かぼすをおいしく保存する方法とは？冷蔵や冷凍別に解説！

焼き魚の添え物をはじめ、さまざまな料理に香りと酸味をプラスしてくれる「かぼす」。上手に保存して、必要なときに必要な分だけ使えたらいいですよね。この記事ではかぼすの冷蔵や冷凍での保存方法を解説します。記事後半のかぼすマヨの冷しゃぶサラダや冷やしかぼすうどんなど、かぼすを使った絶品レシピも必見ですよ。

かぼすは、ミカン科ミカン属に分類される香酸柑橘類のひとつです。レモンやゆずと同じように、果肉をそのまま食べるのではなく、果汁や香りを料理に加えて楽しむ柑橘です。青々とした皮と爽やかな香りが特徴で、焼き魚や鍋料理、ドレッシングなど、さまざまな料理の風味づけに使われています。

かぼすは、厚みのある皮の中に透明がかった乳白色の果肉が入っています。果実が大きいため、ひと玉からたっぷりの果汁を絞れるのも特徴です。果汁はキリッとした酸味がありながら、ほんのりとした甘みも感じられます。レモンのような強い酸味とは少し異なり、香りのよい上品な風味を楽しめます。

かぼすは、料理に酸味や香りを加える調味料のように使われます。焼き魚や唐揚げに絞ると、爽やかな風味が加わり、刺身や天ぷらの薬味としても活用できます。また、果汁を使ってポン酢やドレッシングを作ったり、ドリンクやお酒、デザートに加えたりするのもおすすめです。レモンやゆずの代わりに使うことで、和の雰囲気を感じられる味わいに仕上がります。

かぼすを常温で保存すると熟して皮が黄色く変化します。熟するにつれて甘みが増すとともに酸味が減っていき食べやすくなりますが、かぼす特有の香りは飛んでしまいます。風味を損なわないためには冷蔵庫や冷凍庫で保存して熟しにくくするのがおすすめです。ここではまず、冷蔵での保存方法について見ていきましょう。

冷蔵する場合は、青くて新鮮なうちに野菜室に入れて保存してください。時間が経つにつれて風味が落ちてくるため、冷蔵保存したものは早めに食べ切るのがおすすめです。

💡ワンポイント豆知識💡
どちらの場合も、なるべく空気を抜いて空気に触れないようにすることで、乾燥を防げます。

かぼすは冷凍すると果肉の水分が抜けて食感が落ちたり、皮がやわらかくなって絞りづらくなったりします。そのため、本来は冷蔵保存が向いています。多少のえぐみや苦味が出ることも。ただし、大量に保存したいときやすぐに使う予定がない場合は、冷凍保存が便利です。

ここでは、かぼすをできるだけおいしく使えるように冷凍する方法をご紹介します。果実を皮ごと保存する方法、果汁や皮だけを保存する方法、それぞれの解凍のコツを見ていきましょう。

使う予定がすぐにないときは、かぼすを丸ごと冷凍するのがおすすめです。凍ったまますりおろして皮の香りを楽しめるほか、解凍してから料理に使うことも可能です。解凍する場合は、ラップをせずに電子レンジで加熱するか、冷蔵庫でゆっくり戻してください。

💡ワンポイント豆知識💡
果汁を絞るときは半分にカットして使います。料理用にカットする場合は、半解凍の状態が切りやすくおすすめです。

あらかじめ果汁を絞って冷凍する方法もあります。使いたいときは冷蔵庫解凍するだけで簡単に使うことができます。ポン酢やドレッシングに加えたり、氷代わりに凍ったままドリンクに加えて徐々に変化する味わいを楽しむのもおすすめですよ。

料理やお菓子に香りづけとして使いたいときは、皮だけを冷凍保存しておくと便利です。必要な分だけ取り出してすぐに使えるので、無駄なく活用できます。

皮の内側の白い部分は苦味が強いので、削ぎ落としておきましょう。

かぼすの本来の旬は8～10月ごろで、この時期に出回っているものは露地栽培のものです。秋から冬にかけては貯蔵したものが出荷され、3～7月ごろはハウス栽培されたかぼすが流通します。

秋には黄色い皮のかぼすを見かけることもありますが、これは果実が熟して色づいたもの。皮が青いものに比べて風味は少し劣ると言われていますが、酸味がまろやかでひと味違うおいしさを楽しめますよ。

かぼすの特徴や、おいしさを長持ちさせる保存方法や解凍方法がわかったところでここからは、かぼすを使った絶品レシピをご紹介します。簡単に作れるものをピックアップしているので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

電子レンジで簡単に作れる照り焼きチキン風のおかずです。生姜を効かせた甘辛いタレにかぼすの搾り汁を加えて、鶏もも肉を漬け込みました。かぼすの甘酸っぱい風味で爽やかな後味が楽しめます。いただく前に添えたかぼすを絞るとさらにかぼすのフレッシュな香りを堪能できますよ。ぜひ作ってみてくださいね。

今夜のおかずにかぼすマヨの冷しゃぶサラダを作ってみませんか？ごま油やすりおろしニンニクを加えたコクのあるマヨネーズソースにかぼすの果汁を加えて爽やかに仕上げました。濃厚なのにすっきりした味わいで、後を引くおいしさです。とてもおいしいので、ぜひ召し上がってみてくださいね。

さっぱりしたものが食べたいときに！かぼすの風味が爽やかな豚しゃぶの梅ポン和えはいかがでしょうか？旨味たっぷりの豚バラ肉とシャキシャキのもやしに梅干しとポン酢、かぼすの甘酸っぱさが好相性！濃厚な豚バラ肉がさっぱりとしたおかずに大変身しますよ。おつまみにもぴったりなので、ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

かぼすが爽やかな鶏むね肉の南蛮漬けのご紹介です。こんがり焼きつけた鶏むね肉や野菜にかぼす入りの甘酸っぱいタレが絡みたまらないおいしさ。かぼすの酸味が爽やかでやみつきになりますよ！ごはんのおかずにもお酒のおつまみにもおすすめなので、ぜひお試しくださいね。

おもてなしにもおすすめの、「かぼす入ねぎダレの豚ロースステーキ」です。やわらかな豚ロース肉のステーキに長ねぎたっぷりの甘辛いソースを合わせました。かぼすの酸味も効いた奥深い味わいです。さっぱりした後味で、ぺろりと召し上がれますよ。今夜のおかずにいかがでしょうか？

ランチにぴったりな冷やしかぼすうどんのレシピです。爽やかな大根おろしと大葉にかぼすの果汁入りのしょうゆが相性抜群！つるりと爽やかなうどんで、食べる手が止まらなくなります。かぼすをキュッと絞って食べるとまた風味豊かで味の変化を楽しめますよ。とても簡単にお作りいただけるので、ぜひ召し上がってみてくださいね。

いかがでしたか？かぼすの特徴や冷蔵、冷凍それぞれの保存方法や解凍方法に加え、かぼすを使った絶品レシピなどをご紹介しました。かぼすは常温ではなく、冷蔵や冷凍保存することでおいしさを長持ちさせることができます。今回ご紹介したレシピなども参考にしていただき、かぼすの酸味と香りを活かしたさまざまな料理を楽しんでみてくださいね。