「週末はおうち飲みでリフレッシュ！」お得食材の“えのきのおつまみ”レシピ5選

食欲の秋。秋といえばきのこがおいしくなってくる季節ですよね。一年中安定した価格で手に入るのが魅力なきのこですが、旬は秋です！

今回はそんな旬のきのこの中から、えのきを使った絶品おつまみレシピをご紹介します。えのきとしめじのナムルや梅和え、ベーコン巻きなど、食欲がそそられてお酒が進むレシピをピックアップしました。お財布にもやさしいレシピばかりなので、ぜひチェックしてみてくださいね。

5分で完成する、えのきとしめじのナムルのご紹介です。きのこを切って調味料で和え、電子レンジで加熱するだけの簡単レシピです。ニンニクとごま油の香りが食欲をそそり、お酒のおつまみにもピッタリ。黒こしょうを多めに効かせるとぐっと大人の味わいになりますよ。お好きなきのこでお作りいただけますので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• えのき・・・200g
• しめじ・・・100g
• (A)ごま油・・・大さじ1
• (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• (A)塩・・・ふたつまみ
• (A)黒こしょう・・・ひとつまみ
• (B)白いりごま・・・小さじ1
• (B)しょうゆ・・・小さじ1/2

-----トッピング-----

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.えのきは石づきを切り落とし、ほぐします。

2.しめじは石づきを切り落とし、ほぐします。

3.耐熱ボウルに1、2、(A)を入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱します。

4.(B)を入れてよく混ぜます。

5.器に盛り付け、小ねぎをかけて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

電子レンジで簡単にお作りいただける、えのきのバター醤油のレシピをご紹介します。具材はえのきだけですが、シャキシャキとした食感が楽しめる旨みたっぷりの一品です。コクのあるバターしょうゆの味つけがクセになるおいしさですよ！最後にふりかける青のりの風味もよく、お酒が進む一品です。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• えのき・・・120g
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)有塩バター・・・10g
• 青のり・・・適量

作り方

1.えのきは石づきを切り落とし、半分の長さに切ってほぐします。

2.耐熱ボウルに1と(A)を入れて、ふんわりとラップをかけ、しんなりするまで600Wの電子レンジで1分30秒加熱します。

3.器に盛り付け、青のりをふりかけて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

梅の風味豊かな、えのきの梅和えのご紹介です。えのきをカットして調味料と混ぜ、耐熱容器に入れ電子レンジで加熱するだけの簡単調理。たたいた梅肉を加熱後に加えることで、フレッシュな酸味を味わえます。梅干しやめんつゆでしっかりと味が決まり、ごはんのおかずだけでなく、お酒のおつまみにも合いますよ。さっぱりとしたおつまみが欲しいときに、ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

• えのき・・・100g
• 梅干し・・・2個
• めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
• 酒・・・小さじ2
• かつお節・・・1g
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.石づきを切り落とし、3cm幅に切ります。

2.梅干しは種を取り、包丁でたたきます。

3.耐熱ボウルに1とめんつゆ、酒、かつお節を入れて、混ぜ合わせます。ラップをかけて、600Wの電子レンジで2分半加熱します。

4.2を入れ、よく混ぜて、粗熱を取ります。

5.器に盛り付けて、小ねぎを散らして完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

旨みたっぷりのえのきをロングベーコンで巻いた、えのきのベーコン巻きをご紹介します。えのきをベーコンで巻いて、フライパンで焼いてタレを絡めるだけの簡単メニュー。そのままでもおいしいですが、チーズをかけて蒸し焼きにすることで、さらにおいしくいただけますよ。めんつゆとバターでしっかり味がついているので、晩酌のおともにもってこいのレシピです。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• えのき・・・100g
• 薄切りロングベーコン・・・6枚
• ピザ用チーズ・・・30g
• めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
• 有塩バター・・・20g

作り方

1.えのきの石づきを切り落とし、6等分にします。

2.薄切りロングベーコンで1を巻き、巻き終わりをつまようじで留めます。

3.中火で熱したフライパンで有塩バターを溶かし、2の巻き終わりを下にして焼き色がつくまで焼きます。

4.めんつゆを回し入れ、中火で全体に絡めたら、弱火にし、ピザ用チーズを散らして蓋をし、チーズが溶けるまで5分蒸し焼きにします。

5.火からおろしてお皿に盛りつけて完成です。

10分でささっと作れる、えのきとチーズのカリカリ焼きはいかがでしょうか。えのきとチーズを電子レンジでカリカリになるまで加熱することで、えのきの旨みたっぷりのパリパリおつまみが完成します。片手でつまめて、おつまみだけでなくお子さまのおやつにもピッタリですよ。熱いうちに切り分けると、形が崩れずにきれいな仕上がりになります。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• スライスチーズ (とろけるタイプ)・・・4枚
• えのき・・・80g
• 粉チーズ・・・大さじ1
• 黒こしょう (粗挽き)・・・小さじ1/2
• パセリ (生)・・・適量

作り方

準備.えのきは石づきを切り落としておきます。

1.えのきは1cm幅に切ります。

2.クッキングシートを敷いた耐熱皿にスライスチーズをのせ、1、粉チーズ、黒こしょうを散らします。

3.ラップをせずに、600Wの電子レンジで焼き色がつくまで8分程加熱します。

4.お好みの大きさに切り分けてパセリを添えた器に盛り付けてお召し上がりください。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

いかがでしたか。お得食材のきのこの中でも、火の通りやすいえのきを使った絶品おつまみレシピをご紹介しました。ナムルやバターしょうゆ、梅にチーズと味わいもバラエティ豊かなので、順番にお試しいただくのもいいかもしれませんね。ぜひ、おつまみのレパートリーに加えてみてくださいね！

※20歳未満の飲酒はやめましょう。