「大根おろしがアクセント！」さっぱりいただく”おかずレシピ”5選

ピリッとした辛味がある、薬味として人気の大根おろし。さっぱりとした口当たりになるので、焼き魚や揚げ物に添えられることも多いですよね。しかし、薬味だけで使うのはもったいない！大根おろしはおかずの主役にだってなれるんです。

そこで今回は、そんな大根おろしがアクセントになったおかずのレシピをご紹介します。焼きなすや唐揚げなどの定番おかずも大根おろしと組み合わせることで、よりさっぱりといただけますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。

大根のダブル使い！なめたけおろしをのせた大根ステーキはいかがでしょうか。麺つゆとバターで味付けした大根ステーキに、なめたけの旨みが効いた大根おろしをのせました。コクがあるのにさっぱりとした味わいに仕上がり、箸が止まらなくなること間違いなし！大根がおいしくなるこれからの季節にぴったりの一品です。お好みで刻み大葉をのせてお召し上がりください。

材料(2人前)

• 大根・・・600g
• めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ2
• 有塩バター・・・20g

-----おろしソース-----

• 大根・・・100g
• なめたけ・・・大さじ2

• 大葉・・・4枚

準備.大根の皮はむいておきます。 大葉は軸を切り落としておきます。
1.おろしソースの大根はすりおろして水気を絞ります。
2.大葉は千切りにします。
3.大根は3cm幅に切ります。耐熱皿にのせてラップをかけ、600Wの電子レンジで火が通るまで8分ほど加熱します。
4.ボウルに1、なめたけを入れてよく混ぜ合わせます。
5.フライパンに有塩バターを入れて中火で熱し、3をのせて表面に焼き色がつくまで焼きます。めんつゆを加えて煮絡め、汁気が少なくなったら火から下ろします。
6.お皿に盛り付け、4をかけ、2をのせて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

シンプルな竜田揚げにおろしポン酢をのせました。下味を付けたブリの切り身を丸ごと竜田揚げにしているのでボリュームがありますが、おろしポン酢をのせることでさっぱりといただけますよ。おろし生姜を加えた下味をしっかりと漬け込めばで、ブリの臭みも気にならずおいしく仕上がります。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• ブリ (計200g)・・・2切れ

-----下味-----

• 酒・・・大さじ2
• しょうゆ・・・大さじ1
• みりん・・・大さじ1/2
• すりおろし生姜・・・小さじ2

• 片栗粉・・・大さじ2
• 揚げ油・・・適量
• 大根おろし・・・100g
• 三つ葉・・・10g
• ポン酢・・・大さじ2

作り方

準備.ブリは水気を拭き取っておきます。大根おろしは水気を切っておきます。三つ葉は根元を切り落としておきます。
1.三つ葉はざく切りにします。
2.バットに下味の材料を混ぜてブリを入れ、ラップをかけて、冷蔵庫で15分ほど漬け込み、途中で1度裏返します。
3.軽く汁気を拭き取り、片栗粉をまぶします。
4.フライパンの底から3cmの高さまで揚げ油を入れて180℃に熱し、3を入れます。中に火が通り、表面がこんがりと色づくまで4分ほど揚げ、油を切ります。お皿に盛り付けて大根おろしと1を乗せ、ポン酢をかけたら完成です。

やさしい味わいにほっこり癒される、鶏肉のおろしあんがけです。フライパンで両面をパリッと焼いたジューシーな鶏もも肉に、とろっとしたおろしあんを絡めていただきます。使う調味料も少なく、とても簡単に作れるので忙しい日や疲れた日に嬉しい一品です。ぜひレパートリーに加えてくださいね。

材料(2人前)

• 鶏もも肉・・・200g
• 料理酒 (下味用)・・・小さじ1
• 塩 (下味用)・・・少々
• 大根・・・200g
• ①水・・・100ml
• ①しょうゆ・・・大さじ1
• ①みりん・・・大さじ1
• ①砂糖・・・小さじ1/2
• ①顆粒和風だし・・・小さじ1/2
• 水溶き片栗粉・・・大さじ1
• サラダ油・・・小さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.大根は皮をむき、すりおろします。
2.鶏もも肉は余分な脂肪を除き、一口大に切ります。ボウルに入れて料理酒と塩で下味を付けます。
3.フライパンを中火で熱し、サラダ油をひき、2を入れます。全体に焼き色が付くまで5分ほど焼きます。
4.1と①を加え、中火でひと煮立ちさせます。
5.鶏もも肉に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めます。
6.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

生姜おろしでさっぱりといただく焼きなすのレシピをご紹介します。香ばしく焼き目をつけて火を通したなすに、生姜を加えたおろしポン酢をのせていただく、やみつきになること間違いなしの一品です。とろけるようななすの食感もたまりませんよ！生姜のさわやかな辛味とみょうがの風味も効いていて、食欲のない時でもさっぱりとお召し上がりいただけます。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• ナス (計200g)・・・2本
• 水 (さらす用)・・・適量
• サラダ油・・・大さじ1
• 大根・・・100g
• すりおろし生姜・・・小さじ2
• ポン酢・・・大さじ2
• 大葉・・・3枚
• ミョウガ・・・1/2個

作り方

準備.大根は皮を剥いておきます。大葉は軸を切り落としておきます。 ミョウガは薄い輪切りにしておきます。
1.大葉は千切りにします。
2.ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切ります。皮目に5mm幅の格子状に切り込みを入れ、長さを半分に切り、ボウルに入れ10分程水にさらします。
3.大根はすりおろし、水気を切り、別のボウルに入れます。すりおろし生姜を加え混ぜ合わせます。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、水気を切った2を皮目から入れます。焼き色がついたら裏返し、蓋をして5分程ナスに火が通るまで焼き、火から下ろします。
5.器に盛り付け、3をのせます。ポン酢をかけ1をのせたら完成です。

ゆず胡椒入りの大根おろしをたっぷりとのせていただく唐揚げです。ゆずの香りとピリッとした辛みが特徴のゆず胡椒を大根おろしに混ぜ合わせることで、よりさっぱりとした味わいに。カラッと揚げたジューシーな唐揚げにポン酢と合わせたゆず胡椒おろしがよく合い、いくらでも食べられそうなおいしさです。ごはんだけでなく、お酒にも合うのでおつまみとしてもおすすめですよ。

材料(2人前)

• 鶏もも肉・・・300g
• ①料理酒・・・大さじ1
• ①塩・・・小さじ1/4
• ①黒こしょう・・・小さじ1/4
• 片栗粉・・・大さじ2
• 揚げ油・・・適量

-----ゆず胡椒おろし-----

• 大根おろし・・・50g
• ゆず胡椒・・・小さじ1

• ポン酢・・・小さじ2
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.ボウルにゆず胡椒おろしの材料を入れて混ぜ合わせます。
2.鶏もも肉は一口大に切ります。別のボウルに①と共に入れて揉み込み、10分置きます。
3.2の水気をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉をまぶします。
4.鍋の底から3cmの高さまで揚げ油を入れ、180℃に熱し、3を入れます。色が付くまで8分揚げて油を切ります。
5.お皿に4、1を盛り付けます。ポン酢をかけて、小ねぎを振って完成です。

いかがでしたか。大根おろしが決め手のさっぱりといただけるおかずレシピをご紹介しました。定番のおかずも大根おろしを加えるだけで、いつもとはまた違ったおいしさを楽しむことができます。大根おろしは肉、魚、野菜とどんな食材とも相性がよいので、ぜひ今回ご紹介したレシピをレパートリーに加えて、毎日の献立にお役立てくださいね。