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魅惑のルビーチョコレートでザッハトルテ レシピ・作り方
「魅惑のルビーチョコレートでザッハトルテ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
ルビーチョコレートのザッハトルテはいかがでしょうか。ダーク、ミルク、ホワイトチョコレートに次ぐ新しい第4のチョコレートとして誕生したのが「ルビーチョコレート」です。ルビーカカオと呼ばれる厳選されたカカオ豆を原料とし、ルビーカカオが持つ天然の美しいピンク色と、ベリーのようなフルーティーな酸味が特徴です。可愛らしいピンク色で、フルーティーな味わいのルビーチョコレートをふんだんに使った、リッチなザッハトルテです。パーティーやプレゼントにもぴったりですよ。ぜひお試しくださいね。
材料 （1台分（15cmのホール型））
手順
- 準備 無塩バターは常温に戻しておきます。 オーブンは170℃に予熱しておきます。 薄力粉はふるっておきます。
- 1 ルビーチョコレートを湯煎で溶かします。
- 2 ボウルに無塩バターとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜます。
- 3 1を加えてハンドミキサーで混ぜ合わせ、卵黄を3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。
- 4 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡が出るまで泡立てたらグラニュー糖を加え、ツノが立つまで泡立てメレンゲを作ります。
- 5 3に1を入れハンドミキサーで混ぜ、薄力粉、半量の4を入れゴムベラで切るようにさっくりと混ぜたら残りの4を入れ、さらに混ぜ合わせます。
- 6 型に流し入れ、焼き色がつくまで170℃のオーブンで30分程焼きます。型から外し、網の上に逆さまにのせ、粗熱を取ります。
- 7 グラサージュを作ります。鍋に生クリームを入れて弱火で沸騰直前まで温め、火から下ろします。ルビーチョコレートと無塩バターを加え、溶けるまで混ぜ合わせます。
- 8 6に7をかけ、グラサージュが固まるまで冷蔵庫で30分程冷やして完成です。
コツ・ポイント
ルビーチョコレートは生クリームや牛乳、バターなどのアルカリ性のものを混ぜると変色しやすいためご注意ください。 オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。 予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。 ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。 焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。
たべれぽ
よくある質問
保存・ラッピングについて
- Q
おすすめのラッピング方法を教えてください
Aこちらをご参照ください。なお、要冷蔵のスイーツのためお持ち運びの際は保冷剤をお付けください。
材料について
- Q
薄力粉はホットケーキミックスで代用できますか？
Aホットケーキミックスには薄力粉の他に砂糖やベーキングパウダーが含まれており、代用するとその他の材料の配合が大きく変わってしまいます。レシピ通りに薄力粉を使用してお試しください。 - Q
「ルビーチョコレート」はどこで購入できますか？
A店舗にもよりますが、製菓材料店やネットショップなどで販売されています。店頭まで足を運ばれる際は、事前に取り扱いがあるかをご確認ください。 - Q
ルビーチョコレートってどんな味ですか？
Aベリーのようなフルーティーな酸味が特徴のチョコレートです。 - Q
ルビーチョコレート以外の種類でも作れますか？
Aこちらのレシピはルビーチョコレート特有の風味や色味をいかしたスイーツのため、他の種類のチョコレートで代用せずレシピ通り作ることをおすすめいたします。ルビーチョコレートを使用することでピンク色の華やかな見た目に仕上がり、フルーティーな酸味をお楽しみいただけます。 - Q
無塩バターは有塩バターで代用できますか？
A仕上がりの風味は変わりますが、有塩バターで代用できます。 - Q
グラニュー糖の代わりに、他の種類の砂糖でも作れますか？
Aグラニュー糖の代わりに上白糖や三温糖、きび砂糖などご家庭にある砂糖を使用してお作りいただけます。 - Q
何サイズの卵を使用していますか？
AMサイズの卵を使用しています。 - Q
生クリームは植物性クリーム(ホイップ)でも作れますか？
A分離しやすくなり上手く固まらなくなる可能性が高まるため、動物性生クリームを使用することをおすすめしております。脂肪分の高い動物性の生クリームで作ることで、より濃厚でコクのある風味に仕上がります。 - Q
何％の生クリームを使用していますか？
A乳脂肪分35％の動物性生クリームを使用しています。 - Q
生クリームは牛乳で代用できますか？
A分離してしまい上手く固まらなくなる可能性があるため、牛乳での代用はおすすめいたしません。生クリームを使用することで生チョコ特有の口溶け滑らかな食感とコクのある風味をお楽しみいただけます。ぜひ材料をそろえてお作りください。
道具について
- Q
クッキングシートの敷き方を教えてください
Aこちらをご参照ください。 - Q
オーブンの予熱は必要ですか？必要な場合は何分間しますか？
Aレシピでは170℃に予熱したオーブンで焼き上げています。オーブンに予熱機能がある場合はそちらを使用してください。予熱機能がない場合はレシピの温度に設定し、10分程空焼きを行ってから焼き始めてください。
作り方について
- Q
チョコレートは電子レンジで加熱して溶かしてもいいですか？
Aチョコレートを電子レンジで加熱すると高温になるため、分離したり焦げ付いてしまう可能性がございます。失敗を防ぐためにもレシピ通り湯せんで溶かすことをおすすめいたします。 - Q
卵の黄身と白身の分け方のコツを教えてください
Aこちらをご参照ください。 - Q
焼き上がりの目安を教えてください
A焼き上がりの見極め方は こちらでご紹介しています。
失敗について
- Q
チョコレートを湯煎にかけたら分離しました
A湯せんの温度が高かったり、チョコレートにお湯や蒸気が混ざってしまうと分離してしまう可能性がございます。また、調理器具に油脂や水分が残っている場合も分離する原因となるためお気をつけください。こちらでチョコレートの湯せん方法を詳しくご紹介しています。動画とコツ・ポイントをあわせてご参照いただけますと幸いです。 - Q
温めた生クリームにチョコレートを加えたら分離しました
A生クリームの温度が高すぎるとチョコレートと合わせた際に分離してしまう可能性がございます。温める際は沸騰直前で火を止めるのがポイントです。
その他の質問
- Q
このレシピで何人分作れますか？
A5号(直径15cm)のケーキ型を使用する場合、4~6人分が目安です。お召し上がりになる人数に合わせてカット数をご変更ください。
- Q
日持ちはどれくらいですか？
A保存期間は冷蔵で翌日中が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 ※日持ちは目安です。こちらの注意事項をご確認の上、正しく保存し安全にお召し上がりください。 - Q
学校や職場などに持っていきたいのですが、長時間持ち運ぶことはできますか？
A要冷蔵のスイーツのため長時間のお持ち運びには不向きです。お持ち運びをする際は、保冷剤を添え、保冷効果が切れる前にお召し上がりいただくか冷蔵庫に入れることをおすすめいたします。なるべくお早めにお召し上がりください。
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