お手軽食材の代表選手！アレンジいろいろ簡単“きのこおかず”レシピ5選

通年手に入り、使い勝手抜群な「きのこ」。様々な種類があり、旨みたっぷりで食感も良いので、常備しているご家庭も多いのではないでしょうか。

今回はそんなきのこを使った、ごはんにもお酒にも合うおかずレシピをご紹介します。定番のバターソテーの他、オイスターソースやみそで味付けする炒めものなど、きのこをよりおいしくいただけるレシピをピックアップしました。簡単に作れてアレンジしやすいものばかりなので、ぜひチェックしてみてくださいね。

エリンギとしいたけを風味豊かなエスカルゴバターで炒めました。有塩バターにパセリやニンニク、玉ねぎを混ぜたエスカルゴバターが旨みたっぷりのきのこに絡んで絶品！クセになるおいしさで、リピート間違いなしですよ！マッシュルームやしめじなど、他のきのこで作ってもおいしくお召し上がりいただけます。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• エリンギ・・・100g
• しいたけ・・・6個
• 塩こしょう・・・小さじ1/4

-----エスカルゴバター-----

• 有塩バター・・・20g
• 玉ねぎ・・・5g
• パセリ (生)・・・3g
• すりおろしニンニク・・・小さじ1/2

• オリーブオイル・・・大さじ1
• レモン (くし切り)・・・1/8個

作り方

準備.しいたけの石づきは取り除いておきます。 有塩バターは常温に戻しておきます。
1.しいたけは笠と軸に分け、笠は半分に切り、軸は縦半分に手で割きます。エリンギは縦に半分に切り、半分の長さに切ります。
2.パセリと玉ねぎはみじん切りにし、ボウルに入れて残りのエスカルゴバターの材料を入れてよく混ぜ合わせます。
3.フライパンにオリーブオイルをひき、中火で熱し1を入れ炒めます。
4.10分程炒め、焼き色がついたら中火のまま塩こしょう、2を入れ全体に絡んだら火から下ろします。
5.器に盛り付けてレモンを添えて出来上がりです。

数種類のきのこを使った、旨みたっぷりのガーリックソテーをご紹介します。焼き色が付くまでこんがりと焼いたきのこの風味と、ニンニクの香りに食欲をそそられる一品です。ごはんやパンにはもちろん、お酒にも良く合うので、ちょっとしたおもてなしにもぴったりですよ！きのこはしめじやえのきなどで作ってもおいしいので、お好みの組み合わせでお楽しみくださいね。

材料(2人前)

• エリンギ・・・100g
• しいたけ・・・50g
• ブラウンマッシュルーム・・・50g
• ニンニク・・・1片
• 鷹の爪・・・1本
• (A)しょうゆ・・・小さじ1/2
• (A)塩こしょう・・・小さじ1/4
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• オリーブオイル・・・大さじ2

-----トッピング-----

• パセリ (生)・・・5g
• レモン (くし切り)・・・1/8個
• 粗挽き黒こしょう・・・適量

作り方

準備.しいたけの石づきは切り落としておきます。ブラウンマッシュルームは石づきを切り落としておきます。
1.パセリはみじん切りにします。
2.エリンギは半分の長さに切り、縦に4等分に切ります。しいたけとブラウンマッシュルームは半分に切ります。
3.ニンニクは包丁の腹で潰します。
4.フライパンにオリーブオイルをひき、3、鷹の爪を入れて中火で熱し、香りがたったら2を入れ炒めます。
5.中火のまま10分程、焼き色がつくまで炒めます。
6.(A)を入れて中火のまま2分程炒め、全体になじんだら火から下ろします。
7.器に盛り付け、1、粗挽き黒こしょうを散らし、レモンを添えて出来上がりです。

箸が止まらなくなる！オクラとエリンギのオイマヨ炒めをご紹介します。オイスターソースとマヨネーズを使ったコクのある味付けは、ごはんのおかずにぴったり！エリンギは、えのきやしめじなど、他のきのこでも代用が可能です。簡単なので、ぜひ今晩のおかずに作ってみてはいかがでしょうか。

材料(2人前)

• オクラ・・・8本
• 塩 (板ずり用)・・・小さじ1
• エリンギ (50g)・・・1本
• (A)マヨネーズ・・・小さじ2
• (A)オイスターソース・・・小さじ2
• 有塩バター・・・10g

作り方

1.オクラは塩をふり、板ずりをして流水で洗い、水気を切ります。ヘタは切り落とし、斜め半分に切ります。
2.エリンギは長さ半分に切り、薄切りにします。
3.中火で熱したフライパンに有塩バターを入れ、1、2を加えてしんなりするまで炒めます。
4.(A)を加えて中火で炒め合せます。全体に味がなじんだら火から下ろし、お皿に盛り付けて完成です。

明太マヨネーズが味の決め手！きのこの明太バターソテーのレシピをご紹介します。こんがりと焼いた風味豊かなきのこにピリッと辛くてまろやかな明太マヨネーズが良く絡み、とてもおいしいですよ！ごはんにはもちろん、お酒にもとても良く合う絶品おかずです。辛いものが苦手な方やお子様が召し上がる場合は、明太子をたらこに代えて作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• エリンギ・・・100g
• しめじ・・・50g
• しいたけ・・・4個

-----明太マヨネーズ-----

• 明太子・・・40g
• マヨネーズ・・・大さじ1

• 有塩バター・・・20g

-----トッピング-----

• 大葉・・・4枚
• のり (刻み)・・・適量

作り方

準備.しいたけ、しめじは石づきは取り除いておきます。明太子は薄皮を取り除いておきます。大葉の軸は切り落としておきます。
1.大葉はみじん切りにします。
2.エリンギは半分の長さに切り、縦4等分に切ります。しめじは手でほぐします。しいたけは4等分に切ります。
3.ボウルに明太マヨネーズの材料を入れて混ぜ合わせます。
4.フライパンを中火で熱し、有塩バターを入れて溶かし、2を入れて5分程炒めます。
5.焼き色が付いたら3を入れて中火で炒め合わせ、火から下ろします。
6.器に盛り付け、のり、1を散らして完成です。

ごはんのおかわり必至！なすとエノキの味噌炒めのご紹介です。やわらかくジューシーななすと、シャキシャキとしたエノキの食感が楽しく、しっかりとした味付けでごはんがどんどん進みますよ。ご家庭にある調味料でささっとお作りいただけますので、あともう一品おかずがほしいときにもおすすめです。

材料(2人前)

• ナス (計240g)・・・3本
• 水 (さらす用)・・・適量
• えのき・・・100g
• (A)みそ・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・小さじ1
• ごま油・・・大さじ2

作り方

1.ナスはヘタを取り、縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにします。ボウルに入れ、5分程水にさらし、水気を切ります。
2.えのきは石づきを切り落とし、ほぐします。
3.ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
4.フライパンにごま油をひき中火で熱し、1を入れ、裏返しながら全体に焼き色がつくまで焼きます。
5.中火のまま、2、3を加えて加熱し、2分程全体に味がなじむまで炒め、火から下ろします。
6.器に盛り付け完成です。

いかがでしたか？今回は、手軽に作れるきのこおかずレシピをご紹介しました。どれも、きのこのおいしさが存分に味わえるとっておきのおかずばかり！覚えておくと、毎日の食事作りで大活躍してくれること間違いありません！今回ご紹介したレシピはご家庭にある調味料でパパッとお作りいただけますので、ぜひ献立の参考にしてみてくださいね。