最終更新日 2026.8.25

「ナスがあったらコレ作って！」トロっと絶品！“簡単おかず”レシピ5選

ジューシーな味わいがおいしい「ナス」。今回はそんなナスがあったらコレ！とおすすめしたい、絶品おかずレシピをご紹介します。冷やして食べてもおいしいナスのオランダ煮や、ボリューム満点のナスと鶏もも肉の揚げ浸しなど、ナスのおいしさを存分に楽しめるレシピばかりを集めました。どれも手軽にお作りいただけますので、おうちにナスがあったらぜひ作ってみてくださいね。

1.ナスと鶏もも肉の揚げ浸し

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ボリューム満点！ナスと鶏もも肉で作る揚げ浸しをご紹介します。素揚げしたジューシーなナスとカリッと揚げた鶏もも肉を、めんつゆベースの漬けダレに浸して味をしっかり染み込ませました。ナスは隠し包丁を入れることで、短時間で味がなじみやすくなり、見た目もきれいに仕上がります。ごはんにもお酒にもよく合うので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

鶏もも肉・・・200g
片栗粉・・・大さじ2
ナス (計200g) ・・・3本
揚げ油・・・適量

-----漬けダレ-----

水・・・50ml
めんつゆ (2倍濃縮) ・・・50ml
すりおろし生姜・・・小さじ1/2

小ねぎ (小口切り) ・・・適量

作り方

準備.鶏もも肉は余分な脂や筋を取り除いておきます。
1.ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切り、皮目に5mm幅の切り込みを入れ、半分の長さに切ります。
2.鶏もも肉は一口大に切ります。
3.片栗粉をまぶします。
4.鍋底から5cm程の高さまで揚げ油を注ぎ170℃に温めたら、1をしんなりとするまで3分ほど揚げ、3をきつね色になり火が通るまで4分ほど揚げ、油切りをします。
5.大きめの耐熱ボウルに漬けダレの材料を入れ、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱します。
6.4を浸してラップをかけ、粗熱を取り、冷蔵庫で30分ほど漬けます。
7.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

2.ナスのさっぱりトマトソースがけ

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暑さが残る日にぴったり！とろとろのナスとトマトの相性が抜群のさっぱりメニューのご紹介です。電子レンジで加熱したナスを手で割いてお皿に並べ、フレッシュなトマトで作る酸味が効いた和風ソースをかけていただきます。ぱぱっと簡単に作れるので、忙しい日のあと一品におすすめですよ。おいしく作るポイントは、ナスに爪楊枝で数カ所穴を開けておくこと。ナスがとろとろに仕上がるのでおすすめです。ナスとトマトの色鮮やかさで食卓が華やぎますので、ぜひお試しください。

材料(2人前)

ナス (計200g) ・・・2本
トマト (80g) ・・・1/2個
(A)めんつゆ (2倍濃縮) ・・・大さじ2
(A)酢・・・小さじ1
(A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
小ねぎ (小口切り) ・・・適量

作り方

準備.トマトはヘタを切り落としておきます。
1.ナスはヘタを切り落として爪楊枝で数カ所に穴を開け、ラップで包み600Wの電子レンジで3分程、ナスがしんなりするまで加熱します。
2.トマトは1cm角に切り、ボウルに入れて(A)を加えて混ぜ合わせます。
3.お皿に粗熱をとった1を割いてのせ、2をかけ、小ねぎを散らして完成です。

3.豚肉とナスのごま味噌炒め

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豚肉のコクのある旨みが染み込んだナスが絶品！豚肉とナスのごま味噌炒めはいかがでしょうか。味つけにはみそと白すりごまを使い、風味よくコクたっぷりに仕上げました。とろりとやわらかいナスにジューシーな豚バラ肉の旨味が絡み、食べ進める手が止まらないおいしさですよ。豚肉は豚バラ肉の代わりにお好みの部位でお作りいただけますので、おうちにある材料でぜひアレンジしてみてくださいね。

材料(2人前)

豚バラ肉 (薄切り) ・・・200g
ナス (計200g) ・・・2本
水 (さらす用) ・・・適量
(A)料理酒・・・大さじ1
(A)みそ・・・小さじ2
(A)白すりごま・・・小さじ2
(A)しょうゆ・・・小さじ1
塩こしょう・・・ふたつまみ
ごま油・・・大さじ1

-----トッピング-----

大葉・・・2枚

作り方

準備.ナスはヘタを切り落としておきます。
1.大葉は軸を切り落とし、千切りにします。
2.ナスは乱切りにし、水に10分程さらし、水気を切ります。
3.豚バラ肉は4cm幅に切ります。
4.中火に熱したフライパンにごま油をひき、3を入れて炒めます。豚バラ肉の色が変わったら2を加えて、ナスがしんなりするまで炒めます。
5.(A)を加えて味がなじむまで中火で炒め、塩こしょうで味を調えます。豚バラ肉に火が通ったら火から下ろします。
6.器に盛り付け、1をのせて完成です。

4.めんつゆで簡単ナスのオランダ煮

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「ナスのオランダ煮」は、油で揚げたり炒めたりしたナスを甘辛く煮込んだ、石川県金沢市の郷土料理です。こちらのレシピではめんつゆを使用し、手軽にお作りいただけるようにアレンジしました。素朴でやさしい味付けですが、ピリッと辛い鷹の爪がアクセントになり、お酒にぴったりの味わいに仕上がっています。作りたてを温かいうちにいただくのはもちろん、冷やして食べてもおいしいですよ。

材料(2人前)

ナス・・・3本
揚げ油・・・適量

-----煮汁-----

水・・・150ml
めんつゆ (2倍濃縮) ・・・150ml
鷹の爪輪切り・・・小さじ1/2

かいわれ大根・・・10g

作り方

準備.ナスはヘタを切り落としておきます。かいわれ大根は根元を切り落としておきます。
1.ナスは縦に半分に切り、斜め5mm幅に深さ1cm程の切り込みを入れます。
2.鍋底から3cmの高さに揚げ油を注ぎ180℃に熱し、1を入れナスがしんなりするまで3分程揚げ、油を切ります。
3.別の鍋に煮汁の材料、2を入れ中火で沸かし、落し蓋をして10分程煮たら火から下ろします。
4.器に盛り付けかいわれ大根をのせて完成です。

5.生姜おろしでさっぱり焼きなす

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リピートしたくなること間違いなし！生姜おろしでさっぱり焼きナスをご紹介します。こんがり焼きあげたナスに、大根おろしとすりおろし生姜を合わせたものや、大葉などをトッピングしました。生姜おろしとポン酢のさっぱりとした味わいがジューシーなナスとよく合います。たっぷりの薬味がアクセントになり、思わず箸が止まらないおいしさです。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

ナス (計200g)・・・2本
水 (さらす用)・・・適量
サラダ油・・・大さじ1
大根・・・100g
すりおろし生姜・・・小さじ2
ポン酢・・・大さじ2
大葉・・・3枚
ミョウガ・・・1/2個

作り方

準備.大根は皮をむいておきます。大葉は軸を切り落としておきます。ミョウガは薄い輪切りにしておきます。
1.大葉は千切りにします。
2.ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切ります。皮目に5mm幅の格子状に切りこみを入れ、長さを半分に切り、水に10分程さらします。
3.大根はすりおろして水気を切り、別のボウルに入れ、すりおろし生姜を加えて混ぜ合わせます。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、水気を切った2を皮目から入れます。焼き色がついたら裏返し、蓋をしてナスに火が通るまで5分程焼き、火から下ろします。
5.器に4、3を盛り付け、ポン酢をかけ、1をのせて完成です。