今日のおかず決まっていますか？毎日食べても飽きない“絶品ナス”レシピ5選

とろっとした食感と濃厚な味わいがたまらない、ナス。今回は、そんなナスを使った「絶品おかず」のレシピをご紹介します。おつまみにもぴったりなナスの和風ロール餃子や、ナスと豚肉の生姜焼き、めんつゆで手軽に作れる麻婆茄子など、さまざまなメニューをピックアップしました！ぜひチェックしてくださいね。

中華料理の定番、麻婆茄子をめんつゆで手軽に作ってみませんか。風味のよいめんつゆやすりおろし生姜、ピリリと辛味を効かせた豆板醤が絡んだナスは、たまらないおいしさ！豚ひき肉の旨味もしっかりと吸い込んで、白いごはんがどんどん進みますよ。長ねぎのシャキシャキとした食感もいいアクセントになり、飽きることなく食べられます。

材料(2人前)

• ナス・・・3本
• 長ねぎ・・・1本
• 豚ひき肉・・・150g
• (A)豆板醤・・・大さじ1/2
• (A)すりおろし生姜・・・小さじ1
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1
• (A)鷹の爪輪切り・・・小さじ1/2
• 水・・・150ml
• めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ3
• 水溶き片栗粉・・・大さじ2
• ラー油・・・大さじ1/2
• ごま油・・・大さじ1

-----トッピング-----

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.長ねぎは青い部分と根元を切り落としておきます。
1.ナスはヘタを切り落とし、1cm幅の半月切りにします。
2.長ねぎはみじん切りにします。
3.フライパンにごま油をひいて中火で熱し、2、豚ひき肉、(A)を入れて炒めます。豚ひき肉に火が通ったら1を加えて、ナスに焼き色がつくまで焼きます。
4.水、めんつゆを加えて、全体に味がなじむまで中火で煮ます。
5.中火のまま水溶き片栗粉を回し入れ、かき混ぜながら熱し、とろみがついたらラー油を加えて軽く混ぜ、火から下ろします。
6.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

暑い日にもぴったり！「生姜おろしでさっぱり焼きなす」をご紹介します。香ばしく焼いたナスに、すりおろした大根と生姜、ポン酢をかけ、仕上げに大葉をトッピング！ナスの上にたっぷりとのせた大根と生姜は、さわやかな大葉ともよく合い、やみつきになるおいしさです。ほどよく酸味が効いているので、飽きずにさっぱりといただけますよ。

材料(2人前)

• ナス (計200g)・・・2本
• 水 (さらす用)・・・適量
• サラダ油・・・大さじ1
• 大根・・・100g
• すりおろし生姜・・・小さじ2
• ポン酢・・・大さじ2
• 大葉・・・3枚
• ミョウガ・・・1/2個

作り方

準備.大根は皮をむいておきます。大葉は軸を切り落としておきます。ミョウガは薄い輪切りにしておきます。
1.大葉は千切りにします。
2.ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切ります。皮目に5mm幅の格子状に切りこみを入れ、長さを半分に切り、水に10分程さらします。
3.大根はすりおろして水気を切り、別のボウルに入れ、すりおろし生姜を加えて混ぜ合わせます。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、水気を切った2を皮目から入れます。焼き色がついたら裏返し、蓋をしてナスに火が通るまで5分程焼き、火から下ろします。
5.器に4、3を盛り付け、ポン酢をかけ、1をのせて完成です。

白いごはんと相性抜群の、ナスと豚肉の生姜焼きを作ってみませんか。豚バラ肉とナスをごま油で香ばしく焼いたら、しょうゆやみりん、すりおろし生姜などの調味料で味つけするだけ。ジューシーな豚バラ肉とすりおろし生姜の風味が染みたナスは、ごはんがどんどん進むおいしさです。お酒のお供としても大活躍しますよ。

材料(2人前)

• ナス・・・3本
• 豚バラ肉 (スライス)・・・200g
• (A)酒・・・大さじ2
• (A)しょうゆ・・・大さじ2
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ1
• (A)すりおろし生姜・・・大さじ1
• ごま油・・・大さじ1
• 三つ葉 (飾り用)・・・適量

作り方

1.ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにします。
2.豚バラ肉は3cm幅に切ります。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、2を入れて炒めます。
4.豚バラ肉に火が通ったら1を入れて中火のまま炒めます。
5.ナスがしんなりしてきたら(A)を入れて炒め合わせ、味がなじんだら火から下ろします。
6.お皿に盛り付け、三つ葉をのせて完成です。

炒めたり煮たりするイメージのあるナスですが、電子レンジでさっと加熱してサラダにしてもおいしいんです！切ったナスを電子レンジで加熱したら、水菜とツナ、調味料で和えるだけのお手軽レシピ。シャキシャキとした水菜ととろっとしたナスに、鶏ガラスープの素やツナの旨味が絡んで、クセになるおいしさですよ。火を使わず作れるので、時間がない日にもおすすめです。

材料(2人前)

• ナス・・・2本
• 水菜・・・200g
• ツナ油漬け (正味量)・・・50g
• (A)ごま油・・・大さじ1
• (A)白いりごま・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ1
• (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1
• (A)黒こしょう・・・小さじ1/2

作り方

1.ナスはヘタを取り除いて縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにします。耐熱ボウルに入れて、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱します。
2.水菜は根元を切り落とし、3cm幅に切ります。
3.ボウルに2、1、(A)、ツナ油漬けを入れて和え、器に盛り付けて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

思わず箸が止まらなくなる！ナスの和風ロール餃子はいかがでしょうか。餃子の皮の代わりにナスを使ったアイデアレシピ。牛豚合びき肉やニラなどを混ぜた肉ダネをナスで巻き、ジューシーな味わいに仕上げました。ニラとすりおろしニンニク、生姜の香りもよく、いくらでも食べられそうなおいしさですよ。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• ナス・・・2本
• 塩・・・ふたつまみ
• 牛豚合びき肉・・・100g
• 大葉・・・5枚
• ニラ・・・20g
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• (A)すりおろし生姜・・・小さじ1
• (A)しょうゆ・・・小さじ1
• 薄力粉・・・大さじ1
• ごま油・・・大さじ1

-----添え物-----

• 大葉・・・3枚
• しょうゆ・・・大さじ1

作り方

準備.ナスはヘタを切り落としておきます。 大葉は軸を切り落としておきます。
1.大葉、ニラはみじん切りにします。
2.ナスを縦に薄切りにして、塩をふって5分ほど置きます。
3.ボウルに1、牛豚合びき肉、(A)を入れてよくこねます。
4.2の水気を拭き取り、薄力粉をふりかけ、3をのせて巻きます。
5.フライパンにごま油をひいて中火で熱し、4の巻き終わりを下にして焼きます。焼き色がついたら裏返し、蓋をして蒸し焼きにします。
6.中まで火が通ったら火から下ろし、大葉を敷いた器に盛り付け、しょうゆを添えて完成です。

いかがでしたか。今回は、ナスを使った絶品おかずのレシピを5つご紹介しました。さまざまな調理方法が楽しめるナスは、おかずにおつまみに大活躍まちがいなしの食材です！ごはんもお酒も進むものばかりなので、お好みのナスレシピを見つけて、ナスのおいしさを存分に味わってくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。