全粒粉入りカマンベールとベーコンのリュスティック レシピ・作り方

「全粒粉入りカマンベールとベーコンのリュスティック」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

無成型の素朴なフランスパン、リュスティックのご紹介です。まわりはパリッとし、中はしっとりとしていて粉のうま味がよく分かるシンプルでおいしいパンですよ。カマンベールチーズの香りとベーコンの風味がとてもよく、ついつい手が止まらなくなりますよ。ぜひ、お試しくださいね。

調理時間:160分

費用目安:300円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(4個分)

  • 生地
  • 強力粉 140g
  • 全粒粉 40g
  • 薄力粉 20g
  • 砂糖 10g
  • ドライイースト 4g
  • 2g
  • お湯 (40℃程度) 150ml
  • フィリング
  • カマンベールチーズ 100g
  • ベーコン (ロング) 50g
  • 強力粉 (打ち粉) 適量
  • 強力粉 (かける用) 大さじ1
  • 水 (霧吹き用) 適量

作り方

  1. 1. ボウルに生地の材料を順に入れ、スケッパーで混ぜます。
  2. 2. 粉気がなくなったら濡れ布巾をかけて20分程休ませます。
  3. 3. スケッパーで4方向から折りたたむようにして濡れ布巾をかけ20分程おきます。同様に2回繰り返します。
  4. 4. オーブンの発酵機能を使用して40℃で40分程、2倍の大きさになるまで発酵します。(一次発酵)
  5. 5. カマンベールチーズは2cm角に切り半分に分け、ベーコンは1cm幅に切り半分に分けます。
  6. 6. 濡れ布巾をとり、打ち粉をふって表面が下になるように台の上に取り出し、打ち粉をふります。
  7. 7. 5の半量をのせ手前と奥を3つ折りにします。残りの5をのせ左右を3つ折りにし90度回転させ、濡れ布巾をかけて10分程おきます。(ベンチタイム)
  8. 8. 4等分に切り、クッキングシートを敷いた天板にのせ、濡れ布巾をかけてオーブンの発酵機能を使用して20分程発酵し常温に10分程置きます。(二次発酵)この間にオーブンを230℃に予熱します。
  9. 9. 生地に強力粉をふり、霧吹きで水をかけて230℃で15分程、焼き色が付くまで焼きます。
  10. 10. 器によそい、出来上がりです。

料理のコツ・ポイント

生地を常温で折り畳む作業を3回入れることで生地に空洞ができ、軽い食感に仕上がります。 オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。 予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。 ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。 焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。

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