【お雑煮の違い】関東と関西それぞれの特徴や地域ごとの具材と味つけを解説

お正月の定番料理「お雑煮」。年が明けたら当たり前に食べているご家庭も多いと思いますが、実は地域によって味つけや具材が異なるんです。今回は、関東風と関西風のお雑煮の違いに加え、具材や味つけなど地域別の特徴を解説します。記事後半では、お雑煮のアレンジレシピもご紹介！ぜひいつもとは違ったお雑煮レシピをお試しくださいね。

おせちと同じくお正月の定番料理である「お雑煮」。このお雑煮を食べると新しい一年が始まったことを実感する方も多いのではないでしょうか。そもそもなぜお正月にお雑煮を食べるのかご存知ですか？以下でその理由を見てみましょう。

お雑煮は、元旦になると幸せを運んできてくれるといわれる「年神様」へお供えした食べ物を煮て、それを食べたことが起源とされています。これには「歳神様へお供えしたお下がりを食べて、恩恵をいただこう」という意味も込められていたそうです。

ちなみにお雑煮の語源は、肉や野菜など、さまざまなものを煮て作った「煮雑ぜ（にまぜ）」なのだとか。

地域によって形や種類は異なるものの、お雑煮には必ずお餅が入っていますよね。これは年始に鏡餅や大根、鹿の肉などを食べて長寿を願う行事が古くからあったためなのだそうです。

こういった理由から、お餅がお雑煮に加えられるようになったといわれています。

ところで、お雑煮には関東と関西でそれぞれ違いがあることはご存じですか？実は関東と関西のお雑煮を見比べてみると、味つけから具材まで異なる点がたくさんあるんです！主な違いは「お餅の形」と「汁の味つけ」。ここでは、これらの違いについて確認してみましょう。

■具材
切り餅、鶏もも肉、しいたけ、ほうれん草もしくは小松菜、にんじん、なると、三つ葉など

※上記は一般的な具材
※具材は各家庭によって異なる

関東のお雑煮は、しょうゆ仕立てが主流で、四角い切り餅（角餅［かくもち］）が使われることが多いです。もともとは全国的に丸餅が主流だったようですが、江戸時代に人口が急増した江戸では、効率が重視されました。

餅を一つずつ手で丸めるよりも、大きな餅を平らに伸ばして一気に切り分ける「切り餅」の方が大量生産することができ、運搬にも便利だったため普及していったのだそうです。

💡ワンポイント豆知識
諸説ありますが、江戸は武家社会だったため、餅を「のす（平らに伸ばす）」ことが「敵をのす（倒す）」に通じるとして、縁起がよいと考えられました。また、失敗して恥をかくことを「味噌をつける」と言うことがありますが、江戸の武士の間ではこの言葉を嫌い、味噌仕立てではなく、すまし汁が好まれるようになったという説があります。

■具材
丸餅、里芋、金時にんじん、大根など

※上記は一般的な具材
※具材は各家庭によって異なる

関西のお雑煮は白みそ仕立てが主流で、「丸餅」が広く使われています。丸い形は「円満」を表すとされ「物事が丸く収まるように」という願いが込められているのだとか。また、神様が宿る「鏡餅」を模したものでもあり、古来からの伝統的な形を今も受け継いでいるのです。

関西のお雑煮が白味噌仕立てなのは、雑煮発祥の地である京都で、公家が好んだ上品な白味噌が西日本に広まり、伝統として定着したためといわれています。また、お餅と同じ理由で、すべての具材を丸く切って煮るのも関西のお雑煮の特徴です。

お雑煮はそれぞれの地域によって見た目も味わいも異なるとてもおもしろい料理です。先ほど関東風と関西風のお雑煮の違いをご紹介したので、ここではそれ以外の地域で食べられているお雑煮の具材や特徴をまとめました。ぜひ参考にして、ご自身が昔から食べているお雑煮はどの地域のものなのか確認してみてくださいね。

※同じ県でも地域やご家庭によって味つけや具材などは異なります

北海道のお雑煮はしょうゆで味つけしたすまし汁ですが、砂糖を入れるので少し甘めなのが特徴です。鶏がら出汁のほか、魚介具材を入れる場合はカツオ出汁を使うのが主流で、焼いた切り餅が入ります。

ただ、広い北海道は地域によっても異なり、石狩地方では鮭やいくらを入れたり、函館あたりでは岩のりをたっぷりのせることもあるようです。

岩手県のお雑煮は、煮干出汁で取ったすまし汁に野菜やいくらなどさまざまな具材が入ります。また、高野豆腐を細かく切ったものが入ることも多いようです。

さらに沿岸部や県北では、餅を取り出して甘いくるみダレにつけて食べる「くるみ雑煮」という食べ方があります。

💡ワンポイント豆知識
昔、くるみは貴重な脂肪分であり、栄養源だったのだとか。そのため、岩手県ではお正月のハレの日に、この贅沢な味を楽しむ習慣が今も残っています。

山形県は地域によりますが、東日本では珍しくお雑煮に「丸餅」が入ることがあります。具材には、せりがよく使われるほか、ぜんまいやわらびなど山菜が入るのも特徴。

さらに凍み豆腐（高野豆腐）を入れることもあります。芋煮の文化がある山形らしく、お雑煮も具だくさんなことが多いようです。

茨城県のお雑煮は、基本的には関東風のお雑煮と同じですが、一部地域では豆腐や鮭が入るようです。

常陸太田市では「豆腐もち」と呼ばれる真っ白なお雑煮を食べることがあり、すりつぶした豆腐をだしでのばして火にかけ、砂糖と少しの塩で味つけし、切り餅を入れるのだとか。スイーツ感覚で楽しめる、ユニークなお雑煮です。

海産物が豊富な富山県では、お雑煮にブリ、またはブリの幼魚であるフクラギが入ります。地域によっては尾頭つきの赤いエビをのせて華やかに仕上げることもあるようです。

また、野菜やかまぼこ、ねぎのほか「赤巻き」と呼ばれる渦巻き状の赤いかまぼこが入るのも富山のお雑煮の特徴なんですよ。

💡ワンポイント豆知識
とくに富山県の黒部市や魚津市など、東部のエリアでは、焼いたフクラギの身を入れる「フクラギ雑煮」が有名なのだとか。ブリの幼魚でもあるフクラギは「福来魚」とも書かれ、出世魚でもあることから縁起がよいとされています。

愛知県のお雑煮はとってもシンプル！具材は小松菜の仲間である「餅菜」のみで、お餅は焼かずに出汁で煮るのが特徴です。これ以外の具材は入れるとしてもかまぼこや鰹節程度で、鶏肉なども入れない家庭が多いのだとか。

お餅を焼かないのには理由があり「白い餅を焼く＝城が焼ける」とされ縁起が悪いと言われていた説や、質素倹約の武士文化がずっと続いているという説があるようです。

奈良県は白味噌仕立てのお雑煮が主流です。ただ、関西で食べられているオーソドックスなものをイメージするかと思いますが、砂糖の入ったきなこを別皿で添えるという特徴があります。

やわらかくなったお餅をそのきなこにつけて、白味噌の塩気ときな粉の甘さを交互に楽しむのだそうです。きなこの色（＝黄色）が豊作を意味することから「実りの多い年になりますように」と願いを込めて添えられたという説もあります。

鳥取県ではぜんざいに近い「小豆雑煮」が食べられています。出汁をとるという概念はなく、小豆を煮た汁そのものがスープになります。汁気が多いものや小豆がごろごろと入ったタイプなど、家庭によって異なるようです。

山陰地方は古くから質のよい小豆が穫れる産地だったこと、また小豆の赤色には「邪気を払う力がある」と信じられていたため、魔除けの意味で食べるようになったという説もあります。ちなみに山間部ではしょうゆ仕立てのお雑煮が食べられているようです。

香川のお雑煮も、ほかのエリアとは異なる特徴があります。いりこで取った出汁で、あんこの入った丸餅を煮て白味噌で味つけした「あんもち雑煮」です。

香川特産の真っ赤な「金時人参」や仕上げに青のりをかけるのも特徴です。白味噌とあんもちの甘じょっぱさ意外にもよく合うのだとか！明治時代あたりから、年に一度の正月に貴重な砂糖を使った料理をということでお雑煮に取り入れられたという説があります。

💡ワンポイント豆知識
江戸時代、香川県（讃岐国）は「和三盆」などの砂糖の産地でしたが、砂糖は非常に高価な献上品でした。庶民は砂糖を口にすることができませんでしたが「せめてお正月くらいは甘いものが食べたい！」と願った農民たちが、砂糖入りのあんこを餅の中に隠し、雑煮に入れてこっそり食べたのが始まりと言われています。

福岡県博多のお雑煮は、関西に近い西日本でありながらも「白味噌」ではなく、すまし汁タイプです。あご出汁で取った出汁に出世魚であり縁起によい「ブリ」のほか、高菜の仲間である「かつお菜」が入るのが特徴。

博多では昔「嫁ぶりがよい（お宅の娘さんは、とてもよいお嫁さんですよ）」という理由から、年末になると嫁の里にと大きなブリを一本持っていく習慣があったのだそうです。そのためお雑煮にブリが入っているともいわれています。

皆さんが食べていたお雑煮はありましたか？このようにお雑煮にはそれぞれの地域で味つけも具材も異なります。特産品を使用したものや昔からの言い伝えが残っているものなど、特徴があっておもしろいですよね！

今回ご紹介したのは一部であり、それぞれの都道府県の中でも地域によってお雑煮の味つけや具材が異なります。慣れ親しんだ定番もよいですが、たまには食べたことのない地域のお雑煮を作ってみてはいかがでしょうか。

関東風と関西風のお雑煮の違いがわかったところで、ここからはお雑煮のレシピをご紹介します。お家でもさまざまな地域や味のお雑煮を作って、食べ比べができますよ！あっさりとした味わいの関東風や甘めの味つけの関西風、手軽に一人前から作れる昆布出汁のお雑煮などをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

しょうゆベースで作る、関東風お雑煮です。鶏もも肉の旨みがプラスされた和風のだし汁が、パリッと焼いたお餅によく合います。大根やしいたけなど、たくさんの具材が入っていて食べ応えもありますよ。にんじんは花形に切ってお正月らしさを出しました。ほろ苦いせりの風味もいいアクセントになっています。普段関西風を食べている方も、ぜひこの機会に挑戦してみてくださいね。

上品な甘さの、白みそのお雑煮はいかがでしょうか。丁寧に昆布からとった出汁が、こっくりとした白みそと相性抜群。里芋のとろりとした食感がおいしく、何度も食べたくなる一品です。具材はすべて輪切りにして、かわいらしい見た目に仕立てています。簡単に作れるので、ぜひお試しくださいね。

1人前で作りたい...という方にはこちらのレシピがおすすめ！めんつゆで簡単に味が決まる、昆布出汁のお雑煮のご紹介です。丁寧にとった昆布出汁の旨みが、お餅によく染み込んでおいしいですよ。そろえる具材も少ないので、思い立ったらすぐに作れます。手軽にお雑煮を楽しむことができるレシピなので、ぜひご活用くださいね。

ゆずの香りがアクセントになった、簡単お雑煮レシピをご紹介します。汁は白だしと薄口しょうゆだけでシンプルに味つけするので、ゆっくりしたいお正月の朝でもパパッと作れますよ。金時人参やかまぼこ、三つ葉を入れることで彩り鮮やかに仕上げました。ほっこり温まるお雑煮をぜひお楽しみくださいね。

大根おろしを入れた、揚げ餅のみぞれ雑煮風はいかがでしょうか。お餅をカリッと揚げるひと手間を加えることで、いつもとは違ったアレンジお雑煮をお楽しみいただけますよ。大根おろしの辛味が揚げ餅と相性抜群！お麩となめこを加えれば、新年から満足できるボリューム満点の一品になりますよ。

関東風と関西風のお雑煮の違い、さらに地域ごとの特徴とおすすめのお雑煮レシピをご紹介しました。今回ご紹介したお雑煮はごく一部です。各都道府県、そしてその中でも地域、各家庭によってさまざまなお雑煮が食べられています。今度のお正月にいつもと違うお雑煮を食べたくなったら、ほかの地域で食べられているお雑煮を調べてみてはいかがでしょうか。