山菜の「わらび」とは？味の特徴やおいしい食べ方、栄養についても解説！

春を代表する山菜のひとつの「わらび」。店頭で見かけることはあっても、なかなか手に取ることは少ない食材ではないでしょうか。この記事では、わらびの味の特徴や栄養などについて解説します。わらびのあく抜きの方法や、わらびの水煮で簡単に作れるレシピも必見ですよ。ぜひ参考にしてみてくださいね。

わらびは、春を代表する山菜のひとつ。日本全国に自生しているシダ植物の一種で、若芽を摘んで食用にします。また、わらびは地下茎を地中深く伸ばしますが、根には澱粉が多く含まれています。この根から採れる澱粉が、わらび餅の材料となるわらび粉の原料となります。

わらびは日当たりのよい場所を好む植物で、身近な里山や草地、土手などさまざまな場所に生えます。わらびの先端の葉が丸くなった状態の、葉が開く前が収穫するタイミングです。茎の部分を下から上へと指で触れ、自然とちぎれる部分で摘み取ります。土から出て間もないものは茎が太くて短く、首の部分が下を向いています。このようなわらびは、やわらかくておいしいですよ。

わらびは、ほのかな苦みと独特の食感がある山菜です。表面はサクッと歯切れの良い食感ですが、茎の中は粘りがあります。

◾️おひたし
わらびのおいしさをシンプルに味わうなら、まずはおひたしがおすすめです。わらびを包丁の背で叩くと、ねばりが強くなります。しょうゆとだし汁をベースに、生姜を効かせるとおいしいですよ。

◾️炊き込みご飯
炊き込みごはんや混ぜごはんにしていただくのもおすすめ。独特の風味が口いっぱいに広がり、春の訪れを感じる味わいに。

◾️天ぷら
アク抜きしたわらびをそのまま天ぷらでいただいてもとてもおいしいですよ。かき揚げの具材にするのもおすすめです。

ここで、わらび（100g当り）の栄養についてご紹介します。

ご覧の通り、わらびは低カロリー、低脂肪の食材なんです。

わらびはあくが強いので、必ずあく抜きをしてから調理します。意外と簡単にできるので、ぜひ動画でマスターしてみてくださいね。

生のわらびはあくが強く、そのままではえぐみや強い苦みがあり食べられません。ここではわらびのあく抜きの方法についてご紹介します。

わらびのあく抜きには、食品用の重曹を使用します。わらびに重曹をふりかけて、熱湯をかけてしばらく置き、水洗いすれば完成です。あく抜きをしたわらびは、おひたしや炊き込みごはんなど、さまざまな料理でおいしく食べることができますよ。

ここからは、わらびの水煮で簡単に作れるレシピをご紹介します。

水煮で簡単に作れる、わらびのナムルをご紹介します。ごま油の香ばしい香りとニンニクの風味が、食欲をそそる一品。わらびはさっと軽く炒めることで、特有のシャキッとした食感を楽しむことができますよ。ごはんやお酒のお供にはもちろん、ビビンバの具材としてもおすすめです。

⭐️クラシルシェフのコツとポイント⭐️
こちらのレシピは手軽な水煮を使用していますが、先ほどご紹介したアク抜きをして、炒めてもok。よりシャキシャキとした食感が味わえるので、生のわらびが手に入った時はぜひ作ってみてくださいね。

レンジで簡単に、和え物ができます。 わらびとニンニクは意外と合うんですよ。お酒もごはんもすすむ一品です。 鶏むね肉はそぎ切りにする事で、お酒を入れてレンジ蒸しにすると、短時間でふっくら柔らかく仕上がりますよ。

わらびが主役の、冷たいうどんはいかがでしょうか。水煮のわらびをうどんつゆに浸しておくことで、下味もついておいしく仕上がります。シャキッとした食感のわらびがつるつるのうどんとよく合い、お箸がすすみますよ。温泉卵を崩して、よく絡めて召し上がってくださいね。

⭐️クラシルシェフのコツとポイント⭐️
水煮のわらびをうどんつゆに浸しておくことで、下味もついておいしく仕上げることができますよ。

春を感じさせる、わらびとタケノコの炊き込みご飯を作ってみませんか。ふんわりと香る梅干しの風味とかつお節の旨味が味のポイントになり、上品な味わいに仕上がりますよ。わらびとタケノコは水煮を使えば気軽に作れますので、ぜひお試しくださいね。

こちらは、わらびにふきを合わせた炊き込みごはんです。豚バラ肉を一緒に炊き込むことで旨味とコクが加わり、シンプルながら食べ応えのある味わいに。わらび、ふき、タケノコの3種の山菜の食感がよく、風味豊かでお箸がすすむ一品ですよ。

わらびの水煮で簡単に和風スパゲティができます。 わらびの水煮の調理法はたくさんありますが、お手軽なスパゲティはいかがでしょう。 鯖ツナは和風の味付けにもよく合います。 休日のランチにも、お夕飯の一品にもぜひお試しくださいね。

⭐️クラシルシェフのアレンジポイント⭐️
ソースを作る際、最初にオリーブオイルで鷹の爪とニンニクを炒めるとお手軽ペペロンチーノ風に。わらびの味わいはペペロンチーノの味付けにもよく合いますよ。

クラシルでは他にもわらびを使ったレシピをご紹介しているので、ぜひチェックしてみてくださいね。

春を代表する山菜のひとつであるわらびは、シャキッとした特有の食感とほろ苦さが魅力です。市販の水煮を活用することで、気軽に味わうことができますよ。また、身近な里山や野原に生える植物なので、山菜採りに挑戦してみるのもおすすめです。ぜひ旬の味覚を味わってみてくださいね。