レモン丸ごとさわやかレモンマフィン レシピ・作り方

「レモン丸ごとさわやかレモンマフィン」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

さわやかな香りが口いっぱいに広がる、しっとりレモンマフィンです。ヨーグルトとレモン汁、皮も加えているので、さっぱりと何個でも食べられてしまいます。今回は一口サイズに仕上げているので、プレゼントにもオススメですよ。
調理時間:40分
費用目安:300円前後
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材料(12個分(内径5cmマフィン型))

  • レモン1個
  • バター35g
  • グラニュー糖80g
  • ①グラニュー糖大さじ2
  • ①はちみつ大さじ1
  • 2個
  • 薄力粉150g
  • ベーキングパウダー小さじ2
  • ヨーグルト30g
  • ②粉砂糖30g
  • ②レモン汁小さじ1
  • ②卵白小さじ1

作り方

  1. 1.
    レモンを半分に切ってレモン汁を35g絞ります。20gと大さじ1と小さじ1に分けておきます。
  2. 2.
    絞ったレモンの皮のヘタ側を飾り用に取っておきます。真ん中の大きい部分をみじん切りにして、①のはちみつとグラニュー糖30gを加えてラップをし600Wの電子レンジで3〜4分加熱します。煮詰まったら取り出して混ぜてから冷ましておきます。
  3. 3.
    卵を割り小さじ1だけ卵白を取っておきます。大きいボウルに卵、バター30g、グラニュー糖80gを加えて混ぜます。次に薄力粉を振るい入れ、ベーキングパウダーも加えて混ぜます。さらに冷ましておいたレモンピール、レモン汁20g、ヨーグルトを加えてよく混ぜます。
  4. 4.
    型にバター5gを塗り、生地を流し込み180℃に予熱したオーブンで20分〜25分焼きます。
  5. 5.
    取っておいたヘタ側のレモンの皮を薄く削いで細切りにします。②を混ぜて仕上げ用のアイシングをつくります。
  6. 6.
    マフィンを型から外して粗熱が取れたらアイシングをかけてレモンの皮を飾って完成です。

料理のコツ・ポイント

レモンの皮を使用していますが、白い皮まで入ってしまうと苦味が出てしますので、黄色い皮の部分のみを使用してくださいね。また、皮を洗う際は、塩を皮に刷り込みながら洗う、塩洗いをしてくださいね。そうするとレモンの細かい皮の凹凸まで洗えます。
こちらのレシピは、はちみつを使用しております。1歳未満(乳幼児)のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。

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