2021.6.5

「梅の季節がやってきた!」基本からアレンジまで“梅を味わう”レシピ5選

気温が高くなってくると出回りはじめる「青梅」。梅干しや梅酒、梅シロップなど、梅仕事に励む方も多いのではないでしょうか?

そこで今回は、この時期に作りたい!梅を使ったレシピをご紹介します。基本の梅酒や梅シロップはもちろん、甘酸っぱい梅ジャムや甘露煮、おからを加えた梅ジャムマフィンなど、作りたくなること間違いなしの絶品レシピをピックアップしました。ぜひ参考にしてみてくださいね。

1.青梅で作る 甘露煮

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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青梅を丸ごとコトコト煮詰めて、さわやかで甘酸っぱい甘露煮を作りましょう!じっくりと煮込んだ青梅は、とろりと柔らかくて格別の味わいですよ。上手に作るコツは、あらかじめ竹串で青梅に穴を空けておくこと!そうすることで、煮崩れすることなくきれいに仕上がります。酸味と甘味のバランスが絶妙で、贅沢な味わいをお楽しみいただけますよ。ぜひチャレンジしてみてくださいね。

材料(2人前)

  • 梅 (青梅)・・・500g
  • 水 (ゆでこぼし用)・・・適量
  • 砂糖・・・400g
  • 水 (ゆでる用)・・・600ml

作り方

準備.梅を水で洗い、うぶ毛を取り除いておき、水気をしっかりと拭き取っておきます。
1.梅のヘタを竹串で丁寧に取り除きます。3本の竹串で、軽くつついて梅全体に穴をあけます。
2.鍋に1を入れ、かぶるくらいに水を注ぎます。弱火にかけ、50℃ほどに温まったら、お湯を捨てます。同様に3回繰り返します。
3.同じ鍋に2、水、砂糖を加え弱火にかけます。砂糖が溶けたら、クッキングシートで落し蓋をし、弱火で40分ほど煮詰めます。
4.全体に味がなじんだら火から下ろし、粗熱を取ります。
5.梅を容器に移し、煮汁を茶こしなどでこしながら注ぎます。ラップをして冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
6.お皿に盛りつけて完成です。

2.基本の梅酒の漬け方

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青梅が出回りはじめる初夏に、ぜひ作っていただきたいのがこちらの梅酒レシピです。手間や時間はかかりますが、その分、出来上がったときの喜びはひとしお!使用するお酒や砂糖を変えることで、さまざまなアレンジをお楽しみいただけますよ。今年はこのレシピを参考に梅酒作りにチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

材料(500ml)

  • 梅 (青梅)・・・260g
  • 氷砂糖・・・260g
  • 酒 (ホワイトリカー、アルコール分35%)・・・350ml

作り方

準備.梅の実は流水で洗って、汚れやゴミを洗い流しておきます。 梅の実を漬ける瓶はきれいに洗って、煮沸しておきます。
1.梅の実は一粒ずつ水気をよく拭き取り、竹串でヘタを取り除きます。
2.瓶に1と氷砂糖を交互に入れます。
3.ホワイトリカーを注ぎます。
4.冷蔵庫等の冷暗所に保存します。氷砂糖が全て溶け、お酒が琥珀色に変われば飲み頃です。お好みで炭酸水などで割ってお飲みください。

3.自家製梅シロップでつくる さわやか梅ジュース

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お酒が飲めない方やお子さまにもおすすめな、自家製梅シロップを使った梅ジュースのレシピです。甘みの中にさわやかな梅の風味が感じられ、スッキリとしていてとても飲みやすいですよ!また、この梅シロップは、料理やスイーツなどの隠し味にも使えるので、さまざまなシーンで活躍してくれます。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(500ml)

  • 梅 (青梅)・・・400g
  • 氷砂糖・・・300g
  • 水・・・適量

-----梅ジュース(2杯分)-----

  • 炭酸水・・・200ml
  • 氷・・・適量

作り方

準備.梅の実は流水で洗って、汚れやゴミを洗い流しておきます。 梅の実を漬ける瓶はきれいに洗って、煮沸しておきます。
1.梅シロップを作ります。梅の実が入るサイズのボウルを用意し、梅の実とたっぷりの水を入れて2時間〜1晩かけてアクを抜きます。
2.ザルにあげてキッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。竹串で梅のヘタを取り除きます。
3.ジップ付き保存袋に移し、冷凍庫で2時間〜1晩冷凍します。
4.煮沸した清潔な瓶に3と氷砂糖を交互に入れて、蓋を閉め、冷蔵庫に入れます。1日1回は瓶の蓋を開けて中の梅の様子を確認します。
5.梅の実全体がシロップに浸かるように清潔なスプーン等で上下を返し、中にカビが生えていないか等確認してください。瓶の中の氷砂糖が全部溶ければ梅シロップの完成です。
6.梅ジュースを作ります。グラスに5を25ml注ぎ、氷を入れ、1杯分の炭酸水を注いだら梅ジュースの完成です。

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