2020.10.19

「煮込んでトロトロ!」コクと旨みを味わおう”手作りビーフシチュー”レシピ5選

デミグラスソースに牛肉や野菜がゴロゴロ入ったコクと旨みたっぷりの「ビーフシチュー」。寒くなってくると無性に食べたくなるメニューの一つですよね。ただ、お店のように肉が柔らかくならなかったり、手間や時間がかかるのでなかなか作らないという方も多いのではないでしょうか。

今回はそんな方にもおすすめなビーフシチューのレシピをご紹介します。手頃な材料で簡単に作れる時短レシピから本格的な一品までピックアップしました。見た目も華やかなビーフシチューは、特別な日のディナーやおもてなしにも最適ですよ。ぜひチェックしてみてくださいね。

1.お肉とろとろ 濃うまビーフシチュー

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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とろとろの牛すね肉が絶品!簡単に作れるコク旨なビーフシチューのレシピをご紹介します。すりおろした玉ねぎと赤ワインに牛すね肉を漬け込んで置くのが、肉をとろとろに柔らかく仕上げるポイント。牛肉の旨みと野菜の甘みが溶け込み、ほっぺたが落ちるおいしさですよ。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

  • 牛すね肉・・・400g
  • 玉ねぎ・・・1個
  • 赤ワイン・・・200ml
  • じゃがいも (計200g)・・・2個
  • にんじん・・・1本
  • 薄力粉・・・大さじ3
  • 水・・・300ml
  • デミグラスソース (缶詰・・・)300g
  • ケチャップ・・・大さじ2
  • 有塩バター・・・40g
  • クレソン・・・20g

作り方

準備.じゃがいもは芽を取り皮をむいておきます。にんじんは皮をむいておきます。
1.じゃがいもは一口大に切ります。にんじんは乱切りにします。
2.玉ねぎはすりおろします。
3.牛すね肉は一口大に切ります。
4.ジップ付き保存袋に2、3、赤ワインを入れて揉み込み、冷蔵庫で1時間漬け込み、漬け汁と牛すね肉に分けます。
5.4のすね肉に、薄力粉をまぶします。
6.鍋に有塩バターを入れて中火にかけ、5を入れ、全体に焼き色がついたら水、4の漬け汁を入れて蓋をし、中火で2時間煮込みます。
7.牛すね肉がやわらかくなったら1、デミグラスソース、ケチャップを入れて中火で20分程煮込み、じゃがいもがやわらかくなったら火から下ろします。
8.器に盛り付けクレソンを添えて完成です。

2.薄切り肉とルーで 簡単ビーフシチュー

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牛こま切れ肉で作る時短ビーフシチューです。薄切りの牛肉を使うことで煮込み時間が大幅に短縮できますよ。さらにこのレシピでは市販のルーを使うため、とってもお手軽!ランチや時間がない日のディナーにもぴったりな一品です。野菜もたっぷり入って食べ応えも抜群!ごはんにもパンにもよく合いますよ。

材料(2人前)

  • 牛こま切れ肉・・・150g
  • 玉ねぎ・・・1/2個
  • じゃがいも・・・1個
  • にんじん・・・1/2本
  • 水・・・500ml
  • ビーフシチュールー・・・40g
  • サラダ油・・・大さじ1
  • パセリ (乾燥)・・・適量

作り方

準備.じゃがいもは皮を剥き芽を取り除いておきます。 にんじんは皮を剥いておきます。
1.にんじんは乱切りにします。玉ねぎは一口大に切ります。
2.じゃがいもは一口大に切ります。
3.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、1、牛こま切れ肉を炒めます。
4.玉ねぎがしんなりしたら水を入れ、アクを取りながら煮込みます。にんじんが柔らかくなったら2を入れ、弱火でじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。
5.火を止めてビーフシチュールーを入れ、溶かします。
6.弱火にしてとろみが付くまで煮込んだら器に盛り付け、パセリをふって完成です。

3.本格的!!ビーフシチュー

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ビストロの味を再現!赤ワインとトマト缶を使いじっくり煮込んだ本格的なビーフシチューです。ホロホロになった牛肉がとろけるようなおいしさで絶品ですよ。ブーケガルニの香りで風味が増し、より本格的な味わいに。至福のひと時が味わえる贅沢な一品です。特別な日にぜひ作ってみてくださいね。

材料(4人前)

  • 牛バラブロック肉・・・500g
  • 玉ねぎ (150g)・・・1個
  • にんじん (140g)・・・1本
  • セロリ (100g)・・・1本
  • 長ねぎ・・・1本
  • ニンニク・・・4片
  • 赤ワイン・・・750ml
  • トマト缶・・・100g
  • ブラウンマッシュルーム・・・6個

-----ブーケガルニ-----

  • セロリの葉・・・1本分
  • 長ねぎの青い部分・・・1本分
  • タイム・・・2本
  • ローリエ・・・2枚
  • パセリ (生)・・・2本
  • 塩こしょう・・・少々
  • サラダ油・・・大さじ2
  • ①コーンスターチ・・・小さじ1
  • ①水・・・小さじ1
  • 生クリーム・・・適量

作り方

準備.①は合わせておきます。
1.玉ねぎ、人参、セロリは2cm角に、長ねぎは2cm幅に切ります。ニンニクは皮付きのまま半分に切ります。
2.ブーケガルニをタコ糸で縛ります。
3.牛バラブロック肉は6等分に切ります。
4.フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、3の全面に焼き目がつくまで焼いたら取り出します。同じフライパンに1を入れて色づくまで炒めます。
5.鍋に4、赤ワイン、トマト缶、ブーケガルニを入れて中火でひと煮立ちさせます。あくを取り除き、落し蓋と蓋をして、弱火で2時間ほど煮込みます。
6.牛バラブロック肉が軟らかくなったら取り出します。残りの煮汁はザルで濾します。
7.鍋に6の牛バラブロック肉と煮汁を戻して、ブラウンマッシュルームを加え、塩こしょうで味を整えたら①を入れてトロみがつくまで弱火で煮込みます。お皿に盛り付け生クリームをかけて完成です。

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