レモンたっぷり レモンのレアチーズケーキ レシピ・作り方

「レモンたっぷり レモンのレアチーズケーキ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

調理時間
450
費用目安
800
4.73
(102)

レモンのレアチーズケーキのご紹介です。レモンの皮と果汁をたっぷりと使っているので、さわやかでおいしいですよ。生クリームを泡立てることでふんわりとした食感に仕上がります。おもてなしにもぴったりなので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料 (1台分(直径15cmの丸型))

手順

  1. 準備 型にクッキングシートを敷いておきます。 クリームチーズは常温に戻しておきます。 レモンの皮はすりおろしておきます。
  2. 1 レモンのはちみつ漬けを作ります。レモンは両端を切り落として薄い輪切りにし、はちみつと共にボウルに入れ、ラップをかけて冷蔵庫で半日程漬けます。
  3. 2 ボトムを作ります。ジッパー付保存袋にビスケットを入れて麺棒で細かく砕きます。溶かし無塩バターを加えて揉み、型に敷き詰め、ラップをかけて冷蔵庫で冷やします。
  4. 3 水の入ったボウルに粉ゼラチンをふり入れ、10分程ふやかし、湯せんにかけて溶かします。
  5. 4 ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで泡立て、7分立てにします。
  6. 5 別のボウルにクリームチーズを入れてハンドミキサーでなめらかにしたら、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。
  7. 6 レモンの皮、レモン汁、3を加えてよく混ぜ合わせます。
  8. 7 4を加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
  9. 8 2に流し入れて表面を平らにならし、ラップをかけて冷蔵庫で1時間程冷やします。
  10. 9 固まったら型から取り出し、汁気を切った1をのせて完成です。

コツ・ポイント

ゼラチンは沸騰させてしまうと固まりにくくなってしまいますので、沸騰させない様注意してください。 また、たんぱく質分解酵素を含む生のパイナップル、キウイ、パパイヤ等のフルーツを入れると固まらない事がありますので、ご注意ください。 こちらのレシピは、はちみつを使用しております。1歳未満(乳児)のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。 はちみつは、砂糖でも代用できます。それぞれ種類によって甘さが異なりますのでお好みで調整してください。 今回レモンは国産のものを使用しております。レモンの防カビ剤が気になる方は国産の防カビ剤不使用のものをご使用ください。

たべれぽ

レシピ満足度

4.73
102人の平均満足度

たべれぽ AI要約

※ユーザーの声をAIが自動で要約しています

レモンの爽やかな酸味とチーズのコクが絶妙なハーモニーを奏でる、さっぱりとした口当たりのチーズケーキです。はちみつレモンの甘酸っぱさがアクセントになり、クリーミーな生地とマリービスケットの土台がベストマッチ。バターをしっかり使えば、しっとりなめらかな食感に仕上がります。冷蔵庫でしっかり冷やすと、より味わいが増して美味しさアップ。紅茶との相性も抜群で、夏のデザートにぴったりです。
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ゆりあぺむぺる
ゆりあぺむぺる
2020.7.20
ボトムはMARIE(マリー)を粉っ々に粉砕してバターは他の方のたべれぽを見て70gだとぼろぼろした?と書いてあったので75g入れましたっ めっちゃしっかり固まってくれましたし美味しかったです✨レモンチーズ部分はレシピ通りでめっちゃ美味しくできました(酸味控えめでさっぱり甘い!)レモンは半日漬けただけでは苦かったので小さいお鍋に移し替えて10分煮ました!皮が部分的に透明っぽくなっていればOKです🙌冷蔵庫で冷やしてケーキの上に乗っけて完成~ 彼氏もめっちゃ美味しいって喜んでくれたのでよかったです
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ぽち
ぽち
2021.12.25
誕生日ケーキとして作りました! レモンは一晩中つけておいてもやはりすっぱかったです。煮詰めるのがベストかと思いました。生クリームをしっかりめの7分立てにしたほうがちゃんと固まります。私はややゆるかったので固まりにくく、冷凍庫にぶち込みました。笑 ビスケット生地はマリービスケットでおいしくできました!3袋〜4袋使うとちょうどいい量かと思います。バターはけちらず多めに入れるとちゃんとかたまります。家族にも好評だったのでまた作りたいです♡
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くるくる
くるくる
2021.9.17
シリコン型にて、十字クロスでクッキングシートを敷いて作りましたが、柔らかい型は変形して表面がぼこぼこでやりにくかった… 金属製の型をおすすめします。 下準備のビスケット粉砕が一番大変でした💦 味は本格的でおいしくて、二人なのにすぐなくなっちゃいました😂 動画では一瞬で見逃してたのですが、ゼラチンを生クリームをボウルに合わせた後に慌てて気づいて入れたので、少しゼリーの塊が入っちゃいました。
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ユーザーc29474
ユーザーc29474
2020.9.5
お菓子作り初心者でかなりの時間かけて作ったからある愛みたいなもの。蜂蜜ケチって少量でレモン漬けたけどしっかり甘く出来た!!(途中レモンかき混ぜ)レモンの輪切り難しかったー薄くできない…😣” バター少なかったのかな?ビスケットの部分が少し崩れてしまった。有塩バターでビスケットも軽く塩付いてるやつでやったら甘じょっぱ系になって美味しかった!! レモン汁もポッカレモンで手抜き。でもしっかりさっぱりでした~。また作ります◎
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リーナ
リーナ
2023.8.2
しっとり…なめらか◎ 下のバタークッキーもおいしい♡ はちみつ漬けしたレモン♪ 食べなくても 外したらレアチーズに 甘酸っぱい味がついていて おいしい♡
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むーさん
むーさん
2021.4.17
レモンのチーズケーキですがフルーツは子どものリクエストでブドウに💦 チーズケーキはレモンがきいて爽やかな味で好評でした。
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☆*。・+みさと+・。*☆
☆*。・+みさと+・。*☆
2020.9.27
レモンを漬けたハチミツをゼラチンで固めてみました(*´ー`*)レモンはハチミツに一晩漬けましたがちょっと苦かったので好みにも寄るかもですが煮詰めたほうより食べやすくなったかも(´-`).。oO
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ponco *
ponco *
2020.8.8
レモンが好きなのでこちらのレシピで作ってみました🍋レポンピールが入るところがいいですね!土台のクッキーは少し量が多すぎるように感じたので80gくらいでもいいのかなと思いました。トッピングのレモンは皮ごと食べられるメイヤーレモンを使用しました *
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ねこはかわいい
ねこはかわいい
2024.2.14
おいしい上に簡単なので毎年作ってます!紅茶とよく合う爽やかなデザートです レモンの蜂蜜漬けは、レモンに蜂蜜をかけてレンジで加熱しました。様子を見ながら600W1分×2、3回しました🐝(加熱の際に出た水分に蜂蜜、ゼラチンを追加してゼリーにアレンジしました)ボトムにもレモンピールを少し入れました!🍋
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よくある質問

  • Q

    どのくらい日持ちしますか?

    A
    冷蔵で当日中が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。
  • Q

    持ち運びできますか?

    A
    要冷蔵のスイーツのため長時間のお持ち運びには不向きですが、保冷剤を添えていただけば短時間でのお持ち運びは可能です。お持ち運びの際は保冷剤を添え、お持ち運び後はすぐに冷蔵庫に入れて保管し、お早めにお召し上がりください。
  • Q

    このレシピで何人分作れますか?

    A
    5号(直径15cm)のケーキ型を使用する場合、4~6人分が目安です。お召し上がりになる人数に合わせてカット数をご変更ください。
  • Q

    クッキングシートの敷き方を教えてください

    A
    こちらをご参照ください。
  • Q

    おすすめのラッピング方法を教えてください

    A
    こちらでラッピング方法をご紹介しています。お好みのラッピング方法をお試しください。なお、要冷蔵のスイーツのため、お持ち運びの際は保冷剤をつけることをおすすめいたします。
  • Q

    グラニュー糖は他の種類の砂糖で代用できますか?

    A
    グラニュー糖の代わりに上白糖や三温糖、きび砂糖などご家庭にある砂糖を使用してお作りいただけます。
  • Q

    砂糖ははちみつやメープルシロップで代用できますか?

    A
    生地の水分量が変わってしまうため、砂糖をはちみつやメープルシロップで代用するのはおすすめいたしません。
  • Q

    生クリームは牛乳で代用できますか?

    A
    風味や食感が変わるため、生クリームは牛乳で代用せずレシピ通りにご用意ください。
  • Q

    生クリームは省いても作れますか?

    A
    生地の水分量や食感が変わるため、生クリームはレシピ通りご用意ください。
  • Q

    何%の生クリームを使用していますか?

    A
    乳脂肪分35%の動物性生クリームを使用しています。
  • Q

    無塩バターは有塩バターで代用できますか?

    A
    仕上がりの風味は変わりますが、有塩バターで代用できます。
  • Q

    クッキー生地の土台に使用する無塩バターはサラダ油で代用できますか?

    A
    サラダ油での代用はおすすめいたしません。土台はバターが冷えると固まる性質を利用して固めているため、サラダ油で代用すると崩れやすくなるなどの原因につながります。
  • Q

    クリームチーズは水切りヨーグルトで代用できますか?

    A
    仕上がりの風味が変わるため、クリームチーズは水切りヨーグルトで代用せずレシピ通りにご用意ください。
  • Q

    底が抜けるタイプと抜けないタイプ、どちらの型を使用していますか?

    A
    底が抜けるタイプの型を使用しています。底が抜けないタイプの型を使用する場合は、幅広く長めに切ったクッキングシートを十字に敷いてから底面や側面のクッキングシートを敷くと取り出しやすくなります。
  • Q

    ビスケット生地がボロボロと崩れてしまいました

    A
    こちらで市販のクッキーを使ったボトム生地の作り方のポイントをご紹介しています。
  • Q

    ボトム生地(クッキー生地の土台)は何分ほど冷やし固めますか?

    A
    ボトム生地(クッキー生地の土台)は30分を目安に冷蔵庫で冷やしてください。
  • Q

    ゼラチンをふやかしたら固まってしまいました

    A
    ゼラチンが固まってしまった場合は湯煎で溶かすことができます。水が入らないようご注意ください。
  • Q

    ゼラチンは粉寒天で代用できますか?

    A
    手順や仕上がりの食感が大きく異なるため、ゼラチンは粉寒天で代用せずレシピ通りご用意ください。
  • Q

    ダマができてしまいます

    A
    ダマができてしまう原因として「クリームチーズをなめらかな状態になるまで混ぜていない」「材料の温度差が大きい」などが挙げられます。ゼラチンと生地に温度差があるとダマができやすいため、クリームチーズや生クリームはあらかじめ常温に戻したものをご使用ください。

質問

新米ママ
新米ママ
肩から取り出すときにビスケット生地が崩れてしまいまいます。どうしたら綺麗に固められるのでしょうか
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。レシピでは底抜けの型を使用し、型の底を押し上げるようにして外すことで綺麗に取り出すことができました。ご家庭にある型が底一体型の型の場合、多少取り出しづらくなる可能性がございます。型の底にクッキーを敷き詰めたら、スプーンの背で押し固めるように抑えることでより崩れにくくなります。次回は、よりクッキー生地をしっかりと固めて作ってみてくださいね。大成功となりますように。
ミライさん
ミライさん
レモン汁を混ぜると、固まってきてしまいます。固まらないコツはありますか?
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。酸性のレモン汁と生クリームのたんぱく質が反応するため、レモン汁を加えることで凝固が始まります。こちらのレシピでは、ゼラチンの他にもその作用を利用して生地を固めるため、レモン汁を加えた後は素早く混ぜて作ってみてくださいね。ぜひレシピ通りにお作りいただけましたら幸いです。お気に入りの一品となりますように。
ちーちゃん
ちーちゃん
レモンの皮はハチミツで漬けたから 甘いですか?
kurashiru
kurashiru
レモンの皮は、はちみつに漬けることで甘酸っぱい風味に仕上がりますよ。レアチーズケーキにもよく合いますので、ぜひお試しください。おいしく作れますように。

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