかけて600wの電子レンジで40秒ほど加熱する。

③電子レンジから取り出して全体が均一になるよう混ぜ合わせ、再びラップをかけて600wの電子レンジで40秒ほど加熱する。

④粗熱をとったら再びラップをかけ、冷蔵庫に入れて一晩おく。

⑤甘酢を作る。耐熱ボウルに酢と水、砂糖、花椒 、塩、鷹の爪輪切りを入れ、600wの電子レンジで2分ほど加熱する。（花椒はなくても作れます。）

⑥水気を切った④を甘酢に入れ、粗熱がとれたらラップをかけ、冷蔵庫に入れて3時間ほど漬け込んだら完成。

【ポイント】

• らっきょうにまんべんなく塩漬けされるように、しっかり混ぜ合わせて2回目の加熱を行いましょう。
  
• らっきょうの大きさによっては加熱時間を調整してください。
  
• このレシピでは花椒を加えていますが、花椒がなくてもおいしく作れます。

らっきょうの甘酢漬けの作り方を動画でも確認してみましょう。甘酸っぱくシャキシャキとしたらっきょうに、唐辛子の辛味や花椒の香りがアクセントになり、やみつきになるおいしさ！料理の付け合わせやお酒のおつまみにもぴったりなので、ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

らっきょうの漬け方のポイントをチェックしてみましょう。

上記のらっきょうの漬け方でも触れましたが、最初に塩漬けにしてから甘酢漬けにすると、味がなじみやすくなります。レシピによっては長期保存できるものもあり、浅漬けと古漬けで違ったおいしさを楽しめますよ。

らっきょうは、洗ってある状態で売っているものを買えば、手軽に作ることができます。ただ、土付きのものが売っていたら、そちらを選ぶのがおすすめです。土付きのらっきょうの方が風味が強く身が締まってよりおいしいので、時間があるときにはぜひ使ってみてください。

土付きのらっきょうは、ボウルの中で流水にさらしながら軽くもむように洗うと、土やおおまかな皮を取り除くことができます。残った皮は洗い終わったあとに手で簡単に剥くことができますよ。

らっきょうの茎や根元を切り落としたら、すぐに調理しましょう。時間が経つとその部分から芽が出てきてしまいます。

らっきょうを買うときには、粒に丸みがあり、適度なかたさのあるものを選ぶと、シャキシャキとした食感が楽しめます。また、らっきょうは日に当たりすぎると白い部分が緑色になり食感がかたくなります。緑色になっているらっきょうは避けるようにしましょう。さらに、表面に傷がなく、芽が出ていないものを選びましょう。

さてここからは、らっきょうを使ったおすすめレシピをご紹介します。ごはんのおかずにぴったりの島らっきょうの肉巻きや、らっきょうの食感を生かしたらっきょうツナサンドなど、絶品レシピをピックアップしました。

電子レンジで作れる、蒸し鶏とアスパラのらっきょうタルタルサラダもおすすめ！タルタルソースはマヨネーズやゆで卵に玉ねぎやピクルスを加えることが多いですが、らっきょうを使えばその2つの代わりになってより手軽に作れますよ！まろやかな味わいに、らっきょうの辛味や食感がアクセントとなってクセになるおいしさに仕上がっています。ぜひお試しくださいね。

いつものサンドイッチとひと味違う、らっきょうツナサンドのご紹介です。らっきょうのみじん切りを加えたザクザクとした食感がやみつきになること間違いなし！黒こしょうを多めに加えるとキリッと味が締まって、大人向けの味わいになりますよ。ツナサンドに少し変化を与えたいときにぜひチャレンジしてみてくださいね。

ここからは島らっきょうを使ったレシピをご紹介します。まずは、ごはんが止まらなくなる、島らっきょうの肉巻きです。島らっきょうは、主に沖縄県で栽培されているらっきょうで、根元のふくらんでいる部分が小ぶりで細長いのが特徴。香りと辛味も強いので、コクのある豚バラ肉と相性抜群ですよ！めんつゆ、みりん、黒こしょうなど家にある調味料で簡単に味つけできるのもうれしいポイントです。

食べごたえのある、島らっきょうと豚バラブロックの甘酢炒めをご紹介します。シャキシャキと歯ごたえのよい島らっきょうと旨味たっぷりの豚バラ肉に、辛味と酸味の効いた味つけがよく合い、箸がどんどん進むおいしさ！ぜひ作ってみてくださいね。

島らっきょうを使って、チャーハンを作ってみましょう。鶏ガラスープの素を使った簡単な味つけですが、島らっきょうの風味や辛味がよいスパイスになり、食欲がそそられますよ！焼き豚は、おうちにあるベーコンやハムで代用することもできるので、ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

今回は、らっきょうの漬け方や、らっきょうを使ったおすすめレシピをご紹介しました。漬けたらっきょうは、そのまま食べるのはもちろん、いろいろな料理に活用することもできます。今回紹介したレシピを参考に、ぜひらっきょうを使った料理も作ってみてくださいね。