トマトムースとコンソメジュレのカクテル仕立て　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. ゼラチンはそれぞれ少量の水を入れてふやかしておきます。
2. 1. トマトは1cm程のざく切りにします。ミニトマトは半割にします。ホタテはスライスし厚みを半分にします。
3. 2. 耐熱容器に1のトマトと(A)を入れて電子レンジでおよそ5分加熱します。
4. 3. 2をザルで裏ごしし、熱いうちにふやかしておいたゼラチン2gを加えて混ぜ溶かし、氷水につけて冷やします。
5. 4. ボールに生クリームを泡だてて、粗熱のとれた3とゴムべらでさっくりと合わせます。
6. 5. グラスに流し入れて冷蔵庫で約1時間半冷やし固めます。
7. 6. コンソメジュレを作ります。小鍋に(B)を入れてひと煮立ちさせて、火を止めてふやかしたゼラチン1gを加えて混ぜ溶かします。
8. 7. バットに流し入れて冷蔵庫で約1時間冷やし固めます。
9. 8. 冷やし固まった7のジュレをフォークでほぐします。
10. 9. 5の上に8をのせ、トッピングの材料を添えて完成です。