「豆乳、余っていませんか？」献立のメインにも使える活用レシピ5選

そのまま飲んでもおいしく、料理にも使える豆乳。今回は、そんな「豆乳」を料理のメイン献立に活用できるレシピをご紹介します！スープパスタやミルフィーユ鍋、トマトリゾットなど、豆乳を使うことでよりまろやかな味わいに仕上がるレシピをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね！

しめじ、えのき、エリンギと3種類のきのこを炒めて旨みを引き出し、豆乳と合わせてスープパスタにしました。隠し味に入れたみそとバターのコクが効いています。クリーミーですが、牛乳で作るよりあっさりとした味わいで、するすると食べられますよ。しいたけや舞茸など、冷蔵庫にあるきのこで作れるので、忙しい日のひとりランチなどにいかがでしょうか。

材料(1人前)

• スパゲティ・・・100g
• お湯 (ゆで用)・・・1000ml
• 塩 (ゆで用)・・・小さじ2
• えのき・・・40g
• しめじ・・・30g
• エリンギ・・・1/2本
• 玉ねぎ・・・30g
• 調製豆乳・・・200ml
• (A)みそ・・・小さじ1
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1/2
• 有塩バター・・・10g
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.えのきは石づきを切り落とし、長さを半分に切ります。しめじは石づきを切り落とし、ほぐします。エリンギは薄切りにして、長さを3等分に切ります。
2.玉ねぎは薄切りにします。
3.鍋にお湯を沸かし、塩とスパゲティを入れてパッケージの表記より1分短くゆで、湯切りをします。
4.フライパンに有塩バターを入れて中火にかけ、溶けたら2を入れてしんなりするまで炒めます。
5.1を入れて中火でさっと炒め、調製豆乳、(A)を加えます。沸騰直前になったら3を入れて混ぜ、全体に味がなじんだら火から下ろします。
6.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

蓋をあけるとふわっといい香りが立ちのぼる、白菜と豚バラの豆乳鍋をご紹介します。白菜と豚肉を重ねて煮るおなじみの「ミルフィーユ鍋」に豆乳を加えて、よりやさしい味わいに仕上げました。豆乳のまろやかな味わいは白菜にも豚肉にもよくマッチします。ボリュームたっぷりに仕上がるので、このレシピを覚えておけば、メイン料理として活躍してくれますよ。

材料(2人前)

• 豚バラ肉 (スライス)・・・200g
• 白菜・・・600g
• 無調整豆乳・・・300ml
• 水・・・200ml
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ2
• (A)白だし・・・大さじ2
• (A)白すりごま・・・5g
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ2
• (A)塩こしょう・・・小さじ1/2

-----トッピング-----

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.白菜は1枚ずつはがし、豚バラ肉と交互に4枚重ね、5cm幅に切ります。

2.残りの白菜を5cm幅に切ります。

3.土鍋の中央に1の断面を上にして並べ、外側の隙間に2を詰めます。

4.無調整豆乳、水、(A)を加え、蓋をして弱火で10分ほど煮ます。

5.豚バラ肉に火が通ったら火から下ろし、小ねぎをかけて完成です。

豆乳を入れてクリーミーに仕上げた、トマトリゾット風のレシピをご紹介します。豆乳のマイルドな味わいがトマトの酸味を和らげ、やさしい味わいに仕上がっています。お米を炒める代わりに炊いたごはんを使うので、ごはんが少しだけ余ったときなどに気軽にお作りいただけますよ。夜に小腹がすいたときなどに、ぜひ試してみてくださいね！

材料(1人前)

• ごはん・・・200g
• 玉ねぎ・・・50g
• ニンニク・・・1片
• カットトマト缶・・・200g
• 無調整豆乳・・・150ml
• (A)コンソメ顆粒・・・小さじ2.5
• (A)塩こしょう・・・小さじ1/4
• オリーブオイル・・・小さじ2
• 粉チーズ・・・大さじ1
• バジル (生)・・・適量

作り方

1.玉ねぎは粗みじん切りにします。
2.ニンニクはみじん切りにします。
3.中火に熱したフライパンにオリーブオイルと2を入れて、ニンニクの香りがたったら1を加えて2分ほど炒めます。
4.玉ねぎがしんなりしたら、ごはん、カットトマト缶、無調整豆乳を入れて中火で2分ほど加熱します。
5.汁気が少なくなったら(A)を入れて、中火で熱しながらかき混ぜます。全体に味がなじんだら火から下ろします。
6.器に盛り付け、粉チーズをかけ、バジルをのせて完成です。

かぼちゃと鶏むね肉を使った、豆乳クリーム煮をご紹介します。バターの風味豊かな豆乳クリームにほっくりとしたかぼちゃがよく合います。鶏むね肉を使っているので、コクがありながらもさっぱりとした味わいに仕上がりますよ。ごはんはもちろん、パンとも相性のいい一品です。お子様にも喜んで食べていただける味わいですので、ぜひ作ってみてくださいね！

材料(2人前)

• 鶏むね肉・・・100g
• 塩こしょう・・・少々
• かぼちゃ・・・250g
• さやいんげん・・・7本
• 玉ねぎ・・・1/2個
• 塩こしょう・・・小さじ1/4
• (A)有塩バター・・・15g
• (A)薄力粉・・・大さじ1.5
• 無調整豆乳・・・300ml
• コンソメ顆粒・・・小さじ1
• オリーブオイル・・・大さじ1

作り方

準備.かぼちゃは種とワタを取っておきます。
1.かぼちゃは3cm角に切ります。耐熱ボウルに入れて、ふんわりとラップをかけ、500Wの電子レンジで4分加熱します。
2.さやいんげんはヘタを切り落とし、3cm幅に切ります。
3.玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切ります。
4.鶏むね肉は2cm角に切ります。
5.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、4を入れ、塩こしょうをふって炒めます。表面の色が変わったら一度取り出します。
6.同じフライパンに3を入れ、塩こしょうをふって中火で炒めます。しんなりしたら(A)を入れて炒め合わせ、無調整豆乳を少しずつ加えてかき混ぜながら煮ます。
7.1、2、5、コンソメ顆粒を入れて、弱火で5分煮ます。鶏むね肉に火が通ったら火から下ろします。
8.器に盛り付けて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

さつまいもを使った豆乳グラタンのご紹介です。さつまいもを豆乳で煮て、グラタン皿に入れて焼き上げました。見た目は素朴ですが、玉ねぎの甘み、ベーコンやチーズのコクが効いていて食べ応えのある一品です。鶏肉やきのこ、ほかの野菜などを入れると、より豪華な一品になります！ぜひいろいろな具材を入れてお楽しみくださいね。

材料(2人前)

• さつまいも・・・300g
• 玉ねぎ・・・100g
• 薄切りハーフベーコン・・・60g
• 無調整豆乳・・・300ml
• 塩・・・少々
• 薄力粉・・・大さじ2
• コンソメ顆粒・・・大さじ1
• 有塩バター・・・15g
• ピザ用チーズ・・・20g

作り方

1.さつまいもは皮付きのまま両端を切り落とし、5mm幅に切ります。

2.玉ねぎ、薄切りハーフベーコンは1cm幅に切ります。

3.鍋に1、無調整豆乳、塩を入れ、さつまいもに火が通るまで弱火で8分程加熱し、火から下ろします。

4.中火で熱したフライパンに有塩バターを入れ溶けてきたら、2を入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

5.薄力粉を加え、中火で炒め合わせて全体になじんだら、3、コンソメ顆粒を入れてとろみがつくまで加熱し、火から下ろします。

6.耐熱皿に5を入れ、ピザ用チーズをかけます。

7.オーブントースターで10分程、こんがり焼き色がつくまで焼き、完成です。

いかがでしたか？今回は献立のメインおかずになる「豆乳料理」のレシピをご紹介しました。やさしい甘みとほのかな大豆の香りがある豆乳。工夫次第でさまざまな料理に活用できるので、ぜひ今回のレシピを参考にして、おいしい豆乳料理を作ってみてくださいね！