「いろいろきのこで！」秋に食べたい“きのこソースのおかずレシピ”5選

秋は旬を迎える食材がたくさんありますが、なかでもお手頃な価格で手に入る「きのこ」はこの時期、食卓に上る機会が多いのではないでしょうか。

そこで今回は、そんな秋の味覚の代表である「きのこ」をたっぷり使ったソースでいただくおかずレシピをご紹介します。風味豊かなきのこソースをかけたハンバーグやステーキをひと口頬張れば、口いっぱいに秋が広がりますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。

きのこあんかけをかけていただく、ふわふわ和風ハンバーグをご紹介します。水切りした木綿豆腐を混ぜ込んで作るので、ふわふわ食感のハンバーグに仕上がりますよ。あんかけは顆粒和風だしと薄口しょうゆなどで味付けし、あっさりと仕上げました。シンプルな味付けにすることできのこの旨みをより楽しむことができますよ。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 豚ひき肉・・・200g
• 木綿豆腐 (150g)・・・1/2丁
• 玉ねぎ・・・1/2個
• サラダ油 (玉ねぎ用)・・・小さじ2
• ①卵 (Mサイズ)・・・1個
• ①パン粉・・・大さじ2
• ①すりおろし生姜・・・小さじ1
• ①塩・・・ひとつまみ
• サラダ油・・・小さじ2

-----和風ソース-----

• しめじ・・・80g
• しいたけ・・・2個
• ②水・・・200ml
• ②みりん・・・大さじ3
• ②薄口しょうゆ・・・大さじ1
• ②顆粒和風だし・・・小さじ1
• 水溶き片栗粉・・・大さじ2

-----付け合わせ野菜-----

• 三つ葉・・・2束
• ミニトマト・・・4個

作り方
準備.木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、上から重石をのせて10分ほど水切りしておきます。 三つ葉は根元を切り落とし、3cm幅に切っておきます。
1.玉ねぎはみじん切りにします。弱火で熱したフライパンにサラダ油をひき、透き通るまで炒め、お皿に取り粗熱を取ります。
2.しめじは石づきを切り落とし、手で割きます。しいたけは軸を取り、5mm幅に切ります。
3.ボウルに豚ひき肉と木綿豆腐、1、①を入れてよくこねます。粘りが出たらラップをして冷蔵庫で15分ほど置きます。
4.2等分にし、2cmの厚さの楕円形に整えます。空気を抜き、真ん中を少しくぼませます。
5.中火で熱したフライパンにサラダ油を入れて、4を並べ4分ほど焼きます。裏返して弱火にし、蓋をして6分ほど焼き、竹串などを刺して透明な肉汁が出るまで焼き、取り出します。
6.鍋に2と②を入れて中火にかけます。沸騰したら弱火にして3分ほど煮ます。
7.きのこに火が通ったら、水溶き片栗粉を混ぜながら加えて弱火で加熱し、とろみがついたら火から下ろします。
8.お皿に付け合わせ野菜の材料を添え、5を盛りつけ7をかけたら完成です。

まいたけの風味豊かな和風ソースをかけていただく、やわらかビーフステーキはいかがでしょうか。まいたけの酵素のはたらきを利用することで、手頃な値段のステーキ肉でも簡単に柔らかく焼き上げることができますよ。このレシピではランプ肉を使用しましたが、牛ロース肉など他の部位でもおいしくお作りいただけるので、ぜひお好みの部位で作ってみて下さいね。

材料(1人前)

• 牛ランプ肉 (ステーキ)・・・200g
• 塩・・・ふたつまみ
• 黒こしょう・・・少々
• まいたけ・・・100g
• ①料理酒・・・小さじ2
• ①みりん・・・小さじ2
• ①しょうゆ・・・小さじ2
• ①バルサミコ酢・・・小さじ2
• ①ごま油・・・小さじ1
• 牛脂 (10g)・・・1個
• ベビーリーフ・・・10g
• ミニトマト・・・2個

作り方
1.まいたけは石づきを切り落とし、手でほぐします。
2.牛ランプ肉の筋に包丁の刃先で切り込みを入れます。
3.ラップに1の半量を広げ、2、残りの1をのせて包み、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。 4.ラップを外し、牛ランプ肉の両面に塩と黒こしょうをふります。
5.フライパンを強火で熱して牛脂をひき、4の両面に焼き色がつくまで焼きます。アルミホイルに包んで30分程余熱で火を通します。
6.5のフライパンに4のまいたけと①を入れて中火でひと煮立ちさせ、まいたけに火が通ったら火から下ろします。
7.4を一口大に切ってお皿に盛り付け、6をかけて完成です。

旨みたっぷりのきのこクリームソースをたっぷりかけていただく、メカジキのムニエルをご紹介します。さっぱりとしたメカジキに、きのこの旨味が溶けだした濃厚なクリームソースがよく合い絶品ですよ！ごはんにはもちろん、パンやパスタとの相性も抜群なので献立の幅も広がりますね。生クリームは牛乳でも代用していただけますので、あっさりとしたクリームソースに仕上げたい場合は牛乳で作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• メカジキ・・・2切れ
• 塩こしょう (下味用)・・・ふたつまみ
• 薄力粉 (まぶす用)・・・大さじ1
• まいたけ・・・30g
• しめじ・・・30g
• 玉ねぎ・・・30g
• 薄力粉・・・大さじ1
• ①生クリーム・・・100ml
• ①白ワイン・・・大さじ1
• ①コンソメ顆粒・・・小さじ1/2
• ②有塩バター・・・15g
• ②オリーブオイル・・・大さじ1
• パセリ (乾燥 飾り用)・・・適量

作り方

1.メカジキは、塩こしょうを両面に振り、5分程おきます。
2.まいたけと、しめじは石づきを切り落とし、手で割きます。玉ねぎは薄く切ります。
3.1の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取り、両面に薄力粉をまぶします。
4.フライパンに②を入れ中火にかけ、溶けてきたら3を入れます。中火で両面5分ずつ、焼き色がつき、中に火が通るまで焼いたら取り出します。
5.同じフライパンに2を入れ中火で炒め、しんなりしてきたら薄力粉を加え、全体に馴染むよう炒めます。
6.①を入れて中火にかけ、とろみがついてきたら火から下ろします。
7.皿に4、6の順にのせパセリを散らしたら完成です。

皮はパリッと中はジューシーな鶏むね肉のポワレをご紹介します。香ばしく焼き上げた鶏むね肉はほんのりニンニクの香りも感じられ、コク旨なきのこのソースがよく合いますよ。このきのこソースの味の決め手はなんといってもオイスターソース！少しオイスターソースを加えるだけで旨みたっぷりのソースに仕上がります。ごはんやパンだけでなく、お酒のおつまみやおもてなしにもおすすめの一品です。

材料(2人前)

• 鶏むね肉・・・250g
• 塩こしょう・・・小さじ1/3

-----キノコソース-----

• ホワイトマッシュルーム・・・4個
• しいたけ・・・4個
• 白ワイン・・・大さじ1
• すりおろし生姜・・・小さじ1
• オイスターソース・・・小さじ1
• 酢・・・小さじ1
• 塩こしょう・・・小さじ1/4
• 水・・・50ml
• 有塩バター・・・20g

• ニンニク・・・1片
• オリーブオイル・・・大さじ2
• ベビーリーフ (飾り用)・・・適量
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.しいたけの石づきは取り除いておきます。
1.ニンニクは潰します。
2.マッシュルームは薄切りにします。しいたけのかさと軸は分け、それぞれ薄切りにします。
3.鶏むね肉は半分に切り、肉に2cm幅に切り込みを入れてからバットに入れ、塩こしょうをふります。
4.フライパンを中火で熱し、オリーブオイル、1を入れニンニクの香りがたったら3の皮目から焼きます。
5.鶏むね肉は時々表面にオリーブオイルをかけながら8分程焼きます。
6.皮目が茶色く色づきカリッと焼けたら裏返し、弱火にし、2分程火が通るまで焼いて鶏むね肉を取り出します。
7.同じフライパンに有塩バターを入れ中火で熱し、2を入れて火が通ったら、残りのキノコソースの材料を入れて全体になじんだら火から下ろします。
8.7をお皿に盛り付けて6をのせ、ベビーリーフ、小ねぎを散らして出来上がりです。

まるでドレスのようなドレープ模様の見た目が美しいオムライスをご紹介します。デミグラスソースにはしめじとホワイトマッシュルームを加え、旨みをプラスしました。味はもちろん見た目も華やかな一品です。有塩バターをしっかり溶かしてから溶き卵を加えると、ドレス卵をきれいに作ることができますよ。

材料(1人前)

-----きのこデミグラス-----

• デミグラスソース・・・150g
• しめじ・・・60g
• ホワイトマッシュルーム・・・2個
• ①ケチャップ・・・大さじ2
• ①水・・・大さじ2
• 有塩バター・・・5g

-----ケチャップライス-----

• ごはん・・・200g
• 玉ねぎ・・・1/4個
• ②ケチャップ・・・大さじ2
• ②コンソメ顆粒・・・小さじ1
• 有塩バター・・・5g
• ドレス卵・・・
• 溶き卵・・・2個分
• 有塩バター・・・15g

• パセリ (乾燥)・・・適量

作り方

1.しめじは石づきを切り落とし、ほぐします。マッシュルームは軸を切り落とし、5mm幅に切ります。
2.玉ねぎはみじん切りにします。
3.きのこデミグラスを作ります。フライパンに有塩バターを入れて中火で熱し、1を加えて炒めます。しんなりしたらデミグラスソース、①を加え、ひと煮立ちさせて弱火で4〜5分煮込み、火から下ろします。
4.ケチャップライスを作ります。フライパンに有塩バターを入れて中火で熱し、2を加えて炒めます。しんなりしたらごはん、②を加えて全体になじむまで炒め、お皿に盛ります。
5.ドレス卵を作ります。フライパンを中火で熱し、有塩バターを入れて溶かし、溶き卵を入れます。底面が焼けてきたら、菜箸で両端を中央に向かってつまみ、そのままぐるっと1周半フライパンを回します。
6.半熟のまま火から下ろし、4の上にかぶせるようにのせます。
7.周りに3をかけ、パセリを散らして出来上がりです。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。

いかがでしたか。今回はきのこの旨みを存分に楽しめる、きのこソースのおかずレシピをご紹介しました。一年中手に入るきのこですが、旬を迎えた秋のきのこは、香りと旨みが強く、より風味が増してとてもおいしいです。また、さまざまな味付けや調理法で楽しめる万能食材なので、きのこ料理のレパートリーは増やしておいて損はありません！今回ご紹介したレシピもぜひ参考にしていただき、ぜひ旬のきのこの味わいを堪能してくださいね。