濃厚ほろ苦大人なオペラ　レシピ・作り方

手順

• 準備無塩バターは常温に戻しておきます。 オーブンは170℃に予熱しておきます。
• 1ビスキュイ生地を作ります。ボウルに卵、グラニュー糖を入れ白っぽくもったりとするまでハンドミキサーで泡立てます。
• 2別のボウルに卵白を入れハンドミキサーで混ぜ、卵白のこしが切れたらメレンゲ用のグラニュー糖を加え泡立て、8分立てにします。
• 31にアーモンドプードル、薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ合わせます。2を数回に分けて入れ、都度ゴムベラで混ぜ合わせ、溶かし無塩バターを加えて混ぜ合わせます。
• 4クッキングシートを敷いた天板に流し込み、170℃のオーブンで15分焼きます。竹串を刺しても生地が付かない状態になったらオーブンから出し粗熱をとります。
• 5シロップを作ります。鍋にシロップの材料を入れ中火にかけ、焦げないように耐熱性のゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで煮詰めたら火から下ろし、粗熱をとります。
• 6コーヒーバタークリームを作ります。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てます。
• 7鍋に牛乳、コーヒーを入れ、中火で沸騰直前まで温めます。6に加えて泡立て器で混ぜ合わせ、こし器でこしながら鍋に戻し入れ、泡立て器で混ぜながら中火で5分程熱します。とろみがついたら火から下ろし、氷水に浸けて粗熱を取ります。
• 8ボウルに無塩バターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練ります。7を3回に分けて加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
• 9ガナッシュを作ります。小鍋に生クリームを入れて中火にかけ、沸騰直前で火から下ろします。耐熱ボウルに入れたビターチョコレートにかけ、ゴムベラで混ぜ合わせます。
• 10ビターチョコレートが溶けたら無塩バターを加え、バターが溶けて全体になじむまで混ぜ合わせます。
• 11組み立てていきます。4を3等分に切ります。
• 121枚を置き、刷毛で5を打ち、たっぷりと染みこませ8の半量を塗り、もう1枚の11をのせます。
• 1310を塗り、残りの11をのせ、残りの5を刷毛でたっぷり染みこませます。残りの8を塗り冷蔵庫で60分冷やします。
• 14コーティングを作ります。ボウルにコーティングチョコレートを入れて湯せんで溶かします。
• 1513に一気に流しかけ、パレットナイフで伸ばして常温で10分置きます。コーティングチョコレートが固まったらお好みの大きさに切り、食用金箔をのせてできあがりです。