2022.2.8

「ご飯一杯じゃ足りない…!」こっくりコク旨の“みそおかず”レシピ5選

今回はこっくりとした味わいでごはんの進む「みそ炒め」のレシピをご紹介します。ごまの風味を加えた豚肉とナスのごま味噌炒めや、電子レンジで時短ができるツナそぼろとじゃがいもの甘辛みそ炒めなどのレシピをピックアップ!ぜひチェックしてみてくださいね。

1.豚肉とナスのごま味噌炒め

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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ごまの風味が食欲をそそる、豚肉とナスのごま味噌炒めをご紹介します。ごま油で豚バラ肉とナスを炒め、合わせ調味料を加えて馴染ませました。みそのこっくり濃厚な味わいとごまの風味が味わい深い一品です。みそと豚バラ肉の旨味がナスにしっかり染みて、ごはんがどんどん進みますよ。パパッと簡単にお作りいただけますので、ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

  • 豚バラ肉 (薄切り)・・・200g
  • ナス (計200g)・・・2本
  • 水 (さらす用)・・・適量
  • (A)料理酒・・・大さじ1
  • (A)みそ・・・小さじ2
  • (A)白すりごま・・・小さじ2
  • (A)しょうゆ・・・小さじ1
  • 塩こしょう・・・ふたつまみ
  • ごま油・・・大さじ1

-----トッピング-----

  • 大葉・・・2枚

作り方

準備.ナスはヘタを切り落としておきます。
1.大葉は軸を切り落とし、千切りにします。
2.ナスは乱切りにし、水に10分程さらし、水気を切ります。
3.豚バラ肉は4cm幅に切ります。
4.中火に熱したフライパンにごま油をひき、3を入れて炒めます。豚バラ肉の色が変わったら2を加えて、ナスがしんなりするまで炒めます。
5.(A)を加えて味がなじむまで中火で炒め、塩こしょうで味を調えます。豚バラ肉に火が通ったら火から下ろします。
6.器に盛り付け、1をのせて完成です。

2.ツナそぼろとじゃがいもの甘辛みそ炒め

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じゃがいもがたくさんあるときには「ツナそぼろとじゃがいもの甘辛みそ炒め」がおすすめです。合わせ調味料と一緒に炒めたツナに、電子レンジで加熱したじゃがいもを加えて焼き色が付くまで炒めました。ほくほくのじゃがいもに、ツナそぼろが絡んでとてもおいしいですよ。仕上げに加えた一味唐辛子のピリ辛味がアクセントになり、やみつきになる一品です。電子レンジを使うことで時短ができるので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

  • じゃがいも (計400g)・・・4個
  • 水 (さらす用)・・・適量
  • ツナ油漬け・・・100g
  • (A)料理酒・・・大さじ1
  • (A)みりん・・・大さじ1
  • (A)砂糖・・・小さじ1
  • (A)しょうゆ・・・大さじ1/2
  • (A)みそ・・・大さじ1/2
  • 一味唐辛子・・・小さじ1/2
  • ごま油・・・大さじ1
  • 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.ツナ油漬けは油を切っておきます。じゃがいもは皮をむいて芽を取り除いておきます。
1.じゃがいもは一口大に切り、水に5分さらし、水気を切ります。耐熱ボウルに入れて、ラップをかけ、600Wの電子レンジで5分加熱します。
2.フライパンを中火で熱しツナ油漬け、(A)を入れて、汁気がなくなるまで炒めます。
3.別のフライパンを中火で熱しごま油、1を入れて表面に焼き色が付くまで炒めます。
4.2、一味唐辛子を加えて全体に味がなじむように混ぜ合わせます。器に盛り付け、小ねぎを散らして出来上がりです。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

3.鮭となすの味噌炒め

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ごはんの進むやみつきおかず、鮭となすの味噌炒めはいかがですか?下味をつけて先に鮭を焼き、炒めたナスと合わせたら味噌だれを加えて手軽に仕上げました。旨味たっぷりの鮭に甘辛みそのこっくりとした味わいがよく合います。ジューシーなナスの味わいも絶品で、ぱくぱく食べられますよ。お好みの野菜を合わせてアレンジも可能ですので、ぜひさまざまな野菜で活用してみてくださいね。

材料(2人前)

  • 鮭 (計180g)・・・2切れ
  • (A)料理酒・・・大さじ1
  • (A)すりおろし生姜・・・小さじ1
  • ナス (計250g)・・・3本
  • 水 (さらす用)・・・適量

-----味噌だれ-----

  • みそ・・・大さじ1.5
  • 料理酒・・・大さじ1
  • みりん・・・大さじ1
  • 砂糖・・・大さじ1/2
  • しょうゆ・・・小さじ1
  • サラダ油・・・大さじ2

作り方

1.ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにします。
2.水を張ったボウルに入れ、キッチンペーパーを密着させて5分程おきます。水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
3.鮭は3等分に切ります。バットに移して(A)を入れ、手で全体を揉みこみ、ラップをかけて冷蔵庫で15分程おきます。
4.別のボウルに味噌だれの材料を入れ、よく混ぜ合わせます。
5.中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、キッチンペーパーで水気を拭き取った3を入れ、中に火が通るまで5分程焼き、一度取り出します。
6.同じフライパンに2を入れ、しんなりするまで中火で炒めます。
7.5を入れて混ぜ合わせたら、4を回し入れ、全体に味がなじむまで中火で炒め、火から下ろします。
8.器に盛り付けて完成です。

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