デミグラスソースに牛肉や野菜がゴロゴロ入ったコクと旨みたっぷりの「ビーフシチュー」。寒くなってくると無性に食べたくなるメニューの一つですよね。ただ、お店のように肉が柔らかくならなかったり、手間や時間がかかるのでなかなか作らないという方も多いのではないでしょうか。
「煮込んでトロトロ!」コクと旨みを味わおう”手作りビーフシチュー”レシピ5選
今回はそんな方にもおすすめなビーフシチューのレシピをご紹介します。手頃な材料で簡単に作れる時短レシピから本格的な一品までピックアップしました。見た目も華やかなビーフシチューは、特別な日のディナーやおもてなしにも最適ですよ。ぜひチェックしてみてくださいね。
1.お肉とろとろ 濃うまビーフシチュー
とろとろの牛すね肉が絶品!簡単に作れるコク旨なビーフシチューのレシピをご紹介します。すりおろした玉ねぎと赤ワインに牛すね肉を漬け込んで置くのが、肉をとろとろに柔らかく仕上げるポイント。牛肉の旨みと野菜の甘みが溶け込み、ほっぺたが落ちるおいしさですよ。ぜひお試しくださいね。
材料(2人前)
- 牛すね肉・・・400g
- 玉ねぎ・・・1個
- 赤ワイン・・・200ml
- じゃがいも (計200g)・・・2個
- にんじん・・・1本
- 薄力粉・・・大さじ3
- 水・・・300ml
- デミグラスソース (缶詰・・・)300g
- ケチャップ・・・大さじ2
- 有塩バター・・・40g
- クレソン・・・20g
作り方
準備.じゃがいもは芽を取り皮をむいておきます。にんじんは皮をむいておきます。
1.じゃがいもは一口大に切ります。にんじんは乱切りにします。
2.玉ねぎはすりおろします。
3.牛すね肉は一口大に切ります。
4.ジップ付き保存袋に2、3、赤ワインを入れて揉み込み、冷蔵庫で1時間漬け込み、漬け汁と牛すね肉に分けます。
5.4のすね肉に、薄力粉をまぶします。
6.鍋に有塩バターを入れて中火にかけ、5を入れ、全体に焼き色がついたら水、4の漬け汁を入れて蓋をし、中火で2時間煮込みます。
7.牛すね肉がやわらかくなったら1、デミグラスソース、ケチャップを入れて中火で20分程煮込み、じゃがいもがやわらかくなったら火から下ろします。
8.器に盛り付けクレソンを添えて完成です。
2.薄切り肉とルーで 簡単ビーフシチュー
牛こま切れ肉で作る時短ビーフシチューです。薄切りの牛肉を使うことで煮込み時間が大幅に短縮できますよ。さらにこのレシピでは市販のルーを使うため、とってもお手軽!ランチや時間がない日のディナーにもぴったりな一品です。野菜もたっぷり入って食べ応えも抜群!ごはんにもパンにもよく合いますよ。
材料(2人前)
- 牛こま切れ肉・・・150g
- 玉ねぎ・・・1/2個
- じゃがいも・・・1個
- にんじん・・・1/2本
- 水・・・500ml
- ビーフシチュールー・・・40g
- サラダ油・・・大さじ1
- パセリ (乾燥)・・・適量
作り方
準備.じゃがいもは皮を剥き芽を取り除いておきます。 にんじんは皮を剥いておきます。
1.にんじんは乱切りにします。玉ねぎは一口大に切ります。
2.じゃがいもは一口大に切ります。
3.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、1、牛こま切れ肉を炒めます。
4.玉ねぎがしんなりしたら水を入れ、アクを取りながら煮込みます。にんじんが柔らかくなったら2を入れ、弱火でじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。
5.火を止めてビーフシチュールーを入れ、溶かします。
6.弱火にしてとろみが付くまで煮込んだら器に盛り付け、パセリをふって完成です。
3.本格的!!ビーフシチュー
ビストロの味を再現!赤ワインとトマト缶を使いじっくり煮込んだ本格的なビーフシチューです。ホロホロになった牛肉がとろけるようなおいしさで絶品ですよ。ブーケガルニの香りで風味が増し、より本格的な味わいに。至福のひと時が味わえる贅沢な一品です。特別な日にぜひ作ってみてくださいね。
材料(4人前)
- 牛バラブロック肉・・・500g
- 玉ねぎ (150g)・・・1個
- にんじん (140g)・・・1本
- セロリ (100g)・・・1本
- 長ねぎ・・・1本
- ニンニク・・・4片
- 赤ワイン・・・750ml
- トマト缶・・・100g
- ブラウンマッシュルーム・・・6個
-----ブーケガルニ-----
- セロリの葉・・・1本分
- 長ねぎの青い部分・・・1本分
- タイム・・・2本
- ローリエ・・・2枚
- パセリ (生)・・・2本
- 塩こしょう・・・少々
- サラダ油・・・大さじ2
- ①コーンスターチ・・・小さじ1
- ①水・・・小さじ1
- 生クリーム・・・適量
作り方
準備.①は合わせておきます。
1.玉ねぎ、人参、セロリは2cm角に、長ねぎは2cm幅に切ります。ニンニクは皮付きのまま半分に切ります。
2.ブーケガルニをタコ糸で縛ります。
3.牛バラブロック肉は6等分に切ります。
4.フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、3の全面に焼き目がつくまで焼いたら取り出します。同じフライパンに1を入れて色づくまで炒めます。
5.鍋に4、赤ワイン、トマト缶、ブーケガルニを入れて中火でひと煮立ちさせます。あくを取り除き、落し蓋と蓋をして、弱火で2時間ほど煮込みます。
6.牛バラブロック肉が軟らかくなったら取り出します。残りの煮汁はザルで濾します。
7.鍋に6の牛バラブロック肉と煮汁を戻して、ブラウンマッシュルームを加え、塩こしょうで味を整えたら①を入れてトロみがつくまで弱火で煮込みます。お皿に盛り付け生クリームをかけて完成です。
4.大切な日に 濃厚ビーフシチュー
おもてなしや大切な日におすすめの、ワンプレートでいただくとっておきのビーフシチューです。牛こま切れ肉と市販のデミグラスソースに赤ワインやセロリを加えることで、時短でもコクと旨みたっぷりの奥深い味わいに仕上がります。ごはんをハート型などお好みの形に盛り付けて楽しんでくださいね。
材料(2人前)
- ごはん・・・300g
- 牛こま切れ肉・・・200g
- にんじん・・・1本
- じゃがいも・・・1個
- 玉ねぎ・・・1/2個
- セロリ (茎)・・・1本
- ホワイトマッシュルーム・・・4個
- デミグラスソース・・・100g
- カットトマト缶・・・100g
- 赤ワイン・・・50ml
- 水・・・50ml
- ①しょうゆ・・・大さじ1
- ①はちみつ・・・大さじ1
- 有塩バター・・・10g
- パセリ・・・適量
作り方
準備.にんじんは皮を剥いておきます。 じゃがいもは皮を剥き、芽を取り除いておきます。 セロリは筋を取っておきます。
1.にんじんは乱切りにします。じゃがいもは一口大に切ります。玉ねぎは薄切りにします。セロリは斜め薄切りにします。
2.フライパンを中火に熱し、有塩バターを入れて溶かし、1を炒めます。全体に油が回ったら牛こま切れ肉を入れてさらに炒めます。
3.牛こま切れ肉の色が変わってきたら水、デミグラスソース、カットトマト缶、赤ワイン、①を入れて強火にし、沸騰したら中火にしホワイトマッシュルームを入れます。
4.蓋をして弱火で20分ほど煮込み、にんじんとじゃがいもに火が通ったら火から下ろします。
5.ごはんをよそったお皿にパセリを振り、4を盛ったら完成です。
5.まるごと ビーフシチュー食パン
見た目のインパクト抜群!おもてなしやパーティーにぴったりなビーフシチュー食パンです。牛バラブロック肉と野菜の旨みたっぷりのビーフシチューにとろとろの卵、さらにとろーり溶けたコクのあるチーズが相性抜群でたまらないおいしさですよ!くり抜いた食パンも一緒に焼いて、ビーフシチューに浸して召し上がってくださいね。
材料(1個分)
- 食パン・・・1斤
-----シチュー-----
- 牛バラブロック肉・・・150g
- ①塩・・・ふたつまみ
- ①黒こしょう・・・ふたつまみ
- 玉ねぎ・・・1/2個
- じゃがいも・・・1個
- にんじん・・・1/2本
- 水・・・200ml
- 赤ワイン・・・60ml
- デミグラスソース・・・150g
- ケチャップ・・・小さじ2
- 有塩バター・・・10g
- ピザ用チーズ・・・30g
- 卵 (Mサイズ)・・・1個
- パセリ (乾燥)・・・適量
作り方
準備.じゃがいもは芽を取り、皮を剥いておきます。 にんじんは皮を剥いておきます。 牛バラブロック肉は一口大に切っておきます。 オーブンは210℃に予熱しておきます。
1.牛バラブロック肉の両面に①をふります。
2.玉ねぎは4等分のくし切りにします。にんじんは乱切りにします。
3.じゃがいもは3cm角に切ります。
4.中火で熱した鍋に有塩バターをひき、1を入れて表面に焼き色がつくまで焼きます。2を加えて炒め、玉ねぎがしんなりしたら水、赤ワインを加えます。
5.蓋をして弱火で40分程煮込みます。3、デミグラスソース、ケチャップを加えて弱火で蓋をしてさらに30分程煮込みます。アクが出た場合は取り除き、火から下ろします。
6.パンのふちを1cm程残して中身を包丁でくり抜きます。くり抜いた中身をスティック状に9等分に切り、アルミホイルを敷いた天板にのせ、オーブントースターで5分程焼きます。
7.5を入れて卵を割り入れ、ピザ用チーズをのせて、アルミホイルを巻きます。クッキングシートを敷いた天板にくり抜いた中身と共にのせ、210℃のオーブンで10分程焼きます。
8.卵に火が通ったら器に盛り付けて、パセリを散らして完成です。
※こちらのレシピは、はちみつを使用しております。1歳未満(乳幼児)のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。はちみつは、砂糖でも代用できます。それぞれ種類によって甘さが異なりますのでお好みで調整してください。
※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。
終わりに
いかがでしたか?コクと旨みたっぷりのビーフシチューレシピをご紹介しました。薄切り肉を使ったレシピは時短で作れるので、手軽に楽しみたいときにおすすめですよ。また、赤ワインや香味野菜を使った本格的なビーフシチューは少し手間と時間がかかりますが、味わいは格別です。これからどんどん寒くなっていきますので、お気に入りのレシピを見つけてぜひ作ってみてくださいね。