2021.10.14

ササッと食材の代表選手!味つけ無限大の“きのこ”炒めレシピ5選

秋も深まり、きのこがおいしい季節がやってきました!旬のきのこを、いつもとは違った味つけで楽しんでみませんか?

今回は、きのこを使った炒め物のレシピをご紹介します。コクのあるオイマヨ炒めや、食欲そそる和風カレー炒めなど、ご家庭にある調味料でササッと作れておいしいレシピをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

1.3種のきのこバター炒め

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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きのこのおいしさをシンプルに味わいたいときには、3種のきのこバター炒めがおすすめ!有塩バターを使ってきのこを炒めることで、コクのある深い味わいを感じられます。えのき、しめじ、エリンギの3種類を使うので、それぞれの味や食感の違いも楽しめますよ。簡単にお作りいただけて、和食にも洋食にも合う万能おかずです。ぜひお試しください。

材料(2人前)

  • えのき・・・200g
  • しめじ・・・150g
  • エリンギ・・・50g
  • 塩こしょう・・・小さじ1/4
  • 有塩バター・・・20g
  • 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.えのきとしめじは石づきを切り落とし、手でほぐします。エリンギは5mm幅に切ります。
2.中火で熱したフライパンに有塩バターをひき、1を入れて炒めます。
3.しんなりしたら塩こしょうを入れ、味が馴染むまで中火のまま炒めます。
4.器に盛り付け、小ねぎを乗せたら完成です。

2.簡単 オクラとエリンギのオイマヨ炒め

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ごはんが進むきのこのおかずならコレ!オクラとエリンギのオイマヨ炒めのレシピをご紹介します。マヨネーズとオイスターソースの味つけは、コクがあってやみつきになるおいしさ!大ぶりにカットしたエリンギとオクラが食べごたえ満点です。しっかりとした味つけなのでごはんにもお酒にもよく合いますよ。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

  • オクラ・・・8本
  • 塩 (板ずり用)・・・小さじ1
  • エリンギ (50g)・・・1本
  • (A)マヨネーズ・・・小さじ2
  • (A)オイスターソース・・・小さじ2
  • 有塩バター・・・10g

作り方

1.オクラは塩をふり、板ずりをして流水で洗い、水気を切ります。ヘタは切り落とし、斜め半分に切ります。
2.エリンギは長さ半分に切り、薄切りにします。
3.中火で熱したフライパンに有塩バターを入れ、1、2を加えてしんなりするまで炒めます。
4.(A)を加えて中火で炒め合せます。全体に味がなじんだら火から下ろし、お皿に盛り付けて完成です。

3.10分で出来る!アスパラきのこ炒め

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アスパラとベーコンの炒め物に、きのこを加えた一品です。ニンニクと鷹の爪を使って、風味豊かなピリ辛味に仕上げています。ベーコンやバターのコクがアスパラガスときのこに染みこみ、箸が止まらないおいしさですよ。とっても簡単にお作りいただけるので、あと一品欲しいときに重宝するレシピです。彩りもきれいなので、ぜひお試しください!

材料(2人前)

  • アスパラガス・・・3本
  • しめじ (50g)・・・1/2株
  • ベーコン (薄切り、ロング)・・・2枚
  • エリンギ・・・70g
  • 有塩バター・・・20g
  • めんつゆ(2倍濃縮)・・・大さじ1
  • 黒こしょう・・・小さじ1/4
  • すりおろしニンニク・・・小さじ1
  • 鷹の爪輪切り・・・小さじ1
  • サラダ油・・・大さじ1

作り方

1.アスパラガスは根元から1cm程を折り、根元から1/3程の固い皮をむき、薄い斜め切りにします。
2.しめじは石づきを切り落とし、ほぐします。エリンギは1cm幅の細切りにします。
3.ベーコンは1cm幅に切ります。
4.弱火で熱したフライパンにサラダ油をひき、すりおろしニンニク、鷹の爪輪切りを入れて、香りが出るまで炒めます。
5.3を加え、全体に油がなじむまで中火で炒めたら1と2を加え、さらに5分ほど炒めます。
6.有塩バターとめんつゆを加えて中火で炒め合わせ、黒こしょうで味を調えて火から下ろします。
7.器に盛り付けて完成です。

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