アーリオオーリオとは？由来やペペロンチーノの違い、作り方について解説！

パスタのメニューで見かける「アーリオオーリオ」。これにどんな意味があるか知っていますか？この記事では、アーリオオーリオの特徴や由来のほか、ペペロンチーノとの違いについて解説します。記事の後半では、おうちで作れるアーリオオーリオのおすすめレシピもご紹介するので、ぜひ最後までご覧くださいね。

パスタのメニューで「アーリオオーリオ」という名前を見かけたことがある方も多いですよね。イタリア語でアーリオ（aglio）には「ニンニク」、オーリオ（olio）には「油」という意味があり、オリーブオイルとニンニクを使った料理のことを表しています。

日本ではパスタのメニュー名としてよく使われる名前ですが、アーリオオーリオとはソースの種類を指す言葉なのです。

つまり、パスタを使っていなくてもニンニクとオリーブオイルを使った料理であれば、アーリオオーリオと呼ぶことができます。

クラシルにも実際に野菜や魚介類、肉類など、さまざまな食材にニンニクとオリーブオイルを使ったソースをあわせたアーリオオーリオのレシピがたくさんありますよ。後ほど、おうちで作れるレシピもご紹介するので、参考にしてみてくださいね。

ところで、ニンニクとオリーブオイルを使った定番のパスタに「ペペロンチーノ」がありますよね。このペペロンチーノと今回テーマであるアーリオオーリオには、どのような違いがあるのでしょうか。

実は、ペペロンチーノはアーリオオーリオの一種です。イタリア語でペペロンチーノは「唐辛子」という意味があり、ニンニクとオリーブオイル、唐辛子を使ったパスタのことをイタリアでは「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」と呼びます。

日本ではそれを略してペペロンチーノと呼んでいて、さらにパスタのメニュー名として使っているのです。

ペペロンチーノは、日本のレストランでは人気のメニューの一つですが、イタリアではシンプルすぎるがゆえに取り扱っていないお店も多いのだとか。パスタとニンニク、オリーブオイル、唐辛子といった少ない材料で作れることから「貧乏人のパスタ」、また、使用する材料が少なく、絶望の淵にいても作ることができるという理由から「絶望のパスタ」とも呼ばれています。

イタリアでペペロンチーノは、あくまで家庭料理として食べられる程度の存在なのです。しかしこれらは、決してネガティブな意味での呼び名ではなく「とにかく簡単に作れるおいしい料理」という意味合いで、親しみを込めてこのように呼ばれているのだとか。イタリアでは夜食や軽食に親しまれているメニューだそうで、日本でいうかけそばや素うどんのような存在なのかもしれませんね。

アーリオオーリオは諸説ありますが、イタリアのカンパニア州ナポリで生まれた料理だといわれています。先ほども少し触れましたが「貧しくても少ない材料で作れる料理」として作られたのが始まりです。

そして、中南米が原産の唐辛子が15世紀にイタリアに伝わるとアーリオオーリオに唐辛子がプラスされ、アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ、日本でいうところのペペロンチーノが生まれました。

それではここで、アーリオオーリオの作り方を確認してみましょう。今回は、アーリオオーリオに唐辛子とスパゲティを加えた、アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノの作り方をご説明します。

アーリオ・オーリオに欠かせないニンニクは香りをオイルに移すのが目的なので、仕上げたい味に合わせて切り方を変えます。

包丁の腹で潰して使う場合は上品な香りに仕上がり、スライスなら程よく風味が加わります。パンチの効いた味わいにしたいときは、みじん切りにするのがおすすめです。

ニンニクは冷たい油から弱火でじっくり熱します。キツネ色になりかけた瞬間が最も香りが立つベストな状態です。

このタイミングで具材、または少量の水や白ワインを入れてフライパンの温度を下げることで、ニンニクを焦がさないで済みます。苦みを出さないための最大のポイントです。

☝️ワンポイントアドバイス
ちなみに、ニンニクは芯も食べられますが、取り除いた方が焦げにくくなるので、アーリオ・オーリオを作るときは芯を取り除くことをおすすめします。

熱を加えると、オリーブオイルの香りはどうしても飛んでしまいます。そのため、火を止めたあとやお皿に盛り付けた直後にエキストラバージンオリーブオイルをひと回しかけましょう。

そうすることでオリーブオイルのフルーティーな香りが際立ち、一層風味豊かに仕上がりますよ。

アーリオ・オーリオについてわかったところでここからは、おうちで作れるアーリオオーリオのレシピをご紹介します。じゃがいもやカブ、エビ、きのこなど、さまざまな食材を使ったアーリオオーリオの絶品レシピをピックアップしたので、ぜひチェックしてみてくださいね。

旨味たっぷりのしめじとベーコンを使ったアーリオオーリオのご紹介です。味つけはとてもシンプルですが、具材の旨味とニンニクの香りでやみつきなる味わい！ごはんにもお酒にも合うので、ぜひ作ってみてくださいね。

ホクホクとした食感がたまらない、新じゃがとブロッコリーのアーリオオーリオをご紹介します。ベーコンの旨味やニンニクの香りが野菜に絡み、とてもおいしいですよ。新じゃがとブロッコリーはあらかじめ電子レンジで加熱してから炒めるので、短時間で作れるのもうれしいポイントです。

シンプルなのに旨味たっぷり！カリフラワーのアーリオオーリオはいかがでしょうか。オリーブオイルでじっくり加熱したニンニクの香りがカリフラワーに絡んでやみつきになるおいしさ！カリフラワーは葉の部分も食べられるので、捨てずに一緒に炒めてくださいね。

やわらかい食感が魅力のカブを使って、アーリオオーリオ風の炒め物を作ってみましょう。オリーブオイルやマッシュルームの風味、ハーブの香りもプラスされた風味豊かな一品です。ベーコンの代わりにウインナーを使ってもおいしいですよ。おもてなしにもぴったりなので、ぜひ作ってみてくださいね。

ワインのおつまみにもおすすめ！カブとエビのアーリオオーリオをご紹介します。プリプリと心地よいエビの食感とニンニクが効いたピリ辛味で、手が止まらないおいしさ！辛さは鷹の爪の量で調節できるので、お好みの味わいに仕上げてみてください。

今回は、アーリオオーリオの意味や由来、ペペロンチーノとの違い、作り方を解説し、おうちで作れるおすすめレシピをご紹介しました。ニンニク、オリーブオイルというシンプルな材料で作れるソースですが、驚くほど風味豊かな一品ができあがるので、覚えておくととても便利ですよ！今回ご紹介したレシピも参考に、ぜひおうちでアーリオオーリオを作ってみてくださいね。