塩麹入り プリプリ鶏じゃが レシピ・作り方

「塩麹入り プリプリ鶏じゃが」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

鶏肉のプリプリ肉じゃがです。 肉じゃがというと豚肉や牛肉のイメージが強いですが、鶏肉でも美味しく出来ますよ。 お子様からご年配の方まで美味しく召し上がれるかと思いますので、ご家族が集まる時の一品としていかがでしょうか。
調理時間:40分
費用目安:450円前後
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材料(2人前)

  • じゃがいも250g
  • にんじん1/2本
  • 玉ねぎ1/2個
  • 鶏もも肉180g
  • 塩麹大さじ1
  • サラダ油大さじ1
  • ①砂糖大さじ2
  • ①酒大さじ1.5
  • ①みりん大さじ1.5
  • ①顆粒和風だし450ml
  • 濃口しょうゆ大さじ2.5
  • トッピング
  • 絹さや2枚
  • お湯300ml
  • 少々

作り方

  1. 準備.
    お湯を沸かしておきます。
  2. 1.
    にんじんは皮をむき、乱切りにします。
  3. 2.
    玉ねぎは7mm幅にスライスします。 絹さやは筋を取り、斜め半分にカットします。
  4. 3.
    じゃがいもは皮をむき、にんじんより少し大きめにカットします。
  5. 4.
    鶏肉はボウルに入れ、塩麹を揉み込みます。
  6. 5.
    湧いたお湯に塩を入れ混ぜ、絹さやを加えて中火で30秒程茹でたら、ざるにあけ、流水で冷まします。
  7. 6.
    鍋にサラダ油を加え、にんじんとじゃがいもを中火で炒めます。
  8. 7.
    じゃがいもが透き通ってきたら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。
  9. 8.
    鶏肉を加えて、しっかり火が通るまで炒めます。
  10. 9.
    ①を加えて落し蓋をし、じゃがいもに竹串がスッと通るまで煮ます。
  11. 10.
    弱火にし、濃口しょうゆを加えて8分程煮ます。
  12. 11.
    器に盛り付け、絹さやをトッピングしたら完成です。

料理のコツ・ポイント

塩麹が無い場合には塩でも構いませんが、塩に変更する場合は鶏肉の下味として、少々ふり、味が足らない様であれば、手順10で濃口しょうゆと一緒に追加して下さい。
今回は関東風に濃口しょうゆを使用しておりますが、薄口しょうゆがあれば、より上品な色の仕上がりになりオススメです。その場合、濃口しょうゆより、薄口しょうゆの方が塩分濃度が若干高いので、少なめに加減して頂く事をオススメします。

たべれぽ

たべれぽ
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みんちゃん
2017年10月26日

塩麹を使った肉じゃがのレシピを探していたので、鶏肉じゃなくて豚肉だけど作ってみました。やさしい味👼

たべれぽ
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ばって
2017年08月21日

おいしい!

たべれぽ
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Takuya Okuhara
2017年06月24日

液体塩こうじを使ってつくりました!
本当に鶏肉がプリプリで柔らかかったです!
味付けもちょうどいいです(๑•̀ㅂ•́)و

コメント

あっちん
あっちん
塩麹はなくても作れますか???
11ヶ月前
kurashiru
kurashiru
コツ・ポイントにもあります通り、塩麹が無い場合には塩でも構いません。
塩に変更する場合は鶏肉の下味として少々ふり、味が足らないようであれば手順10で濃口しょうゆと一緒に追加して下さいね。
11ヶ月前
あっちん
あっちん
すいません!ありがとうございました!今日早速作ってみたいと思います♪
11ヶ月前
あさひ
あさひ
ありがとうございます。さっそく、2つのお鍋に分けて作ってみます!
11ヶ月前
あさひ
あさひ
10人前分くらい作りたいのですが、調味料等の分量は、レシピが2人前なので単純に5倍にすればよいのでしょうか?沢山作りたい時の目安を教えてください。
11ヶ月前
kurashiru
kurashiru
10人分の場合は材料を5倍にしていただければお作りいただけます。
材料が入りきる大きめのお鍋を使用してくださいね。作りにくければ、2つの鍋に分けてお作りいただくこともおすすめです。
また、材料に火が通るまでに時間はかかるかと思いますので、様子を見ながら調理をしてみてくださいね。
11ヶ月前
田中慶子
田中慶子
お湯は絹さやだけですよね?なければしなくてもいいですよね?
1年前
kurashiru
kurashiru
絹さやは無しでも大丈夫ですよ。
とても美味しいので作ってみてくださいね。
12ヶ月前

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