トマトムースとコンソメジュレのカクテル仕立て レシピ・作り方

「トマトムースとコンソメジュレのカクテル仕立て」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

赤・緑・白・黄金色のクリスマスカラーが華やかなトマトムースは、見た目よりも作り方はとっても簡単!クリスマス以外にもおもてなしのひと品としてオススメ、シャンパンやワインとも相性が良いメニューです。小さなグラスやココットで冷やし固めて、一口サイズに仕上げるのも可愛いですよ。

調理時間:45分

費用目安:500円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(4人前)

作り方

  1. 準備. ゼラチンはそれぞれ少量の水を入れてふやかしておきます。
  2. 1. トマトは1cm程のざく切りにします。ミニトマトは半割にします。ホタテはスライスし厚みを半分にします。
  3. 2. 耐熱容器に1のトマトと①を入れて電子レンジでおよそ5分加熱します。
  4. 3. 2をザルで裏ごしし、熱いうちにふやかしておいたゼラチン2gを加えて混ぜ溶かし、氷水につけて冷やします。
  5. 4. ボールに生クリームを泡だてて、粗熱のとれた3とゴムべらでさっくりと合わせます。
  6. 5. グラスに流し入れて冷蔵庫で約1時間半冷やし固めます。
  7. 6. コンソメジュレを作ります。小鍋に②を入れてひと煮立ちさせて、火を止めてふやかしたゼラチン1gを加えて混ぜ溶かします。
  8. 7. バットに流し入れて冷蔵庫で約1時間冷やし固めます。
  9. 8. 冷やし固まった7のジュレをフォークでほぐします。
  10. 9. 5の上に8をのせ、トッピングの材料を添えて完成です。

料理のコツ・ポイント

トマトを加熱してうらごす際は、やけどに注意してください。 ザルにゴムべらを押しあてて、皮と種を除きつつ、しっかり果実を裏ごしましょう。ザルの裏側にはトマトの果肉が付いているので、それも忘れず取りましょう。 トマトが冷えてしまってゼラチンが溶けにくい場合は、20~30秒程度電子レンジで温め直してからゼラチンを加え、なめらかに溶かし混ぜてください。 トマトペーストに生クリームを混ぜる際は、生クリームの油分が分離する原因になり口当たりが悪くなるため、しっかりと粗熱をとってから混ぜましょう。また、泡を消さないようにさっくりと手早く混ぜることがポイントです。 トマトムースのトマトと水の代わりにトマトジュースを使うことも可能です。その場合はトマトジュースを300ml使ってください。

たべれぽ

コンテンツがありません。

質問する

人気のカテゴリ