【杉本シェフ】シーフードマカロニグラタン レシピ・作り方
「【杉本シェフ】シーフードマカロニグラタン」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
第14代「帝国ホテル 東京」料理長の杉本雄シェフに教えていただいたレシピ、シーフードマカロニグラタンのご紹介です。ご家庭でもホテルクオリティのグラタンがお作りいただけますよ。ぜひチャレンジしてみてくださいね。 ▼杉本シェフについて ・帝国ホテルのwebサイト https://www.imperialhotel.co.jp/j/ ・帝国ホテル 公式チャンネル https://www.youtube.com/channel/UClyrigsHBXv4fLeFGt05eWg ・帝国ホテルのInstagram https://www.instagram.com/imperialhotel_jp_official/?_fsi=w850apzp ・帝国ホテルのFacebook https://www.facebook.com/imperialhoteljapan?_fsi=hn581ekE ▼クラシル公式SNSはこちら ・クラシルYouTube https://www.youtube.com/watch?v=lLVoGeQ6o-M ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119
調理時間:60分
費用目安:800円前後
材料(4人前)
- マカロニ 40g
- サーモン 50g
- エビ (有頭) 45g
- ホタテ貝柱 40g
- イカ 40g
- 塩 (海鮮用) 適量
- ホワイトマッシュルーム 50g
- 玉ねぎ 30g
- 塩 (野菜用) 適量
- 白ワイン 40ml
- 水 200ml
- 牛乳 300ml
- ブールマニエ
- 無塩バター 3g
- 薄力粉 3g
- 塩 (調整用) 適量
- ほうれん草ソテー
- ほうれん草 100g
- 塩 適量
- 無塩バター 20g
- ポテトピューレ
- じゃがいも 300g
- ニンニク 5g
- (A)塩 適量
- (A)粗挽き黒こしょう 適量
- 水 100ml
- 白ワイン 10ml
- ナツメグ ふたつまみ
- 卵白 1個分
- パルメザンチーズ (粉) 30g
- (B)塩 適量
- (B)粗挽き黒こしょう 適量
- (B)白ワイン 適量
- グラタンソース
- 卵黄 20g
- マヨネーズ 100g
- パルメザンチーズ 20g
- 白ワイン 10g
- 塩 適量
- パルメザンチーズ (粉・仕上げ用) 適量
手順
- 準備. ほうれん草は下ゆでし、流水にさらして水気を絞り、根元を切り落としておきます。 じゃがいもは皮をむき、芽を取り除いておきます。 ホワイトマッシュルームは石づきを切り落としておきます。
- 1. 玉ねぎ、ホワイトマッシュルームは薄切りにします。
- 2. じゃがいもは半分に切って縦3等分に切り、薄切りにします。ニンニクは粗みじん切りにします。
- 3. ほうれん草は2cm幅に切ります。
- 4. エビは頭、背わた、殻、尾を取り除きます。サーモンは2cm角に切ります。ホタテ貝柱は4等分に切ります。イカは格子状に切りこみを入れ、2cm幅のそぎ切りにします。
- 5. 耐熱容器に2、(A)、水を入れてふんわりとラップをします。700Wの電子レンジで7分程加熱し、再度700Wの電子レンジで5分加熱します。
- 6. 加熱している間に、4に塩をふります。
- 7. 弱火で熱したフライパンに無塩バターを入れ、溶けたら6のエビ、サーモン、イカを入れて焼きます。表面の色が変わったら取り出し、6のホタテ貝柱を入れて表面の色が変わるまで焼き、取り出します。
- 8. 同じフライパンに3、塩を入れて弱火で炒め、無塩バターが全体になじんだら取り出します。
- 9. 同じフライパンに1、塩を入れて弱火で炒めます。玉ねぎがしんなりとしたら白ワイン、7から出た水分を入れてアルコールが飛び、水分がなくなるまで煮詰め、取り出します。
- 10. 同じフライパンに、水、牛乳、マカロニを入れて強火で加熱し、沸騰したら中火にして、パッケージの表記通りにゆでます。
- 11. 5のじゃがいもがやわらかくなったらホイッパーとゴムベラを使ってなめらかになるまで潰し、粗熱を取ります。
- 12. 10がゆで上がったら弱火にします。
- 13. ボウルにブールマニエの材料を入れてよく練り合わせます。
- 14. 12に13を入れて薄力粉に火が通り、とろみが付くまで弱火で加熱します。6、8を加えて全体をなじませ、具材に火が通ったら火を止めて塩で味を調整します。
- 15. 11に白ワインを入れてホイッパーで混ぜ合わせ、ナツメグ、卵白を入れて混ぜ合わせます。パルメザンチーズを入れてゴムベラで混ぜ合わせ、(B)で味を調整します。
- 16. 星口金を付けた絞り袋に入れ、冷めないうちに耐熱皿のふちに絞り出します。中心に8、14を平らに敷き詰めます。
- 17. ボウルに卵黄、マヨネーズを入れてホイッパーで混ぜ合わせます。白ワイン、塩で味を調整し、パルメザンチーズを入れてゴムベラで混ぜ合わせます。
- 18. 16にかけてパルメザンチーズをふり、250℃のオーブントースターで5~10分程焼きます。
- 19. 焼き色が付いたら完成です。
料理のコツ・ポイント
今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。 ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整し加熱してください。 牛乳は加熱しすぎると分離する可能性がありますので、火加減にご注意ください。 マカロニのゆで時間はパッケージに記載されている時間を目安にしてください。 お使いのトースター機種によって焼き加減が異なりますので、様子を見ながらご調整ください。今回は1000W250℃で焼いています。トースターは庫内が狭く、食材と熱源の距離が近いため、加熱中の食材の油が落ちたり、油はねなどが原因で発煙、発火の恐れがあります。加熱中は目を離さないでください。 こちらのレシピは白ワインを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。 こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量、また分量が適量の場合は目安の分量で反映されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。
たべれぽ
4.8
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