おうちに常備したい万能調味料！塩麹を使ったおすすめレシピ

いまや万能調味料としても知られる「塩麹」。おうちに常備しているというご家庭も多いのではないでしょうか？麹に塩を混ぜて発酵させる塩麹は、塩味だけでなく、料理に旨みや甘みをプラスできるのが魅力ですよね。便利な塩麹を使えば、料理の下味や味付けはもちろん、お肉を柔らかくすることもできるんですよ。ぜひ塩麹を使って、いつものおうちごはんをグレードアップさせてみてくださいね。

まずご紹介するのは、定番おかず豚の生姜焼きを塩麹でアレンジしたレシピです。タレに漬け込んでから調理するため、塩麹の働きでお肉が柔らかくなってとってもおいしいですよ。調味料が染み込んだ豚肉は、食べ応えがあるのでお子さまや男性も満足すること間違いなしです。お腹がペコペコという日は、ご飯の上に生姜焼きをのせてボリュームたっぷりのどんぶりにしてもいいですね。

から揚げに塩麹を加えると、ふっくらジューシーに仕上げることができます。はちみつを少量入れることで優しい甘みもプラスされ、やみつきになるおいしさですよ。カリッと揚げたから揚げは、柔らかく旨みたっぷりでご飯もお酒も止まりません。レシピでは鶏もも肉を使用していますが、鶏むね肉でもおいしくお作りいただけます。

ひと味違う塩麹レシピを試したい時は、さつまいもを使ったきんぴらはいかがでしょうか？味付けは塩麹のみとシンプルですが、野菜の甘みが存分に楽しめるとっておきのレシピです。簡単に作れるので、もう1品欲しい時やお弁当のおかずにもぴったり。さつまいもとにんじんの形を揃えて切ると、味の馴染みがよくなって見た目も綺麗に仕上がりますよ。

塩麹と白みそを使えば、和風のクリームシチューを作ることもできますよ。バターや牛乳を使わないこちらのレシピは、コクがあるのにあっさりしていて食べやすい一皿です。塩麹と白みその甘さが隠し味になっていて、ご飯やパンにもよく合いますよ。柔らかい鶏肉やねっとりとした里芋など、いろいろな食感も楽しめます。

続いて、塩麹でジューシーに仕上げたロールキャベツはいかがですか？普段はお鍋でコトコト煮込むロールキャベツですが、電子レンジを使うと意外と簡単に作ることができます。肉だねに塩麹を混ぜ込んでいるのでお肉が柔らかく、ソースまで旨みが染み込んでとってもおいしいですよ。ぜひ熱々の状態で、とろけるチーズと一緒にお召し上がりください。

にんにくをきかせたペペロンチーノにも、塩麹は相性抜群。いつものパスタにコクと旨みが加わり、絶品イタリアンに早変わりしますよ。塩麹の甘みに黒こしょうや鷹の爪がアクセントになっていて、味の変化も楽しめる一皿です。短時間で作れて味付けも簡単なので、ひとりごはんのランチにもおすすめですよ。

東京の名産品「べったら漬け」も、塩麹があればおうちで気軽に手作りすることができます。麹の上品な甘さと昆布の旨みで、大根がおいしい漬物に仕上がります。パリパリとした食感も楽しめるので、箸休めやお茶請けなどにぴったりですよ。半日以上漬け込んで味を馴染ませると、更においしいべったら漬けがお作りいただけます。

最後にご紹介するのは、塩麹を使ったアレンジ大福です。甘いあんこに塩麹を混ぜ合わせることで、ほんのり塩味のきいたクセになる塩大福が作れますよ。あっさりしているので、おやつはもちろん食後のデザートにもおすすめです。甘いものが苦手な方でも食べやすいので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

いかがでしたか？和食や洋食、デザートにまで使える塩麹は、使い勝手のよい万能調味料です。おうちに常備しておけば、料理のバリエーションを広げることもできますよ。クラシルでは、他にも塩麹を使ったアイデアレシピをご紹介しています。ぜひ、いろいろな料理に塩麹を使ってみてくださいね。