2022.10.14

「大根が余った時にも助かる!」おいしく消費できるおすすめレシピ5選

大根はこれからの季節に重宝する野菜ですが、丸ごと1本買ったものの意外と消費しきれずに困る…という方もいるのではないでしょうか。今回は、消費にもぴったりな「大根おかず」のレシピをご紹介します。ごはんが進む大根の豚キム炒めや、甘辛みそ焼き、マーボー煮など、さまざまなレシピをピックアップ!

1.大根の豚キム炒め

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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ごはんのおかわり必至!大根の豚キム炒めをご紹介します。切った大根と豚肉を炒めたら、キムチとしょうゆ、みりんを加えてさらに炒めるだけのお手軽レシピ。ごま油の香ばしさとキムチのほどよい辛みと酸味が食材に絡み、やみつきになるおいしさです。小ねぎを散らすことで、彩りやシャキシャキとした食感が加わるのもポイントですよ!

材料(2人前)

  • 大根・・・300g
  • 豚肩ロース (薄切り)・・・200g
  • キムチ・・・200g
  • (A)しょうゆ・・・小さじ2
  • (A)みりん・・・小さじ2
  • ごま油・・・小さじ2
  • 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.大根は皮をむいておきます。豚肩ロースは一口大に切っておきます。
1.大根は5mm幅のいちょう切りにします。
2.フライパンにごま油をひいて中火で熱し、1と豚肩ロースを入れて炒めます。
3.豚肩ロースに火が通ったらキムチと(A)を加え、汁気がなくなるまで中火で炒め、火から下ろします。
4.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

2.大根のマーボー煮

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豆腐やナスを使うことの多いマーボーを、大根でアレンジしてみませんか。生姜と豚ひき肉、大根を炒めたら、水と調味料を加えて煮込みました。しょうゆや砂糖のやさしい味わいと豆板醤のピリリとした辛味が大根に染みて、おいしいですよ。旨味たっぷりな豚ひき肉をたっぷり絡めて召し上がってくださいね。

材料(2人前)

  • 大根・・・350g
  • 豚ひき肉・・・100g
  • 生姜・・・1片
  • 水・・・400ml
  • (A)料理酒・・・大さじ2
  • (A)しょうゆ・・・大さじ1.5
  • (A)砂糖・・・小さじ2
  • (A)豆板醤・・・小さじ1
  • 水溶き片栗粉・・・大さじ2
  • サラダ油・・・大さじ1
  • 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.大根と生姜は皮をむいておきます。
1.生姜はみじん切りにします。
2.大根は1.5cm角に切ります。
3.フライパンを中火で熱し、サラダ 油と1を入れて炒めます。生姜の香りが立ったら豚ひき肉を入れて炒めます。
4.豚ひき肉の色が変わったら2を入れて油がなじむまで炒め、水を加えて強火で加熱します。
5.煮立ったら中火にして(A)を加え、さっと混ぜたら蓋をして15分煮ます。
6.大根がやわらかくなったら水溶き片栗粉をまわし入れて混ぜ、中火でひと煮立ちさせます。とろみがついたら火から下ろし、器に盛り付けて小ねぎを散らし完成です。

3.ぽりぽり食感 大根のきんぴら

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思わず箸が止まらなくなる、大根のきんぴらのレシピです。細切りにした大根と鷹の爪を炒め、しょうゆ、みりん、白いりごまで味つけ。ポリポリとした大根は、噛むほどに甘辛い味がジュワっと広がり、あと引くおいしさです。ごま油と白いりごまのダブル使いで、香ばしさもアップ!鷹の爪のピリッとした辛さもあいまって、お酒のお供としてもおすすめです。

材料(2人前)

  • 大根・・・300g
  • (A)しょうゆ・・・大さじ1.5
  • (A)みりん・・・大さじ1.5
  • (A)白いりごま・・・大さじ1.5
  • 鷹の爪輪切り・・・小さじ1/2
  • ごま油・・・大さじ1

作り方

準備.大根の皮は剥いておきます。
1.大根は細切りにします。
2.中火で熱したフライパンにごま油をひき、1と鷹の爪輪切りを炒めます。
3.大根が透き通ってきたら、(A)を加えて中火で炒めます。
4.全体に味がなじんだら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

4.ボリュームアップ 肉巻き大根ステーキ風

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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節約メニューとしても重宝する、肉巻き大根ステーキ風のご紹介です。電子レンジで加熱した大根を豚バラ肉で巻き、ジューシーに焼き上げました。豚肉の旨味が染みた大根は、たまらないおいしさに。焼肉のタレのコクと甘辛い味わいもマッチして、食べごたえがありますよ。今夜のメインにいかがでしょうか。

材料(2人前)

  • 大根・・・300g
  • 豚バラ肉 (薄切り)・・・350g

下味

  • 水・・・100ml
  • コンソメ顆粒・・・小さじ1/2
  • 焼肉のタレ・・・大さじ4
  • サラダ油・・・大さじ1/2

トッピング

  • 大葉・・・2枚
  • 白いりごま・・・適量

作り方

準備.大根は皮をむいておきます。 大葉は軸を取っておきます。
1.大根は2cm幅の輪切りにし、両面に十字の切り込みを入れます。
2.耐熱皿に下味の材料を入れてよく混ぜ合わせ、1を入れてふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで5分程加熱します。
3.一度取り出して裏返し、ふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで竹串が通るくらいのやわらかさになるまで3分程加熱し、粗熱を取ります。
4.汁気を拭き取った3に豚バラ肉を巻き、巻き終わりを軽く押さえます。
5.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、4の巻き終わりを下にして入れます。蓋をして両面に焼き色がつくまで時々返しながら焼きます。
6.豚バラ肉に火が通ったら、焼肉のタレを回し入れ、全体になじむまで中火で焼き、火から下ろします。
7.大葉を敷いた器に盛り付け、白いりごまをのせて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

5.大根の甘辛みそ焼き

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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使う食材は大根のみ!大根の甘辛みそ焼きをご紹介します。半月切りした大根を炒め、火が通ったら合わせておいた調味料で味つけするだけととっても簡単。淡白な味わいの大根に、みそのコクやみりんの甘味が染みて、絶品です!一味唐辛子の辛さも効いて、ごはんもお酒も進みますよ。ぜひお試しください。

材料(2人前)

  • 大根・・・200g

調味料

  • みりん・・・大さじ2
  • みそ・・・大さじ1.5
  • 料理酒・・・大さじ1
  • 一味唐辛子・・・小さじ1/2
  • サラダ油・・・大さじ1
  • 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.大根は皮を剥いておきます。
1.大根は、1cm幅の半月切りにします。
2.ボウルに調味料の材料を入れ混ぜ合わせます。
3.フライパンを中火で熱し、サラダ油、1を入れ炒めます。
4.大根が半透明になり、火が通ったら2を入れ炒め合わせます。
5.大根に味が染み込んだら器に盛り付けて、小ねぎを散らして出来上がりです。

ジュワっとおいしさ広がる大根おかずを味わおう

いかがでしたか。今回は、消費にもぴったりな大根おかずを5つご紹介しました。クセのない味わいの大根は、どんな食材や調味料とも相性ばっちり!炒めたり煮たりすることで食感も変わるので、お好みの大根おかずをぜひ見つけてみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。

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