【中村シェフ】オニオングラタンスープ　レシピ・作り方

手順

• 準備無塩バターは常温に戻しておきます。
• 1玉ねぎは半分に切り、繊維を断つように薄切りにします。
• 2ウインナーは縦半分に切ります。
• 3ブールマニエを作ります。ボウルに無塩バター、薄力粉を入れてなめらかになるまで混ぜます。
• 4鍋に無塩バターを入れて中火にかけ、溶けてきたら1を加えて強火にし、塩をふって炒めます。玉ねぎがしんなりしたら差し水をしてなじませ、蓋をして中火にし、2分程蒸し焼きにします。
• 5玉ねぎが茶色に色づいてきたら中火のまま差し水をして混ぜます。再度蓋をして1分程蒸し焼きにします。同様にもう1度加熱します。
• 6混ぜ合わせ、再度蓋をして中火で1分程蒸し焼きにします。同様に玉ねぎがあめ色になるまで繰り返します。
• 7差し水をしながら鍋底の旨みをはがすように混ぜ、玉ねぎが浸る量の水を加えて強火にし、2を加えます。沸騰したら蓋をして中火にし、3分程煮詰めます。
• 8残りの水、3を加え、混ぜながら2分程とろみがつくまで中火で加熱し、火から下ろします。
• 9フランスパンをオーブントースターで3分程、焼き色がつくまで焼きます。ニンニクの切り口を表面にこすりつけます。
• 108を再度中火で加熱し、ひと煮立ちしたら9をのせ弱火にし、パルミジャーノレッジャーノを削り入れます。粗挽き黒こしょう、EVオリーブオイルをかけ、温まったら火から下ろして完成です。