お弁当作りは“卵”におまかせ！彩りがよい“タマゴおかず”レシピ5選

調理法によってさまざまな味わいが楽しめる卵。彩りがよくお弁当にもぴったりの食材ですよね。今回は、卵を使ったお弁当にもおすすめの「卵おかず」レシピをご紹介します。カニカマを入れた卵焼きやエビとブロッコリーの簡単キッシュ風など、彩りのよいレシピをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

お弁当にぴったりの、カニカマ卵焼きをご紹介します。定番の卵焼きにカニカマと小ねぎを加えた、彩り豊かな一品です。カニカマの旨味と和風だしの風味が効いて、やさしい味わいに仕上がっています。シンプルな味つけなので、ささっと作れるのもいいですね。お弁当の定番メニューになること間違いなしの一品です。

材料(2人前)

• 卵 (Mサイズ)・・・3個
• カニカマ・・・4本
• 小ねぎ・・・1本
• (A)しょうゆ・・・小さじ1/2
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1/2
• サラダ油・・・大さじ1

作り方

準備.小ねぎは根元を切り落としておきます。
1.カニカマは手で割きます。小ねぎはみじん切りにします。
2.ボウルに卵、1、(A)を入れて、混ぜ合わせます。
3.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、全体に薄く伸ばします。2の1/3量を入れて広げ、奥から手前に巻き、奥に戻します。同じように2回くり返し、中まで火が通ったら火から下ろします。
4.粗熱が取れたら切り分け、器に盛り付けて完成です。

ごはんと相性抜群の、小松菜と豚肉の卵炒めはいかがでしょうか。ジューシーな豚もも肉とシャキシャキの小松菜に、ふんわりとした炒り卵がよく合います。香り豊かなニンニクとパンチの効いた黒こしょうが食欲をそそり、ごはんがどんどん進みますよ！ボリューム満点で、お弁当はもちろん、メインの一品としてもおすすめです。

材料(2人前)

• 豚もも肉 (薄切り)・・・150g
• 小松菜 (計200g)・・・2株

-----炒り卵-----

• 溶き卵・・・2個分
• ごま油・・・大さじ1

• ニンニク・・・1片
• (A)水・・・大さじ1
• (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1
• (A)しょうゆ・・・小さじ2
• (A)塩・・・少々
• (A)黒こしょう・・・少々
• ごま油・・・大さじ1/2

作り方

準備.小松菜の根元は切り落としておきます。
1.小松菜は5cm幅に切り、小松菜は葉と茎に分けます。ニンニクは薄切りにします。
2.豚もも肉は5cm幅に切ります。
3.フライパンにごま油を入れて熱し、溶き卵を流し入れて、半熟状になったら取り出します。
4.同じフライパンにごま油、1のニンニクを入れて弱火で熱して、香りが立ったら2を入れて中火で炒めます。
5.豚もも肉に火が通ったら1を茎、葉の順に加えて中火で炒めます。小松菜の葉がしんなりしたら3を戻し、(A)を加えて炒めます。
6.味がなじんだら火から下ろし、お皿に盛り付けて出来上がりです。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。

一見むずかしそうに見えるキッシュも、アルミカップを使って手軽に作れるんです！牛乳や粉チーズを入れた卵液をアルミカップに流し込み、食材を入れてオーブントースターで焼くだけ。ぷりぷりのエビと食感のいいブロッコリー、ふんわりとした卵の食感がたまりません。鮮やかな色合いで、お弁当の彩りおかずにぴったりですよ。

材料(2個分)

• ブロッコリー・・・40g
• エビ (むきエビ)・・・60g
• 片栗粉 (下処理用)・・・小さじ2
• 塩 (下処理用)・・・小さじ1
• 卵 (Mサイズ)・・・1個
• (A)粉チーズ・・・大さじ2
• (A)牛乳・・・大さじ2
• (A)塩・・・ふたつまみ

作り方

準備.ブロッコリーは小房に分けておきます。エビは背ワタを取り除いておきます。
1.ボウルにエビ、片栗粉、塩を入れて揉み込み、5分ほど置いたら流水で洗い、水気を切ります。
2.ボウルに卵、(A)を混ぜ合わせます。
3.天板にアルミカップを置き、2を流し入れ、それぞれにブロッコリーと1をのせます。
4.オーブントースターで8分程焼き、表面に焼き色が付き、中まで火が通ったら取り出し、完成です。

さっと炒めるだけ！アスパラガスとウインナーと卵炒めのご紹介です。やさしい味わいの卵と旨味たっぷりのウインナー、シャキッとした食感が楽しいアスパラガスを合わせることで、やみつきになるおいしさに。コンソメ顆粒を使うので、簡単に奥深い味わいに仕上がりますよ。アスパラガスの緑色と卵の黄色のコントラストが美しく、お弁当が華やかになります。ぜひお弁当のレパートリーに入れてみてくださいね！

材料(2人前)

• アスパラガス・・・3本
• ウインナー・・・4本
• 溶き卵・・・2個分
• (A)コンソメ顆粒・・・小さじ1/4
• (A)塩こしょう・・・ふたつまみ
• オリーブオイル・・・小さじ2

作り方

1.アスパラガスは根元1/3部分の皮をピーラーでむき、硬い部分を切り落とし、3cm幅に切ります。
2.ウインナーは5mm幅の斜め切りにします。
3.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、溶き卵を入れて焼きます。菜箸で大きく円を描くようにかき混ぜ、半熟状になったら一度取り出します。
4.同じフライパンに1と2を入れて中火で炒めます。アスパラガスに火が通ったら(A)と3を入れて、中火でさっと炒め合わせます。
5.卵に火が通り、全体に味がなじんだら火から下し、お皿に盛り付けて完成です。

いつもと違ったオムレツに挑戦したい方は、ツナと小ねぎのオープンオムレツがおすすめです。味つけは塩こしょうだけですが、ツナの旨味とチーズのコクで、旨味たっぷりに仕上がります。小ねぎの風味もよく、お好みの大きさにカットできるのもポイント！ごはんともパンとも相性抜群ですよ。

材料(2人前)

• 卵 (Mサイズ)・・・4個
• 小ねぎ・・・50g
• ツナ水煮 (正味量)・・・50g
• ピザ用チーズ・・・30g
• (A)塩・・・ふたつまみ
• (A)粗挽き黒こしょう・・・ふたつまみ
• オリーブオイル・・・大さじ1/2

作り方

準備.小ねぎは根元を切り落としておきます。
1.小ねぎは小口切りにします。
2.ボウルに卵を入れ溶きほぐし、1、ツナ水煮、ピザ用チーズ、(A)を加えて混ぜ合わせます。
3.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、2を流し入れ、半熟状になるまで、混ぜながら焼きます。蓋をし、焼き色がつくまで弱火で5分程焼きます。
4.裏返して再び蓋をし、中に火が通るまで弱火で5分程焼き、火から下ろします。
5.食べやすい大きさに切った4を器に盛り付け完成です。

いかがでしたか。今回は、お弁当にぴったりな卵おかずのレシピを5つご紹介しました。卵は彩りがよいので、お弁当用のレシピのレパートリーが多いと助かりますよね。お弁当のおかずに悩んだら、ぜひ今回ご紹介したレシピを作ってみてくださいね！

※お弁当として持ち運ぶ際は食中毒に配慮し、衛生的な環境下で調理を行ってください。持ち運びの際は保冷剤をつけて冷蔵庫やなるべく涼しい場所に保管してください。加熱の必要があるものは必ずよく火を通し、しっかりと粗熱を取り、余分な汁気は切ってからお弁当に詰めてください。