レモンとプルーンでお肉柔らか!鳥もも肉の白ワイン煮 レシピ・作り方

「レモンとプルーンでお肉柔らか!鳥もも肉の白ワイン煮」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

レモンとプルーン、白ワインに含まれる酸や糖分により、肉を漬け込むと肉が柔らかく仕上がります。レモンとプルーンのさわやかな酸味と香りが心地良い鶏肉料理です。バターライスやパンと一緒にお召し上がりください。
調理時間:60分
費用目安:400円前後
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材料(2人前)

  • 鶏もも肉1枚
  • 漬け汁
  • レモン1/2個
  • 玉ねぎ1/2個
  • セロリ15g
  • ニンニク1/2片
  • ①ドライプルーン8個
  • ①白ワイン300ml
  • ①ドライタイム大さじ1/2
  • 塩こしょう適量
  • オリーブオイル大さじ1
  • コンソメキューブ1個
  • 100ml
  • 小さじ1/4
  • こしょう少々

作り方

  1. 準備.
    輸入物のレモンを使用する場合は、塩でもみ洗いし、お湯をかけて使用します。
  2. 1.
    レモンは果皮の黄色い部分のみをおろし金で削ります。果肉の周りの白い部分まで皮を厚めにむき、5mm厚にスライスします。
  3. 2.
    玉ネギはくし切りに、ニンニクはみじん切りにします。
  4. 3.
    鶏肉は余分な脂を除き、食べやすい大きさに切ります。
  5. 4.
    バットまたは保存用ポリ袋に鶏肉・レモン・玉ネギ・セロリを入れて、①を加えて30分~一晩マリネします。
  6. 5.
    4から鶏肉のみを取り出し、汁気をきり塩こしょうを振ります。
  7. 6.
    フライパンにニンニクみじん切りとオリーブオイルを入れて中火にかけて、香りが出たら5の鶏肉をこんがり両面に焼き色をつけるように焼きます。
  8. 7.
    肉を漬け込んだ汁と水100を入れて、ひと沸きしたらアクを除きます。
  9. 8.
    コンソメを入れて、落とし蓋をして30分ほど煮込みます。
  10. 9.
    アクを除き、塩・こしょうで味を調えて火を止めます。
  11. 10.
    器に盛り付けて、パセリを振って完成です。

料理のコツ・ポイント

時間がある場合は、一晩肉とレモンなどを漬け込むことで、風味が良く肉がしっとり柔らかく仕上がります。
レモンの白い部分には苦み成分が含まれており、煮込むと苦味が出てしまうので厚めに皮をむいて使用します。皮の黄色い部分は香り成分が多く、すりおろしてトッピングすることでさわやかな香りを楽しめます。

たべれぽ

たべれぽ
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coffeeneko
2017年06月01日

分量より玉ねぎが多めだったにも関わらず、ひと口食べて酸味が強いなぁという印象です。コンソメの味より酸味が勝る感じ。分量のバランスは調整した方が良い気がします…お肉はとても柔らかいです🍗✨

コメント

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