旨味凝縮!牡蠣出汁のゆず塩ラーメン レシピ・作り方

「旨味凝縮!牡蠣出汁のゆず塩ラーメン」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

旬の牡蠣を使用した塩ラーメンのレシピです。鶏や野菜などを使用せず、牡蠣だけの出汁なので透き通るような綺麗なスープが特徴です。ゆず皮や三つ葉は香りが強いので苦手な方は、レモンの皮や青ネギで代用するのがオススメです。さっぱり爽やかに召し上がれる一品です。
調理時間:30分
費用目安:400円前後
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材料(1人前)

  • 生牡蠣6個
  • 大根おろし200g
  • 塩水 (水の3%)適量
  • スープ
  • ①水350ml
  • ①白だし30ml
  • ①塩少々
  • サラダ油少々
  • お湯適量
  • 中華麺1玉
  • 三つ葉1株
  • 柚子の皮適量

作り方

  1. 1.
    三つ葉は3cmの長さに切り、ゆず皮は細切りにします。
  2. 2.
    ボウルに大根おろしを入れて牡蠣の身を潰さないように優しく洗います。
  3. 3.
    洗った牡蠣を塩水に入れて優しく表面の汚れを洗い流したらキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  4. 4.
    小鍋に①を入れて中火で沸かします。塩は味を見ながら少しずつ加えます。
  5. 5.
    沸いたら弱火にして牡蠣を1分程湯通ししたらすぐに引き上げます。
  6. 6.
    粗熱を取った牡蠣の半量を4等分にしてスープに加えます。
  7. 7.
    たっぷりのお湯を沸かしたら中華麺をほぐしながら入れて好みの硬さに茹でます。ザルに上げて湯切りをします。
  8. 8.
    スープの中に麺を入れくっつかないようにほぐします。
  9. 9.
    三つ葉、ゆず皮を乗せてお好みでサラダ油を少量垂らして完成です。

料理のコツ・ポイント

サラダ油を少々加えることでスープにコクがでます。切った牡蠣をスープに入れると牡蠣の旨味がスープに出やすくなります。火力が強いと牡蠣独特の臭みが強くなってしまうので必ず弱火で加熱して下さい。牡蠣の量はお好みでどうぞ。

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