料理動画(レシピ動画)で
レシピを分かりやすくご紹介!

昆布だしを使った 魚介たっぷりブイヤベース

「昆布だしを使った 魚介たっぷりブイヤベース」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

魚介の旨みがたっぷりつまった南フランス、マルセイユの郷土料理をアレンジしてブイヤベースを作りました。 ローリエを入れて本格的な味に仕上げ、水ではなく昆布だしを使い、海の幸を贅沢に感じられる一品です。 是非、作ってみてください。
調理時間:40分
費用目安:700円前後

材料(2人前)

  • エビ (有頭)4尾
  • タコ (茹で)80g
  • タラ (生)110g
  • アサリ120g
  • 昆布 (5×10cm)1枚
  • 水 (だし用)300ml
  • 白ワイン150ml
  • トマト缶1/2缶
  • オリーブオイル大さじ1
  • ①塩小さじ1/2
  • ①黒こしょう少々
  • ①カレー粉小さじ1/4
  • ①ローリエ (乾燥)1枚
  • パセリ (飾り用)少々

手順

  1. 準備.
    アサリは砂抜き後下茹でします。大きめのボウルに水500mlと塩大さじ1.5を加え、アサリを2~3時間室内の涼しいところに置いておきます。
  2. 1.
    鍋に水と昆布を入れ、火にかけます。沸騰する直前で火を止めて10分おきます。
  3. 2.
    タコを3cm幅の輪切りにします。
  4. 3.
    鍋にオリーブオイルをひき、2、エビ、タラ、アサリを加え、中火でエビの色が変わるまで炒めます。
  5. 4.
    3に白ワイン、トマト缶、1を加え、強火で沸騰させます。アクが出たら取り除きます。
  6. 5.
    4に①を加え、蓋をして20分~30分弱火で煮ます。
  7. 6.
    5を器に盛り、パセリを飾って完成です。

料理のコツ・ポイント

塩加減は、お好みで調整して下さい。
手順4でトマトを潰すように混ぜると手順5でトマトが煮溶けやすくなりのどごし滑らかなスープになります。
カレー粉はサフランでも代用いただけます。

たべれぽ

たべれぽ
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Hiroko
2017年07月25日

エビが有頭じゃなかったせいか、わりとあっさりめにできました。もっとコクがあったらな〜と思いましたが、完食したらこれはこれでよし!って感じでした。

コメント

ミッチャン
ミッチャン
カレー粉は入れなくてもいいですか?
4週間前
kurashiru
kurashiru
カレー粉は風味付けに加えているので多少風味はなくなりますが、
なくてもお作りいただけますよ。
4週間前

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