麻婆茄子麺 レシピ・作り方

「麻婆茄子麺」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

ご飯にぴったりな麻婆茄子を、麺にたっぷりかけ、汁なし麺のようにしました。 柔らかい茄子と麺がよく絡み、山椒と唐辛子の辛味が食欲をアップさせてくれます。 辛いものが苦手な方は、唐辛子と山椒の量を調節してください。

調理時間:30分

費用目安:500円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

  • 茄子 2本
  • 豚ひき肉 50g
  • 玉ねぎ 1/4個
  • ニラ 1/4束
  • 万能ねぎ 1/4束
  • すりおろしニンニク 大さじ1
  • すりおろし生姜 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • ①オイスターソース 大さじ1
  • ①粉山椒 小さじ1
  • ①鶏がらスープの素 大さじ1
  • ①醤油 大さじ1
  • ①甜麺醤 大さじ1
  • ①料理酒 大さじ1
  • ①豆板醤 小さじ1
  • ①水 300ml
  • 水溶き片栗粉 適量
  • 中華麺 1袋

作り方

  1. 準備. 片栗粉と水を大さじ1ずつ混ぜておきます。
  2. 1. 茄子はヘタを取り、半分に切ったら、5mm幅程度に切ります。
  3. 2. 玉ねぎはスライス、ニラ・万能ネギはみじん切りにします。
  4. 3. 中火で熱したフライパンにごま油を入れ、ひき肉を炒めます。
  5. 4. ひき肉に火が通ってきたら、ニンニク・生姜を入れ、香りが立ってきたら、玉ねぎを入れます。
  6. 5. ①を入れよく混ぜたら、ナスを入れます。
  7. 6. 茄子に火が通ってきたら、ニラとネギを入れ絡めたら、一旦火を止め、水溶き片栗粉を入れ、とろみを付けます。
  8. 7. 鍋に湯を沸かし、麺を茹で、湯切りをした麺を皿に盛り付け、6をかけたら完成です。

料理のコツ・ポイント

ニンニクは焦げやすいので気をつけてください。 強火で炒めると、ひき肉の脂が出すぎて硬くなり、食感も悪くなります。 茄子は炒めると油を多く吸ってしまうので、炒めずに煮てください。 麺を茹でる時に、油を大さじ1入れると、食べる時に麺がくっつきにくくなります。

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