トマトムースとコンソメジュレのカクテル仕立て　レシピ・作り方

手順

• 準備ゼラチンはそれぞれ少量の水を入れてふやかしておきます。
• 1トマトは1cm程のざく切りにします。ミニトマトは半割にします。ホタテはスライスし厚みを半分にします。
• 2耐熱容器に1のトマトと(A)を入れて電子レンジでおよそ5分加熱します。
• 32をザルで裏ごしし、熱いうちにふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜ溶かし、氷水につけて冷やします。
• 4ボールに生クリームを泡だてて、粗熱のとれた3とゴムべらでさっくりと合わせます。
• 5グラスに流し入れて冷蔵庫で約1時間半冷やし固めます。
• 6コンソメジュレを作ります。小鍋に(B)を入れてひと煮立ちさせて、火を止めてふやかしたゼラチンを加えて混ぜ溶かします。
• 7バットに流し入れて冷蔵庫で約1時間冷やし固めます。
• 8冷やし固まった7のジュレをフォークでほぐします。
• 95の上に8をのせ、トッピングの材料を添えて完成です。