最終更新日 2023.3.30

やみつきになる辛うま!爽やかスパイシなー“グリーンカレー”レシピ5選

やみつきになる辛うま!爽やかスパイシなー“グリーンカレー”レシピ5選

カレーはみんなが大好きなメニューですよね。いつもとはひと味違うカレーが食べたくなったら、爽やかなスパイスが食欲をそそるグリーンカレーがおすすめです。

今回は、お手軽から本格まで、幅広いグリーンカレーのレシピをご紹介します。手軽にできる基本のレシピから、専用のペーストを使わないものや、エビの旨味とアボカドのコクが味わえるもの、ゆず胡椒の和風アレンジレシピ、ルーから手作りする本格レシピなど幅広くピックアップしました。ぜひ参考にしてみてくださいね。

1.お手軽 グリーンカレー

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ささっと手軽に作れる、基本のグリーンカレーのご紹介です。旨味たっぷりのナンプラーと、やさしい甘さのココナッツミルクが合わさり、マイルドな味わいに仕上がった一品です。通常のカレーのように煮込まなくてもよいので、短時間で作れるのがうれしいポイント。具材を大きめにカットすることで、食べ応えも十分です。お好みの野菜を加えて、アレンジもお楽しみくださいね。

材料(2人前)

  • ごはん・・・320g
  • 鶏ささみ・・・2本
  • タケノコ水煮・・・50g
  • しめじ・・・50g
  • ピーマン・・・1個
  • 赤パプリカ・・・1/4個
  • グリーンカレーペースト・・・25g
  • (A)ココナッツミルク・・・200ml
  • (A)水・・・100ml
  • (A)鶏がらスープの素・・・大さじ1/2
  • (A)ナンプラー・・・小さじ1/2
  • (A)砂糖・・・小さじ1/2
  • サラダ油・・・小さじ1
  • パクチー・・・適量

作り方

準備.ささみは筋を取り除いておきます。
1.タケノコの水煮は薄切りにします。しめじは石づきを切り落として、手でほぐします。
2.ピーマンと赤ピーマンはヘタと種を取り除き、1cm幅に切ります。
3.鶏ささみは斜め細切りにします。
4.鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、3を炒めて色が変わったら1と2を加えてさっと炒めます。
5.全体に油が馴染んだらグリーンカレーペーストを加えて中火で炒め合わせ、(A)を加えて2~3分煮ます。(B)で味を調えたら火から下ろします。
6.器にごはんと5を盛り付け、パクチーを添えて完成です。

2.たっぷりナスのグリーンカレー

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たっぷりのナスを使ったグリーンカレーはいかがですか?ココナッツミルクの甘さとコクに、ピリッとした爽やかな辛さが効いた一品です。あとを引くスパイシーな辛さをかぼちゃの甘さが和らげ、クセになるおいしさ!スープが染み込んだとろっとしたナスと、ホクホクのかぼちゃの食感がお楽しみいただけますよ。冷蔵庫にある食材で簡単に作れるので、覚えておくと便利な一品です!

材料(4人前)

  • ごはん・・・720g
  • ナス・・・3本
  • かぼちゃ・・・200g
  • 鶏ひき肉・・・150g
  • グリーンカレーペースト・・・30g
  • (A)ココナッツミルク・・・400g
  • (A)水・・・100ml
  • (A)三温糖・・・大さじ1
  • (A)ナンプラー・・・大さじ1
  • (A)鶏がらスープの素・・・小さじ2
  • サラダ油・・・大さじ1

作り方

準備.かぼちゃは種を取り除いておきます。
1.ナスはヘタを切り落とし、乱切りにします。
2.かぼちゃは一口大に切ります。
3.鍋にサラダ油とグリーンカレーペーストを入れて中火で熱し、香りが立ってきたら鶏ひき肉と1を入れて炒めます。
4.ナスに油が馴染んだら、(A)を入れて5分程煮込みます。かぼちゃを入れて、さらに弱火で10分程、具材が柔らかくなるまで煮込みます。
5.ごはんと4をそれぞれの器に盛り付けたら完成です。

3.アボカドとエビのグリーンカレー風

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アボカドとエビを使ったグリーンカレー風のご紹介です。ココナッツミルクの甘さにピリッとした辛さが引き立ちます。生姜とニンニクを効かせた香り高いカレーの風味に、エビの旨味とアボカドの濃厚なコクがスープに溶けあい、たまらないおいしさですよ!グリーンカレーペーストを使わずにカレー粉とチリパウダーを使い、旨味とコクが詰まった一品。ぜひ今晩のメニューにいかがでしょうか。

材料(2人前)

  • ごはん・・・400g
  • エビ(生・殻付き)・・・150g
  • アボカド(200g)・・・1個
  • ししとう・・・8本
  • パクチー・・・20g
  • (A)カレー粉・・・大さじ1
  • (A)チリパウダー・・・小さじ1
  • (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1
  • (A)すりおろし生姜・・・小さじ1
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • ココナッツオイル・・・300ml
  • 水・・・100ml
  • (B)ナンプラー・・・大さじ1.5
  • (B)砂糖・・・小さじ1

-----トッピング-----

  • パクチー・・・適量

作り方

準備.アボカドは皮をむき、種は取り除いておきます。ししとうはヘタを取り除いておきます。エビは殻をむき、背わたを取り除いておきます。
1.パクチーの葉は取り分け、根と茎はみじん切りにします。
2.アボカドは一口大に切ります。
3.鍋にオリーブオイルをひき、1の根と茎、(A)を入れて中火で炒め、カレー粉の香りが立ったらししとうを入れて炒めます。
4.油が回ったらココナッツミルク、水、(B)を入れて中火で加熱し、煮立ってきたらエビ、2を入れて10分程煮込みます。
5.エビに火が通ったら1の葉を入れて中火でひと煮立ちさせ、火から下ろします。
6.器にごはん、4を盛り付け、トッピングを添えて完成です。

4.ゆず胡椒で和風グリーンカレー

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ゆず胡椒でアレンジ!和風グリーンカレーのレシピをご紹介します。グリーンカレーペーストを使わずに、三つ葉や長ねぎ、香味野菜を使うことで、風味豊かに仕上げました。白だしの旨味とココナッツミルクのコクがよく合い、上品な味わいを堪能できます。パクチーが苦手な方もおいしくお召し上がりいただけますよ。ひと味違うグリーンカレーを楽しみたい方に、おすすめです。

材料(2人前)

  • ごはん・・・300g
  • 鶏もも肉・・・250g
  • ピーマン(50g)・・・1個
  • ナス(100g)・・・1本
  • しいたけ(計50g)・・・2個

-----グリーンカレーペースト-----

  • 三つ葉・・・50g
  • 長ねぎ・・・10㎝
  • 生姜・・・10g
  • ニンニク・・・1片
  • ゆず胡椒・・・大さじ1
  • カレー粉・・・大さじ1
  • 水・・・50ml
  • ココナッツオイル・・・300ml
  • 水・・・100ml
  • 白だし・・・大さじ2
  • オリーブオイル・・・大さじ1

作り方

準備.ピーマンはヘタと種を取り除いておきます。ナスはヘタを取り除いておきます。三つ葉は根元は切り落としておきます。しいたけは軸を切り落としておきます。
1.ナスは乱切りにします。ピーマンは一口大に切ります。しいたけは1cm幅に切ります。 2.三つ葉は2cm幅に切ります。葉は5gほどを取り分けます。
3.生姜は皮付きのまま薄切りにします。長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。ニンニクは薄切りにします。
4.鶏もも肉は一口大に切ります。
5.フードプロセッサーに2、3、残りのグリーンカレーペーストの材料を入れて、なめらかになるまで撹拌します。
6.鍋にオリーブオイルをひき、4を入れて中火で炒め、白っぽくなってきたら1を入れて炒めます。
7.ナスに火が通ったら5を入れて中火のまま炒め、ニンニクの香りがたったらココナッツミルク、水、白だしを加えて煮ます。
8.中火のまま10分ほど煮て、鶏もも肉に火が通ったら火から下ろします。
9.器にごはん、8を盛り付け、2の葉をのせてできあがりです。

5.ルーから手作りグリーンカレー風

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ペーストを使わない、手作りグリーンカレー風はいかがでしょうか。長ねぎやパクチー、青唐辛子の爽やかな辛さが味わえます。スパイシーな辛さとシーフードミックスによる魚介の旨味が溶けだしたスープが絶妙に合わさり、やみつき必至のおいしさです!仕上げにレモンをキュッと絞れば、さっぱりとした味わいに。難しい工程はないので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

材料(2人前)

  • ごはん・・・400g
  • シーフードミックス(冷凍)・・・200g
  • ミニトマト・・・6個

------ペースト-----

  • パクチー・・・10g
  • ピーマン・・・2個
  • 長ねぎの青い部分・・・1本
  • 青唐辛子・・・3本
  • 生姜・・・3g
  • ニンニク・・・1片
  • ココナッツオイル・・・200ml
  • 水・・・150ml
  • (A)ナンプラー・・・大さじ1
  • (A)砂糖・・・小さじ1
  • (A)塩こしょう・・・小さじ1/4
  • オリーブオイル・・・大さじ1

-----トッピング------

  • レモン(くし切り)・・・2切れ
  • パクチー・・・適量

作り方

準備.ピーマンはヘタと種は取り除いておきます。シーフードミックスはパッケージの表記通りに解凍しておきます。生姜は皮はむいておきます。青唐辛子はヘタは取り除いておきます。
1.ミニトマトは半分に切ります。
2.パクチーは3cm幅に切ります。ピーマンは縦に4等分に切ります。長ねぎは1cm幅に切ります。青唐辛子は1cm幅に切ります。ニンニクは半分に切ります。生姜は薄切りにします。
3.フードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌します。
4.鍋にオリーブオイルをひいて中火で熱し、3を入れて炒めます。
5.中火のまま5分程炒め、ニンニクの香りがたったら水、シーフードミックス、1、(A)を入れて煮込みます。
6.中火で10分程煮込んだらココナッツミルクを入れて沸騰直前まで温め、火から下ろします。
7.器に6を盛り付けて大きめのお皿にのせ、ごはんをよそい、レモンとパクチーを添えてできあがりです。

スパイシーなグリーンカレーを味わおう!

いかがでしたか?今回はグリーンカレーを手軽なものから本格派なものまでご紹介しました。グリーンカレーペーストを使えば簡単にお作りいただけますし、テイストを変えて、和風にアレンジするなど、ルーから手作りするのも楽しいですよ。ぜひいろいろなグリーンカレーに挑戦して、爽やかな辛さとおいしさを味わってみてくださいね。

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