2021.6.27

お手軽食材の代表選手!アレンジいろいろ簡単“きのこおかず”レシピ5選

通年手に入り、使い勝手抜群な「きのこ」。様々な種類があり、旨みたっぷりで食感も良いので、常備しているご家庭も多いのではないでしょうか。

今回はそんなきのこを使った、ごはんにもお酒にも合うおかずレシピをご紹介します。定番のバターソテーの他、オイスターソースやみそで味付けする炒めものなど、きのこをよりおいしくいただけるレシピをピックアップしました。簡単に作れてアレンジしやすいものばかりなので、ぜひチェックしてみてくださいね。

1.エスカルゴバター風味のキノコのソテー

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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エリンギとしいたけを風味豊かなエスカルゴバターで炒めました。有塩バターにパセリやニンニク、玉ねぎを混ぜたエスカルゴバターが旨みたっぷりのきのこに絡んで絶品!クセになるおいしさで、リピート間違いなしですよ!マッシュルームやしめじなど、他のきのこで作ってもおいしくお召し上がりいただけます。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

  • エリンギ・・・100g
  • しいたけ・・・6個
  • 塩こしょう・・・小さじ1/4

-----エスカルゴバター-----

  • 有塩バター・・・20g
  • 玉ねぎ・・・5g
  • パセリ (生)・・・3g
  • すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • レモン (くし切り)・・・1/8個

作り方

準備.しいたけの石づきは取り除いておきます。 有塩バターは常温に戻しておきます。
1.しいたけは笠と軸に分け、笠は半分に切り、軸は縦半分に手で割きます。エリンギは縦に半分に切り、半分の長さに切ります。
2.パセリと玉ねぎはみじん切りにし、ボウルに入れて残りのエスカルゴバターの材料を入れてよく混ぜ合わせます。
3.フライパンにオリーブオイルをひき、中火で熱し1を入れ炒めます。
4.10分程炒め、焼き色がついたら中火のまま塩こしょう、2を入れ全体に絡んだら火から下ろします。
5.器に盛り付けてレモンを添えて出来上がりです。

2.キノコのガーリックソテー

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数種類のきのこを使った、旨みたっぷりのガーリックソテーをご紹介します。焼き色が付くまでこんがりと焼いたきのこの風味と、ニンニクの香りに食欲をそそられる一品です。ごはんやパンにはもちろん、お酒にも良く合うので、ちょっとしたおもてなしにもぴったりですよ!きのこはしめじやえのきなどで作ってもおいしいので、お好みの組み合わせでお楽しみくださいね。

材料(2人前)

  • エリンギ・・・100g
  • しいたけ・・・50g
  • ブラウンマッシュルーム・・・50g
  • ニンニク・・・1片
  • 鷹の爪・・・1本
  • (A)しょうゆ・・・小さじ1/2
  • (A)塩こしょう・・・小さじ1/4
  • (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
  • オリーブオイル・・・大さじ2

-----トッピング-----

  • パセリ (生)・・・5g
  • レモン (くし切り)・・・1/8個
  • 粗挽き黒こしょう・・・適量

作り方

準備.しいたけの石づきは切り落としておきます。ブラウンマッシュルームは石づきを切り落としておきます。
1.パセリはみじん切りにします。
2.エリンギは半分の長さに切り、縦に4等分に切ります。しいたけとブラウンマッシュルームは半分に切ります。
3.ニンニクは包丁の腹で潰します。
4.フライパンにオリーブオイルをひき、3、鷹の爪を入れて中火で熱し、香りがたったら2を入れ炒めます。
5.中火のまま10分程、焼き色がつくまで炒めます。
6.(A)を入れて中火のまま2分程炒め、全体になじんだら火から下ろします。
7.器に盛り付け、1、粗挽き黒こしょうを散らし、レモンを添えて出来上がりです。

3.簡単 オクラとエリンギのオイマヨ炒め

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箸が止まらなくなる!オクラとエリンギのオイマヨ炒めをご紹介します。オイスターソースとマヨネーズを使ったコクのある味付けは、ごはんのおかずにぴったり!エリンギは、えのきやしめじなど、他のきのこでも代用が可能です。簡単なので、ぜひ今晩のおかずに作ってみてはいかがでしょうか。

材料(2人前)

  • オクラ・・・8本
  • 塩 (板ずり用)・・・小さじ1
  • エリンギ (50g)・・・1本
  • (A)マヨネーズ・・・小さじ2
  • (A)オイスターソース・・・小さじ2
  • 有塩バター・・・10g

作り方

1.オクラは塩をふり、板ずりをして流水で洗い、水気を切ります。ヘタは切り落とし、斜め半分に切ります。
2.エリンギは長さ半分に切り、薄切りにします。
3.中火で熱したフライパンに有塩バターを入れ、1、2を加えてしんなりするまで炒めます。
4.(A)を加えて中火で炒め合せます。全体に味がなじんだら火から下ろし、お皿に盛り付けて完成です。

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