「食材丸ごと使い切り！」ボリューム満点な“野菜おかず”レシピ5選

食材を丸ごと使った一品は、インパクトがありおもてなしにもぴったり。今回は、簡単に作れる「丸ごと野菜」レシピをご紹介します。ブロッコリーの丸ごとグラタンや、丸ごと玉ねぎのジューシー肉巻き、ボリューム満点のアスパラ丸ごとつくねなど、スペシャルな雰囲気も楽しめるレシピをピックアップしました。

喜ばれること間違いなし！まるごとトマトのチーズ豚巻きをご紹介します。トマトをくり抜いてチーズとバジルを入れ、豚バラ肉を巻いて蒸し焼きにしたインパクトのある一品です。爽やかな酸味のあるトマトとチーズ、ジューシーな豚バラ肉がマッチして、やみつきになるおいしさ！ポン酢やめんつゆなどで作る、酸味の効いたトマトソースをたっぷりかけてお召し上がりくださいね。

材料(2個分)

• トマト (計400g)・・・2個
• 豚バラ肉 (薄切り)・・・240g
• ピザ用チーズ・・・50g
• バジル (生)・・・8枚
• 塩こしょう・・・ふたつまみ
• 薄力粉・・・大さじ1
• (A)酒・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ2
• (A)ポン酢・・・大さじ1
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
• オリーブオイル・・・大さじ1
• バジル (生・トッピング)・・・適量

作り方

準備.トマトはヘタを取り除いておきます。
1.トマトはヘタから1cmほどの部分を切り落とします。中身をスプーンでくり抜き、ボウルに移します。
2.1の中にチーズとバジルを交互に詰め、切り落とした部分を被せます。
3.全体に豚バラ肉を巻き、塩こしょうをふり、薄力粉をまぶします。
4.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、3を入れて転がしながら焼きます。全体に焼き色がついたら蓋をして、弱火で15分〜20分ほど蒸し焼きにし、豚バラ肉に火が通ったら取り出します。
5.同じフライパンに1の中身と(A)を入れて中火で加熱し、ひと煮立ちしたら火から下ろします。
6.器に4を盛り付け、5をかけ、バジルを飾って出来上がりです。

串まで食べられる、アスパラ丸ごとつくねはいかがでしょうか。鶏ひき肉と長ねぎ、調味料を合わせた肉だねをアスパラガスに巻き、こんがり焼きあげました。串の代わりに使ったアスパラガスに鶏ひき肉の旨味が染みこみ、とてもおいしいですよ。お好みで卵黄を絡めてお召し上がりくださいね。ごはんにもおつまみにもぴったりです。

材料(2人前)

• アスパラガス・・・2本
• 薄力粉・・・小さじ1
• 鶏ひき肉・・・300g
• 長ねぎ・・・10cm
• (A)片栗粉・・・大さじ1
• (A)すりおろし生姜・・・小さじ1/2
• (A)塩こしょう・・・小さじ1/4

-----タレ-----

• しょうゆ・・・大さじ2
• みりん・・・大さじ2
• 砂糖・・・大さじ1

• サラダ油・・・小さじ1

-----トッピング-----

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

• 卵黄・・・1個分

作り方

準備.アスパラは根元を切り落としておきます。
1.アスパラは、下1/3の皮を剥きます。
2.長ねぎはみじん切りにします。
3.ボウルに、鶏ひき肉、2、(A)を入れて粘りが出るまでしっかり捏ねます。
4.1に薄力粉をまぶし、根元2cmを残し、3を全体に付けます。
5.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、4を焼きます。
6.焼き目が付いたら、蓋をし、火が通るまで弱火で蒸し、取り出します。
7.6のフライパンの余分な油を軽く拭き取り、タレの材料を入れ、中火で加熱し、ひと煮立ちしたら火から下します。
8.お皿に、6を盛り付け、7と小ねぎをトッピングし、卵黄を添えて完成です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。

しっかり食べたいときに、丸ごと玉ねぎのジューシー肉巻きを作ってみませんか。旨味たっぷりの豚バラ肉と玉ねぎの甘みがよく合ったジューシーな味わいで、お箸が止まらなくなるほどおいしいですよ。火を使わずできて、味つけもポン酢と塩こしょうだけなので、手軽に作れます。ボリューム満点の見た目は、おもてなしにもぴったり！トッピングにのせる大葉は、小ねぎやかいわれ大根で代用するのもおすすめです。

材料(1人前)

• 玉ねぎ (200g)・・・1個
• 豚バラ肉 (薄切り)・・・100g
• 塩こしょう・・・少々
• 料理酒・・・大さじ1
• ポン酢・・・大さじ1
• 大葉・・・2枚

作り方

準備.玉ねぎは上下を切り落としておきます。大葉は軸を切り落としておきます。
1.大葉は千切りにします。
2.玉ねぎは上部1/3程の深さまで十字の切り込みを入れます。
3.豚バラ肉は放射線状に広げておき、塩こしょうをふり、2を包みます。
4.3を耐熱ボウルに入れ、料理酒を入れます。ラップをして600Wの電子レンジで5分程、豚バラ肉と玉ねぎに火が通るまで加熱します。
5.器に盛り付け、ポン酢をかけます。1をのせて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

コロンとした見た目がかわいい、丸ごとパプリカでキッシュ風のご紹介です。種を取ったパプリカを器に見立てて、ウインナーや卵、チーズなどを入れてキッシュ風に仕上げました。パプリカの甘酸っぱさとウインナーの旨味、チーズのコクがマッチしてパクパク食べられますよ。火を使わずに作れるので、朝ごはんやあと一品欲しいというときにも大活躍の一品です。

材料(2人前)

• 赤パプリカ (計150g)・・・2個
• ウインナー・・・5本
• 玉ねぎ・・・30g
• 卵 (Mサイズ)・・・2個
• (A)マヨネーズ・・・大さじ1
• (A)粉チーズ・・・大さじ1
• (A)コンソメ顆粒・・・小さじ1/2
• ピザ用チーズ・・・50g

-----トッピング-----

• パセリ (生)・・・適量

作り方

準備.赤パプリカはヘタ側を5mm程切り落とし、種を取り除いておきます。 パセリはみじん切りにしておきます。 オーブンは180℃に予熱しておきます。
1.玉ねぎはみじん切りにします。
2.ウインナーは1cm幅に切ります。
3.ボウルに卵、(A)を入れてよく混ぜ合わせ1、2を入れて混ぜます。
4.赤パプリカに3を1/2量ずつ入れて、ピザ用チーズをのせて耐熱皿にのせます。同様にもう1つ作り、天板にのせ、火が通るまで180℃のオーブンで30分程焼きます。
5.器に盛り付け、パセリを散らしてできあがりです。

インパクト抜群の一品！ブロッコリーの丸ごとグラタンはいかがでしょうか。ゆでたブロッコリーに、パプリカや玉ねぎが入ったソースとチーズをかければ、あとはオーブンにおまかせの簡単レシピ！ブロッコリーは小房を切り分けながら、クリーミーなソースをたっぷり絡めてお召し上がりください。食べごたえもあるので、パーティー料理としてもおすすめです。

材料(2人前)

• ブロッコリー・・・1株
• お湯 (ゆで用)・・・適量

-----ソース-----

• 薄切りハーフベーコン・・・50g
• 玉ねぎ・・・50g
• 赤パプリカ・・・30g
• 黄パプリカ・・・30g
• (A)ホワイトソース・・・100g
• (A)牛乳・・・30ml
• (A)塩こしょう・・・小さじ1/4
• 有塩バター・・・20g

• ピザ用チーズ・・・80g
• 粉チーズ・・・大さじ1

作り方

準備.オーブンは220℃に予熱をしておきます。
1.ブロッコリーは茎を切り落とします。
2.玉ねぎ、赤パプリカ、黄パプリカは5mm角に切ります。
3.薄切りハーフベーコンは1cm幅に切ります。
4.鍋にお湯を沸かし1を入れ、中火で火が通るまで5分程度ゆで、お湯を切ります。
5.中火で熱したフライパンに有塩バターを入れ溶かし、2、3を入れ薄切りハーフベーコンに火が通るまで炒め、(A)を入れ全体に味がなじんだら火から下ろします。
6.耐熱皿に4をのせて5をかけ、ピザ用チーズ、粉チーズをかけ、220℃のオーブンで焼き色がつくまで10分程度焼いたら出来上がりです。

いかがでしたか。今回は、丸ごと野菜を使ったレシピを5つご紹介しました。どれもインパクトのある見た目で、ボリュームも満点！食卓に並べたらテンションが上がる料理ばかりです。身近な食材で作れるので、ぜひこの機会に挑戦してみてくださいね。