豚こま和風ハンバーグ　レシピ・作り方

Name: 豚こま和風ハンバーグ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 豚こま切れ肉 200g; 玉ねぎ 50g; 片栗粉 大さじ1; 料理酒 大さじ1/2; 塩こしょう 小さじ1/4; マヨネーズ 小さじ1; しょうゆ 小さじ1; 玉ねぎ 50g; めんつゆ 大さじ1.5; 水 大さじ2; みりん 大さじ1; 酢 小さじ1; すりおろし生姜 小さじ1; サラダ油 大さじ1; 大葉 2枚; 小ねぎ 適量

「豚こま和風ハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

調理時間

30 分

費用目安

400 円

4.55

(158)

豚こま切れ肉をハンバーグとして食べるレシピのご紹介です。ひき肉と違って厚みもあるので食べ応え抜群です。切り方を変えると食感も変わってきます。今回はオニオンソースをかけましたが、定番のトマトソースやきのこソースとも相性ばっちりです。ぜひお試しください。

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材料（2人前）

分量の調整

2 人前

人数に合わせて分量を調整できます。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。

ハンバーグ
豚こま切れ肉 200g
玉ねぎ 50g
(A)片栗粉大さじ1
(A)料理酒大さじ1/2
(A)塩こしょう小さじ1/4
(B)マヨネーズ小さじ1
(B)しょうゆ小さじ1
オニオンソース
玉ねぎ 50g
(C)めんつゆ (2倍濃縮) 大さじ1.5
(C)水大さじ2
(C)みりん大さじ1
(C)酢小さじ1
(C)すりおろし生姜小さじ1
サラダ油大さじ1
添え物
大葉 2枚
トッピング
小ねぎ (小口切り) 適量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

1 ハンバーグ用の玉ねぎ、オニオンソース用の玉ねぎはみじん切りにします。
2 豚こま切れ肉は粗みじん切りにします。
3 ボウルに2、(A)を入れて手で捏ねます。
4 (B)、ハンバーグ用の1を入れて手で捏ねます。4等分にして丸く成形します。
5 フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、4を入れて焼きます。
6 焼き色がついたら裏返し、中に火が通るまで弱火で10分程焼き、取り出します。
7 同じフライパンにオニオンソース用の1を入れて中火で炒めます。
8 (C)を入れて中火でひと煮立ちさせ、6を戻し入れて絡め、味がなじんだら火から下ろします。
9 器に大葉を敷き、8を盛り付け、小ねぎをのせて完成です。

コツ・ポイント

豚こま切れ肉にマヨネーズ入れることでジューシーに仕上がります。

たべれぽ

レシピ満足度

4.55

158人の平均満足度

たべれぽ AI要約

※ユーザーの声をAIが自動で要約しています

豚こま肉を細かく刻んで作る新食感のハンバーグは、食べ応え抜群の肉肉しい仕上がりです。玉ねぎは細かく刻んで、片栗粉を多めに加えてしっかり練り込むのがポイント。香ばしく焼き上げたハンバーグに、特製オニオンソースをたっぷりかければ、ご飯がすすむ一品に。しめじやもやしを加えてアレンジするのもおすすめです。手間はかかりますが、家族にも大好評の絶品メニューです。

バーミー

2022.12.8

肉だねに、刻んだネギ・しいたけ追加粘りが出るまでよ〜く捏ねましたそれでも豚こまの場合、ひき肉とは違って玉ねぎはできるだけ細かく刻んで混ぜないと、絡み合い悪くポロポロと抜け落ちますね〜そして、加熱中に形が崩れる危険性あり…⚠️ 片栗粉を少し多めで成形していいと思います崩れないよう考えながら作ったハンバーグですが、あっという間に胃袋へ…w オニオンソースは絶品♡かなりおいし〜♪ 新食感ハンバーグでした💕

28人のユーザーが参考になった

Candy

2021.4.20

おろしだれを消費したくて、オニオンソース無しで作りました。豚こま肉でハンバーグ作れるなんて嬉しすぎる！そして美味しい！今度はオニオンソースありで作りたいです。

11人のユーザーが参考になった

インコチャン

2021.4.2

簡単で兄も、美味しいと言ってくれたので、良かったです！豚こまで作っても歯応えがあって最高ですね♪ リピートしたいです(*^ω^*)

9人のユーザーが参考になった

yuuuuu

2021.8.17

美味しかったです。豚ひき肉を細かくするのが少し面倒でしたが笑

5人のユーザーが参考になった

fabby1130

2018.12.11

まだソースをかけていませんが、肉が粗かったのか、片栗粉が少なかったのか、ボロボロ…ひっくり返せないほどでした。ソースにきのこを混ぜて、何とか取り繕う予定ですが、これなら、豚挽肉でやれば良かった^^;

3人のユーザーが参考になった

sachiko

2018.11.26

豚コマをフードプロセッサーで、粗めに挽きました。玉ねぎに加え、ネギのみじん切りも加えました。下味のマヨネーズのアクセント、片栗粉のトロミでふっくら、そして、後味付けの照りに酢〔黒酢を使用〕を使用することでコクがでて、柔らかく、子供に食べやすい一品になりました😊 豚コマは良質のものほど、素材の旨味が出ると思います。

3人のユーザーが参考になった

もも

2022.2.27

食べごたえがあり美味しかったです！肉だねの玉ねぎが結構入るので、よくこねないとポロポロになりそう。袋に入れてめっちゃこねました。近所のスーパーのひき肉が解凍肉使用であまり買いたくないため、こま肉でハンバーグが作れるのは嬉しいです！おろしポン酢でいただきました。

2人のユーザーが参考になった

なお

2020.4.22

玉ねぎとお肉を切るのが大変でしたが、味はとても美味しかったです！切れ味の良い包丁を使えばストレスは軽減されると思います💦 今たべれぽを投稿しようとして気づいたのですが、小ねぎかけ忘れると色が足りなくて残念な感じになります… 次は忘れないようにしなければ！

2人のユーザーが参考になった

かばち

2020.1.21

ソースの生姜の代わりに、柚子胡椒を少し入れてみました。シソともよく合います。とても美味しくいただきました。

2人のユーザーが参考になった

もっと見る（30件）

よくある質問

Q
日持ちはどれくらいですか？

A
保存期間は冷蔵で翌日中が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 ※日持ちは目安です。こちらの注意事項をご確認の上、正しく保存し安全にお召し上がりください。
Q
豚こま切れ肉の代用はありますか？

A
豚ひき肉や豚バラ肉、豚ロース肉で代用できます。
Q
生の玉ねぎと炒めた玉ねぎではどのような違いが出ますか？

A
玉ねぎは炒めることで甘みが出るため、香ばしさと甘みのあるハンバーグに仕上がります。玉ねぎを炒めずに使用した場合は、玉ねぎの水分を含むためジューシーなハンバーグに仕上がります。お好みの仕上がりに合わせてご選択ください。
Q
片栗粉の代用はありますか？

A
薄力粉やパン粉で代用できます。肉だねのかたさを確認しながら分量をご調節ください。
Q
濃口しょうゆと薄口しょうゆのどちらを使用していますか？

A
こちらのレシピでは濃口しょうゆを使用しています。
Q
みりんの代用はありますか？

A
砂糖で代用できます。小さじ2を目安に加え、お好みの甘さになるようご調節ください。
Q
チューブタイプの生姜で代用できますか？

A
チューブタイプの生姜を使用してお作りいただけます。小さじ1を目安に加え、お好みの風味になるようご調節ください。
Q
レシピで使用している酢の種類を教えてください

A
穀物酢を使用しています。米酢でも代用できます。
Q
焼き上がりの目安を教えてください

A
菜箸やフライ返しでハンバーグの表面を押した時に弾力があり、竹串を刺して透明な肉汁が出てくる状態が焼き上がりの目安です。濁った肉汁が出てくる場合は加熱不足の可能性があるため、加熱時間を延長してください。火力やハンバーグの大きさによっても火の通り具合に差が生じるため、様子を確認しながら加熱時間をご調節ください。
Q
肉だねがやわらかくなって成形しにくいです。対処法はありますか？

A
肉だねがやわらかくなった原因として「肉だねの捏ね不足」「玉ねぎの水分が多かった」などが挙げられます。ゆるくなり過ぎた場合は、片栗粉を少しずつ加えて肉だねのかたさをご調節ください。
Q
焼いている最中にハンバーグが崩れてしまいました

A
形が崩れてしまう原因として肉だねの捏ね不足が挙げられます。肉だねはしっかりと粘り気が出るまで捏ねることがポイントです。また、フライパンをしっかりと熱してからハンバーグを焼き始めることをおすすめいたします。底面が焼き固まっていないうちに裏返すと形が崩れやすくなるため、焼き色が付いているか確認してから裏返してください。
Q
ハンバーグが「かたくなった」「ぱさついた」「肉汁がたくさん出た」ときの対処法はありますか？

A
ハンバーグがかたく仕上がる原因として「肉だねの捏ね不足」「成形時のひび割れ」「焼きすぎ」などが挙げられます。肉だねを粘り気が出るまでしっかりと捏ね、しっかりと空気を抜き、表面になるべくひび割れを作らないように成形することがポイントです。ひび割れがあるとそこから肉汁が漏れ出てしまい、ハンバーグがかたくなったりぱさついてしまいます。また、ハンバーグの大きさや火力によっても火の通り具合が変わるため、様子を確認しながら加熱時間を調節することをおすすめいたします。焼きすぎにはご注意ください。
Q
ハンバーグを焼くと縮む原因はなんですか？

A
肉類は焼くと縮んで小さくなる特性があります。ハンバーグの焼き縮みがひどい場合は、「成形時のひび割れ」「焼きすぎ」などが原因として挙げられます。また、成形時にひび割れがあるとそこから肉汁が溢れ出て焼き縮みにつながる可能性がございます。
Q
ハンバーグの中心まで火が通る前に表面が焦げてしまいます

A
中心まで火が通る前に表面が焦げてしまうのは、火力が強い可能性がございます。ご使用になるコンロやフライパンの大きさによっても火の通り具合に差が生じるため、こまめに様子を確認しながら火力を調節することをおすすめいたします。弱火でじっくりと、蓋をしながら蒸し焼きにすることで中まで火を通すことができます。また、蒸し焼きにする際は水や料理酒を追加するのもおすすめです。
Q
料理酒の代用はありますか？

A
風味は変わりますが、日本酒や白ワインで代用できます。

質問

しーでる

とてもおいしくできたのですが、どうしても焼いているうちにいくつか形が崩れてしまいます。コツはありますか？片栗粉が少なかったのでしょうか。

kurashiru

お作りいただきありがとうございます。ハンバーグが崩れてしまった原因としては肉だねの捏ね不足や成形後の肉だねに空気が残っていたことが考えられます。肉だねは粘りが出るまでしっかりとよく捏ね、成形する際は肉だねから空気を抜いてくださいね。空気が残っていると加熱中に膨張してひびが入りやすくなるためご注意ください。また、手順にはございませんが、ハンバーグを焼く前に30分ほど冷蔵庫で冷やすと形が崩れにくくなります。次回お作りいただく際の参考にしていただき、ジューシーなハンバーグをお楽しみくださいね。