2021.9.4

「次こそハンバーグ作りに失敗しない!」技あり“ハンバーグ”レシピ5選

ふんわりとしてジューシーなおいしさが魅力の「ハンバーグ」。けれどせっかくの肉汁があふれ出てしまったり、中身が生焼けになったりと、なかなかうまく仕上がらないこともありますよね。

今回は、そんな時におすすめな失敗しない技ありハンバーグのレシピをご紹介します。肉汁があふれないようパン粉の代わりに片栗粉を入れたものや、煮込んで中までしっかり火を通すものなど、ジューシーに仕上がるレシピをピックアップしました。このレシピなら、あなたも今日からハンバーグ名人!ぜひお試しくださいね。

1.パン粉なしで ふんわりハンバーグ

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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パン粉のかわりに片栗粉でふんわりと仕上げたハンバーグのレシピをご紹介します。片栗粉を加えることで肉汁を閉じこめることができて、ふんわりとジューシーに仕上がります。一口食べれば肉汁がたっぷりあふれ出し、絶品ですよ。さわやかな大葉の風味とポン酢ソースをかけることで、意外にもあっさりとお召し上がりいただけます。パン粉がないときにもおすすめなので、ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

-----ハンバーグ-----

  • 牛豚合びき肉・・・250g
  • 玉ねぎ・・・50g
  • 卵・・・1個
  • 塩・・・小さじ1/4
  • (A)片栗粉・・・大さじ2
  • (A)牛乳・・・大さじ1
  • (A)黒こしょう・・・小さじ1/4
  • サラダ油・・・小さじ2

-----ソース-----

  • ポン酢・・・大さじ3
  • 水・・・大さじ1
  • 砂糖・・・小さじ1

-----トッピング-----

  • 大葉・・・2枚

作り方

準備.大葉の軸は取り除いておきます。
1.大葉は千切りにします。
2.玉ねぎはみじん切りにします。
3.ボウルに牛豚合びき肉、塩を入れて粘り気がでるまで、手でよく捏ねます。
4.2 、卵、(A)を加えて、全体が馴染むまでよく捏ね、空気を抜きながら俵型に成形します。
5.中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、4を両面焼き色が付くまで焼き、蓋をして弱火で8分程火が通るまで加熱し、取り出します。
6.同じフライパンにソースの材料を入れ、中火にかけ、ひと煮立ちしたら火から下ろします。
7.器に5を盛り付け、6をかけます。1をのせて完成です。

2.ダブル玉ねぎが美味しい デミソース煮込みハンバーグ

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特別な日にぴったりな、デミグラスソースの煮込みハンバーグをご紹介します。加熱して甘みを引き出した玉ねぎと、生玉ねぎを入れて、食感も楽しめるハンバーグに仕上げました。さらにこのレシピでは、市販のデミグラスソースに赤ワインや生クリームを入れてひと手間加えているので、深みのある濃厚な味わいをお楽しみいただけます。お好みの野菜を一緒に煮込んでアレンジするのもおすすめですよ。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

  • 牛豚合びき肉・・・350g
  • 玉ねぎ・・・350g
  • (A)卵・・・1個
  • (A)パン粉 (生)・・・大さじ2
  • (A)ナツメグ・・・小さじ1
  • (A)塩こしょう・・・小さじ1/4
  • サラダ油・・・大さじ1

-----デミグラスソース-----

  • デミグラスソース (缶詰)・・・300g
  • 赤ワイン・・・50ml
  • 生クリーム・・・30ml
  • 有塩バター・・・20g
  • ケチャップ・・・大さじ3
  • 中濃ソース・・・大さじ2
  • 砂糖・・・小さじ1
  • 生クリーム (飾り用)・・・小さじ1
  • パセリ (乾燥)・・・適量

作り方

1.デミグラスソースを作ります。鍋にデミグラスソースの材料を全て入れ、中火にかけて沸騰させ、赤ワインのアルコールが飛ぶまで3分程加熱し、火から下ろします。
2.玉ねぎはみじん切りにして半分に分け、1つは耐熱ボウルに入れてラップをし、500Wの電子レンジで2分、火が入るまで加熱し粗熱を取ります。
3.ボウルに牛豚合びき肉、2、(A)を入れてよく混ぜ合わせ、4等分にして丸く成形します。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、3を入れて両面焼き色がつくまで中火で3分程焼きます。
5.1を加えて蓋をし、中火で10分程煮込み、中まで火が通ったら火から下ろします。
6.皿に盛り、生クリームとパセリを散らして完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

3.ふんわり柔らかい 豆腐ハンバーグ

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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ふんわり柔らかい食感が魅力の豆腐ハンバーグのご紹介です。旨みのある豚ひき肉にたっぷりの木綿豆腐を混ぜこんで、あっさりとした味わいに仕上げました。外側はカリッと、内側はふんわりとした食感でとてもおいしいですよ!ポン酢をかけてさっぱりと食べられるので、暑い日の献立にもおすすめです。豚ひき肉は鶏ひき肉に代えてもおいしくお作りいただけます。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

  • 豚ひき肉・・・100g
  • 木綿豆腐・・・150g
  • 玉ねぎ・・・1/2個
  • (A)薄力粉・・・大さじ2
  • (A)塩・・・少々
  • (A)黒こしょう・・・少々
  • サラダ油・・・小さじ1
  • ポン酢・・・小さじ2
  • 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.玉ねぎはみじん切りにします。
2.木綿豆腐は一口大に切ります。
3.キッチンペーパーで包み、耐熱容器に入れて、ラップをかけずに500Wの電子レンジで3分ほど加熱し、粗熱を取ります。
4.ボウルに豚ひき肉、3、1、(A)を入れて捏ねます。
5.半量に分けて楕円形に成形し、空気を抜きます。
6.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、5を入れて焼きます。焼き色がついたら裏返し、蓋をして4分ほど蒸し焼きにします。
7.中まで火が通ったら火から下ろします。器に盛り付け、ポン酢をかけ、小ねぎを散らして完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

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