鰆（サワラ）とは？旬や特徴、おいしい食べ方についても解説！

魚へんに春と書く「サワラ（鰆）」。名前を見ると春の魚と思われがちですが、実は地域によって旬の時期は異なるんです。今回は、鰆の産地や旬の時期、味やサイズといった特徴について詳しく解説します。記事の後半では、サワラのおいしい食べ方やおすすめレシピもご紹介するので、ぜひ最後までご覧くださいね。

サワラとは、スズキ目サバ科サワラ属に分類される海水魚です。身はクセが少なく上品な味わいで、成長にともなって呼び名が変わる出世魚としても知られています。

サワラという名前の由来には諸説あり、見た目の特徴に由来するとされる説がよく知られています。

名前の由来のひとつとして、細長く平たい体つきから「狭腹（さはら）」と呼ばれ、それが変化して「サワラ」になったという説があります。漢字では「鰆」と書き、魚へんに春と書くことから、春の魚という印象を持つ方も多いかもしれません。

ただし、実際には地域によって旬の時期が異なるため、名前の印象と旬が必ずしも一致するとは限りません。この点については、後ほど旬の項目で詳しくご紹介します。

サワラはブリなどと同じく、成長とともに呼び名が変わる出世魚で、さらに地域によって以下のようにその呼び方が異なるんです。

また、地域によっては独自の呼び名が使われることもあります。高知県では「ゴシ」や「シマウマ」、九州では「カマチ」、香川では「グッテリ」と呼ばれることがあるそうです。

呼び名の違いを知っておくと、鮮魚売り場や産地の情報を見るときにも理解しやすくなりますね。

💡サワラの豆知識💡カジキマグロ＝サワラ？
石川県ではカジキマグロのことを「サワラ」と呼ぶのだそうですよ。

サワラは、サバ科の魚のなかでは比較的クセが少なく、上品な味わいが特徴です。和食にも洋食にも合わせやすい魚として親しまれています。

身はやわらかく、淡白すぎずほどよいうまみがあるため、塩焼きや西京焼き、ムニエルなど幅広い料理で楽しめます。青魚特有の風味が強すぎないので、魚のクセが苦手な方でも食べやすいと感じることがあります。

また、時期によって味わいに違いがあるのも魅力です。春のサワラはやわらかくあっさりとした味わいを楽しみやすく、冬の「寒鰆」は脂がのって濃厚な味わいになるとされています。季節ごとの違いを意識して味わってみるのもおすすめですよ。

サワラは日本各地で水揚げされ、地域によって旬の時期が異なる魚です。関西では春、関東では冬に旬を迎えることが多いとされています。

サワラは、さまざまな海域を泳ぎ回って暮らす回遊魚です。日本近海の幅広いエリアで水揚げされています。

サワラは、日本近海では北海道南部から沖縄までの太平洋や日本海、瀬戸内海など広い範囲で獲ることができます。広い海域を回遊しているため、地域ごとに身近な魚として親しまれているのも特徴です。

また、漁獲される地域が幅広いことから、旬の時期や味わいにも違いが見られます。同じサワラでも、どの地域で、どの季節に獲れたものかによって印象が変わるのがおもしろいですね。

サワラは漢字で「鰆」。魚へんに春と書き、俳句で「鰆」という言葉を使う場合は、春の季語となります。

このことから、当然旬の時期は春だと思いますよね。しかし、獲れる範囲が広いこともあり、旬の時期にもバラつきがあるんです。

◾️関西でのサワラの旬

関西で獲れるサワラの旬の時期は漢字の通り、春です。5～6月に産卵のために瀬戸内海にやってくるサワラを獲ります。この時期のサワラは身がやわらかく、淡白な味わいが特徴です。また、産卵の時期ということで、メスの卵巣である真子や、オスの精巣である白子も一緒に食べられます。

◾️関東でのサワラの旬

一方、関東での旬の時期は冬。この時期のサワラは「寒鰆（かんさわら）」とも呼ばれ、産卵に向けて栄養を蓄えているので、身に脂がのっていて、濃厚な味わいを楽しめるのが特徴です。

どちらもそれぞれに魅力があるので、機会があったら違いを確かめてみたいですね。

上品な味わいが魅力のサワラ。どんな料理にしたらおいしく食べられるのか、以下でご紹介します。

新鮮なサワラが手に入ったら、ぜひ刺身で味わってみてください。

ほんのりと甘みを感じられる上品な味わいを楽しめますよ。そのおいしさから「サワラの刺身は皿まで舐める」といわれることもあるのだとか。

しかしサワラには、アニサキスという線虫が寄生している可能性があります。アニサキスは白い糸のような姿をしていて目に見えるので、刺身で食べる場合は目視でよく確認しましょう。十分に加熱をすればアニサキスによる食中毒を防ぐことができるので、少しでも鮮度が落ちてきているものは加熱調理してから食べてくださいね。

サワラといえば、西京焼きを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。

やさしい味わいの西京みそとサワラの旨味が相性抜群ですよ！サワラのおいしさをそのまま楽しみたいときは、シンプルな塩焼きもおすすめです。

クセがなく淡白な味わいのサワラは、ムニエルにしてもおいしく食べられます。バターのコクやレモンの酸味が加わることで、上品な味わいがより引き立ちますよ。

味つけはシンプルに塩・こしょうでも十分ですが、仕上げにレモンを絞ったり、パセリなどのハーブを散らしたりするとさわやかな後味に。お好みで、きのこや玉ねぎを一緒にソテーして添えると、食べごたえもアップします。洋風の献立はもちろん、ごはんに合わせたいときはしょうゆを少量たらして和風寄りにアレンジするのもおすすめです。

サワラは身がやわらかいのが特徴の一つですが、特に脂ののったものだと加熱することによって崩れやすくなることもあります。衣をつけてサッと揚げる天ぷらなら、身が崩れにくく、きれいに仕上がりますよ。

カラッと揚がった衣とふっくらとしたサワラの身が絶品です！天ぷらにする場合は、新鮮なサワラを使うのがおすすめですよ。

ここからは、サワラを使ったおすすめレシピをご紹介します！先ほどご紹介した塩焼きや西京焼きをはじめとした、いろいろな味つけのレシピをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

オーブントースターで手軽に作れる、さわらの塩焼きのご紹介です。シンプルな味つけで、サワラの旨味をそのまま楽しめます。旬の味を堪能したいときに、ぜひ作ってみてくださいね。

⭐️クラシルシェフのコツとポイント⭐️
焼く前に酒と塩を振って少しおき、しっかりと水気を拭き取ることで、魚の生臭さを取ることができ、おいしくいただくことができます。また、塩には水分を排出させる作用があるため、身がしまり、魚の持つ味わいを凝縮して焼き上げることができるんですよ。

やさしい甘みと焼き目の香ばしさがたまらない、鰆の西京焼きを作ってみましょう。このレシピでは、白みそや砂糖、みりんに漬けこんだサワラをフライパンで焼きました。

⭐️クラシルシェフのコツとポイント⭐️
西京漬けにした魚は焦げやすいので、弱火で火を通すのがおいしく作るポイントですよ。魚焼きグリルで焼き上げる際も、弱火でじっくりと火を通してくださいね。

野菜のシャキシャキ食感も楽しめる、サワラの南蛮漬けはいかがでしょうか。揚げたサワラにさっぱりとした味わいの漬けダレが絡んでとってもおいしいですよ。野菜は、おうちにあるお好みのものでアレンジできるので、ぜひお試しくださいね。

⭐️クラシルシェフのコツとポイント⭐️
サワラに片栗粉をまぶして揚げてから和えることで、タレの味が揚げ衣にしっかりと絡み、おいしくいただくことができますよ。

おもてなしの一品にもおすすめ！鰆のソテーをご紹介します。塩と黒こしょうで下味をつけたサワラをバターで焼き、粒マスタードや生クリームで作ったソースを添えました。やわらかく淡白な味わいのサワラに、粒マスタードの効いたクリームソースが相性抜群！ぜひ作ってみてくださいね。

濃厚なソースがサワラとよく合う、サワラの味噌マヨチーズ焼きを作ってみましょう。玉ねぎのみじん切りとマヨネーズ、白みそなどで作ったソースとチーズをサワラにのせ、オーブントースターで焼きました。チーズの焼き目と玉ねぎのシャキシャキとした食感がアクセントになり、クセになるおいしさですよ。

今回は、サワラの特徴や産地、旬の時期について解説し、おすすめレシピをご紹介しました。クセのない味わいで、和食にも洋食にも幅広く使えるサワラ。もし旬の時期に手に入ったら、今回ご紹介した内容を参考においしく食べてみてくださいね。