「ふわとろ食感を味わえる！」万能な調理法がいっぱいの“卵とじ”レシピ5選

旨みたっぷりの煮汁を含んだ、ふわっトロッとした食感が魅力の「卵とじ」。具や煮汁に卵を絡ませて仕上げる和食の定番ですよね。

今回は、そんなふわとろ食感を味わえる「卵とじ」レシピをご紹介します。ちくわとえのきの卵とじや豆腐とキムチのチーズ卵とじなど、定番からちょっと変わったアレンジレシピまで幅広く集めました。どれも簡単に作れて、やさしい味わいにほっとしますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。

ちくわの旨みとえのきのコリコリとした食感がクセになる卵とじレシピのご紹介です。だしを効かせた煮汁をたっぷりと含んだ卵がやさしい味わい。ちくわとえのきの食感が卵とよく合い、クセになるおいしさですよ！甘じょっぱい味つけで、ごはんのお供にもぴったりの一品です。時間がないときでも簡単に作れるので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• ちくわ・・・3本
• えのき・・・1株
• 卵・・・2個
• (A)水・・・150ml
• (A)みりん・・・大さじ2
• (A)薄口しょうゆ・・・大さじ1.5
• (A)砂糖・・・小さじ2
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.ちくわは5mm幅の斜め切りにします。
2.えのきは根元を切り落とし、半分に切ります。根元は手でほぐします。
3.ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐします。
4.鍋に(A)を入れて中火でひと煮立ちさせ、1、2を入れ、中火で3分程煮込みます。
5.弱火にし3を回し入れ、全体に卵が固まったら火を止め、器に盛りつけます。小ねぎを散らして出来上がりです。

ピリ辛味のキムチと、とろけるチーズがたまらないおいしさ！豆腐とキムチのチーズ卵とじです。煮汁に加えたみそのコクが、チーズの風味と相性抜群ですよ！チーズと卵のまろやかな味わいがキムチの辛みを和らげるので、辛いものが苦手な方でもおいしく召し上がれます。豆腐も入ってしっかりと食べ応えのある一品です。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 絹ごし豆腐 (計400g)・・・2丁
• キムチ・・・200g
• 溶き卵 (Mサイズ)・・・2個分
• 水・・・150ml
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)みそ・・・大さじ1/2
• (A)しょうゆ・・・小さじ1
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1/2
• ピザ用チーズ・・・50g

-----トッピング-----

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.絹ごし豆腐は、2cm幅に切ります。
2.鍋に水を入れて沸騰させたら、(A)を入れ、中火でひと煮立ちさせます。
3.1を入れ、中火で3分程煮込みます。
4.キムチを入れ、中火にしてさらに5分程煮込みます。
5.溶き卵を回し入れ、ピザ用チーズをのせて中火で加熱し、チーズが溶けたら火から下ろします。
6.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

すき焼き風に甘辛く味つけした牛肉を、溶き卵でふんわりととじました。甘辛い味つけがごはんと相性ぴったりですよ！えのきやもやしなどの野菜も入っていて、食べ応えも十分です。香ばしいごま油の風味もアクセントになっていますよ。手軽にすき焼き気分を味わえる一品なので、ぜひお試しくださいね！

材料(2人前)

• 牛こま切れ肉・・・200g
• 玉ねぎ・・・1/2個
• えのき・・・200g
• もやし・・・200g
• 溶き卵・・・2個分
• (A)しょうゆ・・・大さじ2
• (A)みりん・・・大さじ2
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ1
• (A)塩・・・少々
• ごま油・・・大さじ1
• 三つ葉・・・適量

作り方

準備.三つ葉は根元を切り落とし、2cm幅に切ります。
1.玉ねぎは5mm幅に切ります。えのきは石づきを切り落とし、手でほぐします。
2.フライパンを中火で熱してごま油をひき、牛こま切れ肉を入れて炒めます。
3.色が変わってきたら1ともやしを加えて中火で炒めます。もやしがしんなりしてきたら(A)で味を調えます。
4.味がなじんだら溶き卵を回しかけて中火で炒め合わせます。半熟状になったら火から下ろします。
5.器に盛り付け、三つ葉を添えて完成です。

シンプルな味わいがクセになる、さつま揚げとキャベツの卵とじです。さつま揚げとキャベツの旨みが溶けこんだ煮汁はほっとする味わい。卵でとじることで、具材や煮汁のおいしさまで丸ごと味わえますよ。味つけはめんつゆのみと簡単なので、お料理初心者の方にもおすすめです。忙しいときでもサッと作れるので、晩ごはんのレパートリーにぜひ加えてみてくださいね。

材料(2人前)

• キャベツ・・・150g
• さつま揚げ・・・50g
• 溶き卵 (Mサイズ)・・・2個分
• 水・・・100ml
• めんつゆ (2倍濃縮)・・・50ml

作り方

1.キャベツは一口大に切ります。
2.さつま揚げは1cm幅に切ります。
3.フライパンに1、2、水、めんつゆを入れ、蓋をして中火で加熱します。
4.キャベツがしんなりしたら溶き卵を加え、蓋をして半熟状になるまで中火で30秒ほど加熱します。火から下ろし、お皿に盛り付けてできあがりです。

油揚げと青ネギの卵とじのご紹介です。だしをたっぷりと含んだ油揚げがジューシーでたまらないおいしさですよ！彩りのよい青ねぎと油揚げを煮汁ごと卵でとじれば、思わず箸が止まらなくなる味わいです。味つけにはめんつゆを使うので、忙しいときでもサッと作れますよ。油揚げの代わりにちくわでアレンジするのもおすすめです。

材料(2人前)

• 卵 (Mサイズ)・・・4個
• 油揚げ・・・1枚
• 青ねぎ・・・50g
• めんつゆ (2倍濃縮)・・・100ml
• 水・・・100ml

作り方

準備.青ねぎは根元を切り落としておきます。
1.油揚げは1cm幅に切ります。
2.青ねぎは5cm幅に切ります。
3.卵はボウルに割り入れ溶きほぐします。
4.フライパンにめんつゆ、水を入れて中火で沸かし、1、2を入れて青ねぎがしんなりするまで3分程煮ます。
5.中火のまま3を流し入れ、卵が半熟状になったら火から下ろします。
6.器に盛り付けて完成です。

いかがでしたか。さまざまな具材でお楽しみいただける、卵とじのレシピをご紹介しました。食材の旨みが溶けこんだ煮汁を丸ごと卵でとじることで、素材のおいしさを余すことなく味わえるのが、卵とじの醍醐味です。簡単に食べ応えのあるおかずに仕上げることができるので、ぜひ作ってみてくださいね！

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。