タルトタタンとは？由来や特徴、作り方についても詳しく解説！

りんごを使ったスイーツ「タルトタタン」を知っていますか？アップルパイと同じような材料を使っているようですが、実は全くの別物なんです。この記事では、タルトタタンの特徴や名前の意味、アップルパイとの違いについて解説します。記事の後半では、おうちでタルトタタンを楽しめるレシピもご紹介！ぜひ最後までご覧ください。

「タルトタタン」とは、砂糖やバターを使って甘く煮たりんごに、パイ生地やタルト生地をかぶせて焼いたタルトのこと。表面のツヤツヤとした質感と、りんごがたくさん並んだ様子がとてもきれいなお菓子です。

焼きあがったあとに上下をひっくり返して盛り付けますが、アップルパイのようにも見えますよね。しかし、両者は全く異なるお菓子。まず大きな違いを説明すると、タルトタタンはりんごの上にパイ生地をのせますが、アップルパイではパイ生地の上にりんごをのせるという点です。また、タルトタタンの方がりんごを大きくカットすることが多いのも特徴の一つと言えます。

タルトタタンは、砂糖やバターを加えたりんごを生地の下に入れて焼くことで、りんごがキャラメリゼされ、ほんのりとした苦味と香ばしさを楽しめます。フランス語で「逆さまのタルト」という意味で「タルト・ランヴェルセ（Tarte renversée）」と呼ばれることもあるそうです。なぜ逆さまにするのかについてはタルトタタンの発祥に関わるお話なので、このあと詳しく解説します。

とてもおいしく美しい見た目を持つタルトタタンですが、実は思わぬ失敗から生まれたお菓子なんです。

タルトタタンが生まれたのは19世紀のフランスのラモットブーヴロンという町。姉の名をステファニー、妹の名をカロリーヌというタタン姉妹が経営しているホテルでのできごとでした。

ステファニーがアップルパイ用のりんごをバターと砂糖と一緒に炒めていたところ、うっかり炒めすぎてしまったのだそうです。キャラメルの香りが立ち込め動揺したステファニーは、焦がしてしまった見た目をどうにかしようとりんごの上にタルト生地をのせてフライパンごとオーブンで焼きました。そうして焼きあがったものをひっくり返してみると、とても香ばしくおいしいタルトになっていたのだとか。

そのおいしさは当時ホテルの食堂に来ていた客にも喜ばれ、その後ホテルの看板料理にまでなったそうです。それから、このホテルのある地域だけではなく、世界中へと広まっていきました。このことからもわかるように、タルトタタンという名前の由来はもちろんこのタタン姉妹。

「タタン姉妹のタルト」

という意味のだったのです。

ただしこの逸話には諸説あるようで、アップルパイを作るときに生地を敷き忘れてしまったという説や、アップルパイを作ること自体を忘れていたという説も。いずれにせよ、失敗がきっかけで生まれたというのは変わらないようです。

それではここで、タルトタタンの作り方を簡単に確認してみましょう。

まず、小麦粉やバター、砂糖などを使って生地を作ります。もちろん、市販のパイ生地などを使って作ることも可能ですよ。 りんごは皮をむき芯をとり、カットします。アップルパイ作りでは薄くスライスしたり細かく刻んだりする場合もありますが、タルトタタンでは大きめにカットすることが多いです。そのあと砂糖やバターと一緒にカットしたりんごを煮ます。

型にはりんごを先に入れ、その上から薄く伸ばした生地をかぶせるようにのせて、オーブンで焼きます。焼きあがって粗熱をとったら、型から外して完成です。

焼き立ての熱いうちにアイスクリームなどを添えて食べたり、冷蔵庫に入れて冷やしてからいただくのもおすすめですよ。焼きあがったらお好みのタイミングで召しあがってみてくださいね。

とっても魅力的なタルトタタンを実際に作ってみたくなった方も多いのではないでしょうか。ここからは、おうちでタルトタタンを楽しめるおすすめレシピをご紹介します。本格的なタルトタタンのレシピから、食パンやホットケーキミックスを使ったお手軽レシピまで、幅広くピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

りんごのジューシーな食感がたまらない、タルトタタンのご紹介です。りんごは4等分の大きめのくし切りにしたので、素材そのもののさわやかな酸味や甘みをお楽しみいただけます。サクサクのタルトとも相性抜群！ぜひ挑戦してみてくださいね。

りんごをたっぷり使ったタルトタタンはいかがでしょうか。グラニュー糖とバターで炒めてキャラメリゼしたりんごをオーブンでじっくり焼くので、とっても香ばしくインパクトのある味わいです。りんごの歯ごたえと、アーモンドプードルを使った軽い食感の生地もよく合いますよ。おもてなしのおやつとしてもおすすめの一品です。

りんごと紅茶が相性抜群！アールグレイのタルトタタン風ケーキを作ってみましょう。このレシピでは、カットしたりんごを電子レンジで加熱し、型に敷き詰めました。紅茶が香るのふんわりとした食感のケーキと、りんごの甘酸っぱさがマッチしてとてもおいしいですよ。ぜひお試しくださいね。

朝ごはんにもおすすめなタルトタタン風トーストをご紹介します。バターと砂糖でソテーしたりんごを、こんがりと焼いたトーストにのせました。ジューシーなりんごと香ばしいトーストにカラメルソースがよく合います。朝のコーヒーのお供にもぴったりですよ。

ホットケーキミックスを使った、タルトタタン風パウンドケーキはいかがでしょうか。シナモン風味のふんわりとしたケーキに、りんごのさわやかな味わいやカラメルソースのほろ苦さがよいアクセントになります。おうちによくある材料で作れるので、おやつにぜひ作ってみてくださいね。

こちらも、やさしい味わいのタルトタタン風ケーキです。電子レンジで加熱したりんごをパウンド型に敷き、その上から生地を入れて焼きました。しっとりとした生地とジューシーなりんごがよく合い、とってもおいしいですよ。子どものおやつにもおすすめです。

秋が旬の梨を使って、梨のタルトタタン風を作ってみましょう！りんごのタルトタタンの作り方と大きく違う点はありませんが、キャラメリゼすることで梨特有の酸味が引き立ち、りんごとはまた違った仕上がりになりますよ。ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

今回は、タルトタタンの特徴や発祥のほか、おすすめレシピをご紹介しました。豪華でとても美しい見た目のタルトタタンですが、実は失敗から生まれたスイーツだったんですね。おうちで簡単に楽しめるレシピもたくさんあるので、ご紹介したものを参考に、ぜひ作ってみてください。