「余ったトマトどうしてる？」主菜から副菜まで“トマト×大量消費”レシピ5選

トマトが冷蔵庫にたくさんあって困った！そんなときもありますよね。そのままでもおいしいトマトですが、傷んでしまう前においしく食べたいときには、ちょっとアレンジするとたっぷりの量をペロッといただけます。

今回は大量消費におすすめの、トマトのアレンジ料理のレシピをご紹介します。トマトの水分だけで煮込む無水カレーや肉じゃが、さっぱりとした副菜など、どれもトマトをおいしくたくさん食べられるレシピばかりです。ぜひチェックしてみてくださいね。

無限トマトのレシピをご紹介します。みずみずしい甘さのトマトを、甘酸っぱいしょうゆベースの味つけでさっぱりいただく一品。ごま油やすりおろしニンニクを加えて、風味豊かに仕上げます。ツナの旨みや大葉の爽やかな香りも加わって、どんどん箸が進みますよ。まさに「無限」に食べられそうな一品を、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• トマト・・・2個
• 大葉・・・5枚
• ツナ油漬け (1缶)・・・70g
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)酢・・・大さじ1
• (A)みりん・・・小さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ1/2
• (A)ごま油・・・小さじ1
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1
• (A)塩こしょう・・・ふたつまみ

作り方

準備.ツナ油漬けは油を切っておきます。 トマトのヘタは取り除いておきます。 大葉は軸を切り落としておきます。 みりんは、加熱を行いアルコールを飛ばし粗熱をとっておきます。
1.大葉は千切りにします。
2.トマトは2cmの角切りにします。
3.ボウルに2、1の半量、ツナ油漬け、(A)を入れ、全体に味がなじむように和えます。
4.器に盛り付け、残りの1をのせて完成です。

フレッシュトマトで作る、無水カレーをご紹介します。いつもは水を加えて煮込むカレーを、トマトの水分だけで煮込んで作ります。玉ねぎ、にんじん、じゃがいもなど野菜の旨みが濃縮されるので、驚くほどコクのあるおいしいカレーになりますよ。トマトの水分が蒸発しすぎないように、弱火で煮込むようにしてくださいね。牛肉としめじで、満足感もたっぷり。いつもとひと味違うカレーを作りたいときに、ぜひお試しください。

材料(2人前)

• ごはん・・・400g
• 牛こま切れ肉・・・200g
• 玉ねぎ (200g)・・・1個
• トマト (450g)・・・3個
• にんじん (100g)・・・1/2本
• じゃがいも (100g)・・・1個
• しめじ (50g)・・・1/2パック
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• (A)すりおろし生姜・・・小さじ1/2
• カレールー・・・40g
• サラダ油・・・小さじ2

作り方

準備.じゃがいもは皮を剥き、芽をとっておきます。 にんじんは皮を剥いておきます。 トマトはヘタを取っておきます。
1.玉ねぎは1cm幅に切ります。
2.にんじんは乱切り、じゃがいもは一口大に切ります。
3.しめじは石づきを取り除き、手でほぐします。
4.トマトはざく切りにします。
5.鍋にサラダ油、(A)を入れて熱し、香りが立ったら1を入れて中火でしんなりするまで炒めます。
6.牛こま切れ肉を入れて炒め、色が変わってきたら2、3を加え中火で全体を炒め合わせます。
7.4を入れて蓋をし、時々混ぜながら弱火で15分程煮ます。
8.にんじんとじゃがいもが柔らかくなったらカレールーを溶かし、弱火で10分程煮込み全体に味が馴染んだら火から下ろします。
9.お皿にごはんを盛り付け、8をかけたら完成です。

牛肉といんげんのスパイシートマト炒めはいかがですか？カレー粉やニンニクでスパイシーな味に仕上げた牛肉の炒め物に、トマトを加えて作るおかずレシピです。トマトは最後に加えてさっと炒めることで、型崩れを防ぎます。トマトの赤色とさやいんげんの緑色で、見た目も鮮やかな一品になります。しっかりとした味つけで白いごはんが進むので、ぜひ晩ごはんのレパートリーに加えてくださいね。

材料(2人前)

• 牛こま切れ肉・・・150g
• さやいんげん (冷凍)・・・150g
• トマト (2個)・・・120g
• (A)しょうゆ・・・大さじ1.5
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)カレー粉・・・大さじ1/2
• (A)すりおろし生姜・・・小さじ1/2
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• サラダ油・・・小さじ1

作り方

準備.さやいんげんはパッケージの表記通りに解凍しておきます。
1.トマトはヘタを切り落とし、8等分のくし切りにします。
2.フライパンを中火で熱し、サラダ油をひいて牛こま切れ肉を炒めます。
3.色が変わってきたらさやいんげん、(A)を加えて中火でさらに炒めます。
4.全体になじんだら、中火のまま1を加えて炒め、牛こま切れ肉に火が通ったら火から下ろします。
5.器に盛って完成です。

さっぱりとした味つけで副菜にぴったりな、わかめとトマトのしらすポン酢和えのレシピです。釜揚げしらすやかつお節の旨みがトマトによく合い、ついつい手が伸びてしまうおいしさですよ。コツは、戻したわかめの水分をしっかりと絞って、味が薄まらないようにすること。味つけはポン酢だけなので、簡単においしくお作りいただけますよ。

材料(2人前)

• トマト (2個)・・・400g
• 釜揚げしらす・・・30g
• 乾燥わかめ・・・3g
• 水 (戻す用)・・・適量
• ポン酢・・・大さじ4
• かつお節 (1パック)・・・2g

作り方

1.トマトはヘタを取り、ざく切りにします。
2.乾燥わかめはパッケージの表記に従って水で戻し、水気を絞ります。
3.ボウルに1、2を入れ、ポン酢を加えて和えます。
4.器に3を盛り付け、釜揚げしらす、かつお節をのせて完成です。

いつもとは違う肉じゃがを食べたい！そんなときには、たっぷりトマトのチキン肉じゃががおすすめです。お肉は鶏もも肉を使用し、トマトの水分と調味料だけで煮込みます。和風と洋風のいいとこ取りのような、不思議なおいしさですよ。トマトのさっぱり感や旨み、玉ねぎの甘みが凝縮した肉じゃがを、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 鶏もも肉・・・250g
• 塩こしょう (下味)・・・小さじ1/4
• じゃがいも・・・300g
• トマト・・・250g
• 玉ねぎ・・・80g
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ2
• (A)すりおろし生姜・・・小さじ1
• オリーブオイル・・・大さじ1
• 黒こしょう・・・適量

作り方

準備.じゃがいもは皮をむき芽を取っておきます。 トマトのヘタは取っておきます。 鶏肉の余分な脂は取り除いておきます。
1.じゃがいもは一口大に切ります。トマトは6等分のくし切りにします。玉ねぎは薄切りにします。

2.鶏もも肉は一口大に切り、ボウルに入れ、塩こしょうを入れてよく揉み混みます。
3.ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせます。
4.鍋にオリーブオイルをひき、中火で熱し、2を入れて全体に焼き色を付けます。
5.1を入れ炒め、玉ねぎがしんなりしたら、中火のまま3を入れ蓋をして、ひと煮立ちしたら弱火にしてじゃがいもが柔らかくなるまで20分程煮込みます。
6.器に盛り付けて黒こしょうをかけて出来上がりです。

いかがでしたか？トマトはいろいろなジャンルの料理にアレンジしやすい食材なので、簡単に大量消費ができます。和風にも洋風にも使いやすいトマトをたっぷり使って、おいしいアレンジ料理を作ってみてくださいね。