「グラサージュ」とは？意味や役割、材料についても解説！

スイーツで作りで見かける「グラサージュ」。フランスで生まれたケーキなどの表面を艶やかに仕上げる技法で、見た目が美しくなるだけではなく、さまざまな役割を持っているんです！この記事では、グラサージュの特徴について解説します。家庭で楽しめるスイーツのレシピもご紹介しているのでぜひチェックしてみてくださいね。

グラサージュ（glaçage）は、ケーキやムースなどのお菓子の表面を砂糖やジャム、ソースでコーティングする技法のことです。フランス語で「凍らせる」という意味をもつ「glacer（グラッセ）」が語源で、氷のように艶やかな光沢を作り出します。

グラサージュとして代表的なのが、「グラサージュ・ショコラ」というチョコレートソース。ザッハトルテやオペラケーキなど、表面がキラキラと輝くような光沢に包まれたスイーツにはグラサージュが用いられています。

グラサージュの役割は、スイーツの表面に艶を与えて美しい見た目に仕上げることです。その色合いもさまざまで、スイーツの色味や味わいに合わせたグラサージュが用いられます。

先ほど触れたグラサージュ・ショコラにはチョコレートやココアが使われますが、そのほかにホワイトチョコレート、苺や抹茶などのパウダー、フランボワーズのソースなどもグラサージュの材料として使用されることの多い食材です。これらの食材を使うことで見た目が美しくなるだけではなく、グラサージュそのものの風味が加わり、より深みのある味わいに仕上がります。

また、グラサージュにはスイーツを乾燥から保護する役割もあります。表面をコーティングすることでスイーツの新鮮さと風味を保ち、おいしさをキープしてくれるのです。

スイーツの見た目だけでなくおいしさも楽しめるグラサージュ、ぜひマスターしたいですよね！そこで続いては、グラサージュの作り方をご紹介します。

・粉ゼラチン
・砂糖
・生クリーム
・牛乳
・水
・ココアパウダー

①水に粉ゼラチンを振り入れてふやかす
②鍋に砂糖、生クリーム、牛乳、水、ココアパウダーを入れて中火にかける
③泡だて器で混ぜながら加熱し、沸騰直前で火からおろす
④ふやかした粉ゼラチンを加えてよく溶かし、目の細かい網で漉す

【ポイント】

• パウダーはココアのほか、ストロベリーや抹茶などお好きな味わいでアレンジしてください。チョコレートや果物のソースなどもおすすめです。

• ゼラチンは沸騰させると固まりにくくなるので、沸騰させない様注意してください。

• 最後に漉すことで滑らかに仕上がります。

グラサージュの作り方がわかったところで、グラサージュが使われる代表的なスイーツを確認してみましょう。

グラサージュを使用したスイーツとして代表的なのが、先ほどご紹介したザッハトルテやオペラケーキです。チョコレートケーキにグラサージュ・ショコラの味わいが加わり、より深みのある濃厚な一品に仕上がります。

ムースケーキにもグラサージュがよく用いられます。グラサージュはゼラチンを使うので、プルプルとした舌触りのムースとの相性も抜群！さらにムースケーキは苺やブルーベリーなど酸味のある果物を用いることが多いので、チョコレートや砂糖など甘みの強い材料を使うグラサージュとのバランスがよく、飽きのこない味わいになるのです。

エクレアのデコレーションにもグラサージュが使用されます。チョコレートだけではなく、ピンクの苺やグリーンのピスタチオなど、色とりどりのトッピングで華やかな仕上がりになります。

SNSで話題になったミラーケーキやドリップケーキもグラサージュを用いたものです。グラサージュは、ぱっと目を引くようなデコレーションをすることができるのも魅力のひとつですね。

ここからはグラサージュを使用したスイーツのレシピをご紹介します。つやつやと輝くラズベリームースのミラーケーキや、バレンタインにもおすすめのピンクのドリップケーキなど、華やかなスイーツのレシピをピックアップしました。ぜひ気になるレシピをお試しくださいね。

鏡のように艶やかなミラーケーキのレシピをご紹介します。爽やかな酸味のラズベリーのチーズケーキに、ホワイトチョコレートで作ったグラサージュをかけて仕上げています。赤い色味はアイシングカラーで付けているので、比較的簡単に作れますよ。

マーブル模様が華やかなラズベリーのミラーケーキはいかがでしょうか。ラズベリーゼリーとレアチーズケーキを重ねて、断面も美しく仕上げました。少し手間はかかりますが、おもてなしにぴったりなのでぜひ挑戦してみてくださいね。

ピンク色がキュートなドリップケーキを作ってみませんか？ミニサイズで食べやすく、バレンタインにもぴったりですよ！ベースは市販のスポンジケーキを使っているので、見た目よりも簡単にお作りいただけます。お好きなデコレーションでアレンジしてみてくださいね。

グラサージュはスイーツには欠かせない技法のひとつです。プロの世界だけではなく、ご家庭でもグラサージュを取り入れることでぱっと目を引く華やかなスイーツを作ることができます。少し手間はかかりますが材料や行程自体はシンプルなので、ぜひ気になるレシピで挑戦してみてはいかがでしょうか。