「手軽で簡単！」あともう一品におすすめ”えのきのおかずレシピ”5選

シャキシャキとした食感がおいしい「えのき」。通年安価で手に入り、さまざまな味付けで楽しめるので食卓に上る機会も多いのではないでしょうか。

今回は、そんなえのきを使ったおかずレシピをご紹介！ポン酢やわさびで味付けするのもやペペロン風のものまで、さまざまなバリエーションのえのきレシピをピックアップしました。どれも少ない材料で、簡単に作れるものばかりです。ぜひお気に入りのレシピを見つけてみてくださいね。

きのこのおいしさをたっぷり味わえる、えのきとしめじのナムルです。食感の良いきのこにごま油の効いた味付けがよく合います。すりおろしニンニクの香りや鶏ガラスープの素の旨みで箸が止まらなくなる一品です。ほかのきのこで代用してもおいしくお作りいただけるので、余っているきのこの大量消費にもおすすめですよ。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• えのき・・・200g
• しめじ・・・100g
• ①ごま油・・・大さじ1
• ①鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2

• ①すりおろしニンニク・・・小さじ1/2

• ①塩・・・ふたつまみ

• ①黒こしょう・・・ひとつまみ

• ②白いりごま・・・小さじ1

• ②しょうゆ・・・小さじ1/2

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.えのきは石づきを切り落とし、ほぐします。
2.しめじは石づきを切り落とし、ほぐします。
3.耐熱ボウルに、1、2、①を入れてふんわりラップをし、600Wの電子レンジで3分加熱します。
4.②を入れてよく混ぜます。
5.器に盛り付け、小ねぎをふって完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

電子レンジで作れる、えのきとちくわのわさびマヨ和えをご紹介します。えのきの食感とわさびのピリッとしたアクセントがクセになる、お酒のおつまみにぴったりな一品です。少ない材料ですぐに作ることができるので、忙しい日の食卓にもおすすめですよ。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• えのき・・・100g
• ちくわ・・・2本
• ①マヨネーズ・・・大さじ2
• ①しょうゆ・・・小さじ2
• ①わさび・・・小さじ1.5
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.えのきは石づきを切り落とし、手でほぐします。
2.耐熱ボウルに1を入れてラップをかけ、500Wの電子レンジで3分加熱し、粗熱を取ります。
3.ちくわは5mm幅に切ります。
4.ボウルに①を入れて混ぜ合わせ、2、3を加えて全体に味がなじむまでよく和えます。
5.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

おつまみにぴったりな、えのきのガーリックナムルです。にんにくの香りが食欲をそそり、ごはんにもパンにもよく合います。えのきに料理酒をかけて電子レンジで加熱したら、あとは調味料を加えて混ぜ合わせるだけととても簡単！忙しい日やあともう一品ほしいときにおすすめですよ。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• えのき・・・200g
• 料理酒・・・大さじ1
• ①ごま油・・・大さじ1/2
• ①すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• ①しょうゆ・・・小さじ1/2
• ①塩・・・小さじ1/4
• ①砂糖・・・小さじ1/4
• 粗挽き黒こしょう・・・適量

作り方

1.えのきは根元を切り落とし、5cm幅に切ります。
2.耐熱ボウルに1、料理酒を入れてラップをし、600Wの電子レンジで3分程加熱します。
3.①を加えて混ぜ合わせ、お皿に盛り付け、粗挽き黒こしょうを散らして完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

えのきをニンニクとオリーブオイルでペペロンチーノ風に味付けしました。シンプルな味付けなので、えのきの食感とおいしさを味わうことができますよ。お酒のおつまみやごはんのお供、パンにもよく合う一品です。鷹の爪の量はお好みで調整して作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• えのき・・・200g
• ニンニク・・・1/2片
• 鷹の爪輪切り・・・小さじ1
• しょうゆ・・・小さじ1
• 塩・・・少々
• 黒こしょう・・・少々
• オリーブオイル・・・大さじ1

作り方

1.えのきは石づきを切り落として、手でほぐします。
2.ニンニクはみじん切りにします。
3.フライパンにオリーブオイル、鷹の爪、2を入れて弱火で炒めます。香りがたったら、1、塩、黒こしょうを入れて中火で炒めます。
4.えのきがしんなりしたら、しょうゆを入れて中火でさっと炒めます。
5.火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

思い立ったらすぐに作れる！たらこたっぷりえのきのマヨポン和えです。えのきを相性抜群のマヨネーズとポン酢で味付けしました。さらにたらこを加えることで旨みがプラスされ、やみつきになること間違いなし！このレシピではパセリをふりかけていますが、小ねぎや刻みのりなど、お好みのトッピングでアレンジしてもおいしいので、お好みで試してみてくださいね。

材料(2人前)

• えのき・・・200g
• たらこ・・・30g
• ①マヨネーズ・・・大さじ2
• ①ポン酢・・・大さじ1
• パセリ (乾燥)・・・適量

作り方

準備.たらこは、薄皮を取り除き、ほぐしておきます。
1.えのきは石づきを切り落とし、5cm幅に切り、手でほぐします。
2.耐熱ボウルに入れてラップをかけ、500Wの電子レンジで3分加熱します。
3.ボウルにたらこ、①を混ぜ合わせ、粗熱がとれた2を入れて混ぜ合わせます。
4.全体に味がなじんだら、器に盛りつけて、パセリをふって完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

いかがでしたか。今回はえのきを使った簡単おかずレシピをご紹介しました。どのレシピも電子レンジを使ったり、少ない材料で作れるものなど、思い立ったらすぐに作れる嬉しいレシピばかりでしたね！えのき以外のきのこを加えたり、トッピングを変えるなどさまざまな楽しみ方もできるので、ぜひアレンジしてみてくださいね。