トマトムースとコンソメジュレのカクテル仕立て レシピ・作り方
「トマトムースとコンソメジュレのカクテル仕立て」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
赤・緑・白・黄金色のクリスマスカラーが華やかなトマトムースは、見た目よりも作り方はとっても簡単！クリスマス以外にもおもてなしのひと品としてオススメ、シャンパンやワインとも相性が良いメニューです。小さなグラスやココットで冷やし固めて、一口サイズに仕上げるのも可愛いですよ。
調理時間：45分
費用目安：500円前後
材料(4人前)
作り方
- 準備. ゼラチンはそれぞれ少量の水を入れてふやかしておきます。
- 1. トマトは1cm程のざく切りにします。ミニトマトは半割にします。ホタテはスライスし厚みを半分にします。
- 2. 耐熱容器に1のトマトと(A)を入れて電子レンジでおよそ5分加熱します。
- 3. 2をザルで裏ごしし、熱いうちにふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜ溶かし、氷水につけて冷やします。
- 4. ボールに生クリームを泡だてて、粗熱のとれた3とゴムべらでさっくりと合わせます。
- 5. グラスに流し入れて冷蔵庫で約1時間半冷やし固めます。
- 6. コンソメジュレを作ります。小鍋に(B)を入れてひと煮立ちさせて、火を止めてふやかしたゼラチンを加えて混ぜ溶かします。
- 7. バットに流し入れて冷蔵庫で約1時間冷やし固めます。
- 8. 冷やし固まった7のジュレをフォークでほぐします。
- 9. 5の上に8をのせ、トッピングの材料を添えて完成です。
料理のコツ・ポイント
トマトを加熱してうらごす際は、やけどに注意してください。 ザルにゴムべらを押しあてて、皮と種を除きつつ、しっかり果実を裏ごしましょう。ザルの裏側にはトマトの果肉が付いているので、それも忘れず取りましょう。 トマトが冷えてしまってゼラチンが溶けにくい場合は、20～30秒程度電子レンジで温め直してからゼラチンを加え、なめらかに溶かし混ぜてください。 トマトペーストに生クリームを混ぜる際は、生クリームの油分が分離する原因になり口当たりが悪くなるため、しっかりと粗熱をとってから混ぜましょう。また、泡を消さないようにさっくりと手早く混ぜることがポイントです。 トマトムースのトマトと水の代わりにトマトジュースを使うことも可能です。その場合はトマトジュースを300ml使ってください。
たべれぽ
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